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你以爲關於“一盤菜”的爭論只發生在中韓兩國嗎？其實“泡菜”的親戚——“酸菜”，也曾是法國人和德國人爭奪的對象。
酸菜姓“德”還是“法”？
我們都知道，德國酸菜（Sauerkraut）是德國的傳統食物，它在海外的知名度不亞於德國香腸、豬腳和啤酒。但是，關於“誰發現了酸菜？”這個問題，卻一直是法國人和德國人爭吵的點。
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法國人對於“酸菜的起源”持有三種說法：
第一種說法是，酸菜最早源於阿爾薩斯-洛林，也就是我們上學時讀的《最後一課》裏被割讓給德國的地方。而阿爾薩斯-洛林作爲邊境地區，近百年來一直是德、法兩國爭奪的對象。
·1871年，法國在普法戰爭中戰敗，此地被割讓給普魯士，後透過法蘭克福條約歸於新成立的德意志帝國。
·1919年，德意志帝國在第一次世界大戰中戰敗，根據《凡爾賽條約》，此地重回法國。
·1940年，納粹德國發起法國戰役，法國戰敗。法國維希政府與納粹德國籤訂停戰協定，此地再次被割讓。
·1945年，納粹德國戰敗，此地再次重回法國。
可見，對“酸菜起源”的爭論其實本質上還是阿爾薩斯-洛林與法國、德國的文化歸屬問題。雖然阿爾薩斯-洛林已經重回法國懷抱，但是仍有不少當地人講着日耳曼方言。看到這般景象，傲嬌的法國人覺得，酸菜也應該跟着阿爾薩斯-洛林重歸法國。
第二種說法是“酸菜”最早出現在法國人餐桌上。
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根據文獻記載，早在15世紀法國人就學會了醃制烹飪甘藍，在修道院的餐桌上還出現了這道菜餚，法國人給這道菜起名爲“Kompostkrut”。一直到18世紀，甘藍醃菜開始在阿爾薩斯-洛林及德國巴登-符騰堡州廣泛傳播。尤其是阿爾薩斯地區，憑借得天獨厚的耕種環境，成爲法國最主要的甘藍菜生產地之一。如果大家有機會來到阿爾薩斯觀光，會發現這裏有着一片又一片的甘藍菜園。在超市裏，阿爾薩斯特產的甘藍菜往往更受歡迎。因爲它的菜葉厚、不易煮爛，被認爲是醃制酸菜的最佳原料。
關於“酸菜”起源的第三種說法，則和匈奴人有關。
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有不少法國人認爲，酸菜最早是由匈奴人傳來的。匈奴人在徵戰歐洲時，他們也把酸菜的烹飪方法帶了過來。隨着時間的變遷，匈奴人的酸菜在歐洲扎根，演化成今天的法式酸菜。
法式醃酸菜長啥樣？
如今，我們在法式餐廳裏經常能看到“醃酸菜”這道菜。
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醃酸菜的主料是甘藍菜，在經過粗鹽水的一夜浸泡後，變成了“瘦身”的甘藍醃菜，再加入杜鬆子酒慢慢發酵，口感清脆香醇，回味悠長。法國人喜歡把醃酸菜和土豆、煙薰豬肉放在一起烹調，口感更是豐富有層次。
值得一提的是，法式醃酸菜非常簡單易學！你只要準備好食材和器具，跟着下圖的步驟操作即可。
傳統美食：酸菜醃肉香腸鍋
酸菜醃肉香腸鍋（也叫法式酸菜燉薰腸）是法國阿爾薩斯地區的傳統美食，也是法國的經典菜餚之一。如果你在法國北方城市，尤其是阿爾薩斯地區的任何一個小酒館裏，都能嘗到熱騰騰的酸菜醃肉香腸鍋。
每年9月，法國西部城市布列訥堡(Brienne-le-Château)還會舉辦“酸菜醃肉香腸鍋節”，吸引着來自五湖四海的遊客前來試吃。因此，酸菜醃肉香腸鍋也被認爲是代表法國美食特色的“觀光菜”。
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這樣一道特色菜餚也可以在家制作，只要準備好以下幾個步驟即可：
當然，與時俱進的法國廚師們還推出了各種“酸菜鍋”版本：海鮮酸菜鍋（choucroutegarniedelamer）、土豆肉塊酸菜鍋（Choucroutegarnie）、標準酸菜鍋（ChoucrouteGarnie）和國王酸菜鍋（ChoucrouteRoyale）。標準酸菜鍋是在傳統制作的基礎上加入了幹白葡萄酒，國王酸菜鍋則是加入了香檳烹制而成。
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眼看農歷新年即將到來，大家不妨把這道酸菜鍋納入年夜飯菜單中。大年三十，親朋好友聚在一起吃着熱騰騰的酸菜鍋，歡聲笑語過大年！
文字：開心妹
審編：想法哥享法妹
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