醬辣滷配方

香料，桂皮10克，白芷10克，良姜10克，香葉4克，碧波6克，木香4克，丁香兩克，甘草12克，檳榔片6克，砂仁26克，山柰6克，黑胡椒8克，五加皮4克，香菜籽4克，草果6克，幹姜6克，肉蔻4克，八角40克，小茴香8克，毛砂仁8克，白蔻18克，陳皮7克

高湯，水100斤，雞骨架，15斤豬大骨，10斤，大火燒開，轉小火熬制兩個小時

滷水調制，高湯30斤，瓊脂10克，鹽200克，味精200克，雞精200克，紅花椒30克，福建辣椒王100克，冰糖1300克（炒制糖色），香料一付，料酒或白酒適量

香料包滷三次換一次料包，所有計時都是燒開後，滷制時1斤肉：第1次辣椒15克，花椒5克，第2次辣椒12克，花椒4克，第3次辣椒9克，花椒三克，更換香料時若滷貨不足30斤，第1次直接加辣椒一斤，花椒三兩，第2次第3次不變

一斤肉比例，鹽7克，味精7克，雞精7克，白砂糖30克，瓊脂0.1~0.3克，麥芽酚0.1~0.3克