牛肉韭黃餃子餡

用料

牛裏脊一斤半

韭黃四兩

雞蛋一只

生抽少許見圖中的勺子大概三勺

砂糖少許份量見圖

胡椒粉適量

十三香適量見圖

花椒粉少許見圖

大蔥沫一小段見圖

姜末少許見圖

食鹽少許

做法步驟

1、牛肉剁成肉泥放入器皿

2、加入剁好的姜末！

3、大蔥段剁成末也放入牛肉末器皿！

4、牛肉加見圖中份量的砂糖，砂糖可以提鮮也能去除牛肉的腥味，但如果家中有糖尿病人可以不加！

5、生抽我選用了廚邦味道鮮香份量是圖中鐵勺的三勺！

6、少許的十三香大概2克左右

7、花椒粉1克

8、鍋子燒熱到入10毫升的食用油加熱潑到調料上！因爲牛裏脊純瘦肉所以加入適量的油可以增香，潑在調料上是爲了更好的讓調料的香味融入肉餡中！

9、待油溫不燙時加入雞蛋一只！

10、肉餡所有調料放好順時針並按一個方向攪拌肉餡至上勁，如圖中包上保鮮膜放入冰箱醃制20分鍾待用！

11、韭黃洗幹淨控幹水分，餃子面揉好可以包的時候，切成一釐米左右的小段拿出牛肉加入韭黃段放入少許食鹽，攪拌均勻就可以包餃子了！此餡可以用包子，鍋貼都是很美味可口的！

12、餃子盡量自己用高筋面，揉面時水裏少加點鹽揉面面要揉的稍微軟點！擀皮中間厚兩邊薄這樣不容易露餡，幹粉也不能撒太多不然太幹就容易捏不緊！