開春後，東北的美味：開河魚

東北有莽莽林海、廣闊的大平原，河流小溪很多，空氣清新，天藍水清，是避暑的好地方。東北是魚米之鄉，大米飯好吃，綠色食品多。開春之後，更有許多純天然的野味，無污染、純有機，可以大飽口福。就連土生土長的東北人，也要在此季節到鄉下去解解饞。在此就介紹幾種來自山林、河流、小溪的天然美味。

1.山鮎魚。主要生活在河流小溪裏，屬於雜食性魚類，當年生的二三兩重，兩三年可以長到一斤以上。最美味的烹飪方法是鮎魚燉茄子，用東北農家大醬，加上茄子，使用東北傳統的大鐵鍋，燉上二三十分鍾就做好了。也可以油炸鮎魚，沾點面粉或者澱粉糊，放在油鍋裏炸至金黃色，外酥裏嫩，是喝啤酒的好菜。

2.柳根魚。山間的小溪流裏很常見，個頭很小，一般二三寸長，肉很嫩，捕撈上來出水即死。吃法嘛，主要是油炸和醬燉兩種。直接放在熱油裏炸，兩三分鍾就好了，吃起來也是外酥裏嫩。醬燉的做法，就是直接用農家大醬爆好鍋，燉上十分鍾左右就好了，搭配生菜、白菜、小蔥，吃大米飯最美味了。

3.泥鰍魚。池塘、小溪、河裏都有，生命力極強，小的像蚯蚓，大的如黃鱔。號稱水中人參，具有補脾解毒的藥用功效。在東北，最有名的菜餚叫做泥鰍鑽豆腐，農家大醬爆鍋後，新鮮的大豆腐和活泥鰍一起下鍋，泥鰍遇熱紛紛鑽進豆腐裏，因而取此菜名，也十分美味，且有情趣。也可以把泥鰍曬成魚幹，儲藏好，隨時烹飪食用。

4.鯽魚。全國各地都有，不足爲奇了，但是東北河流裏的鯽魚味道更鮮美。吃法很多，可以醬燉、紅燒、清蒸、油煎、油炸、燒烤，已經是家常菜了。

作者：歲月如刀。