糖汁蜜餞，主要是制品帶有汁液與糖水，必須使用壇、瓶等容器盛裝。生產過程比較簡單，加工中不需進行燒煮、烘曬，而是通過礬、滷醃制後，加糖或鹽拌和或糖漬而成，能夠比較好地保持原料的色、香、味、形特徵。制品有月梅、糖桂花等。盛裝糖汁蜜餞的壇，瓶等容器，必須經過嚴密消毒，幹淨清潔，封蓋密實，零售取用時切忌滴入生水，灰塵，以免細菌侵入引起腐敗變質。儲運時要輕裝輕卸，防止容器碎損，滲滷變質，容器中液面必須浸沒制品。可保質6個月～12個月。
【月梅】又名脆梅，翠青梅，糖青梅。該品浸於澄清的糖汁中，爲鮮青梅的糖汁制品。其形圓如滿月，色澤青翠，肉質脆嫩，甜而帶酸，風味誘人，故有以上多種名稱。有止渴生津，開胃消食之功效，是蜜餞中的名產品。
該品系採用果大核小，果形園整，肉質生硬，七、八分成熟的良種鮮青梅爲原料，經下列工序制成：
揀選——鹽礬水浸漬——搠眼一鹽醃——漂洗——糖醃——裝壇（瓶）——成品
質量要求：外形園整，飽滿，呈深綠或翠綠色，色澤大體一致，糖汁透明澄清，吃口甜中帶酸，十分脆嫩。無軟爛、酥、癟等現象。總糖含量58%，轉化糖含量42%，總酸度1.1%，水分35.5%。
【糖桂花】爲桂花的糖汁制品。色澤金黃，花形雅致，桂香濃鬱，食用方便，因而廣泛用於糖果、糕點、甜羹、飲料中以增添色、香、味、形，以瓶裝供應銷售。我國很多地區都栽有桂花樹，目前多數由當地加工成半制品——醃桂花，蜜餞廠運來後再行復制，其工序如下：揀選——拌糖——居缸——翻拌——裝壇（瓶）——成品
質量要求：爲半液狀態，桂花與糖液拌和均勻，呈金黃色，色澤鮮豔一致，甜而不澀，略帶鹹味，具有濃鬱的桂花香味。無糖塊及花梗、雜質。含糖47%，鹽分7～8%。
【鹹桂花】爲桂花浸於鹽和梅滷混合液中的鹹汁制品。品狀風味與“糖桂花”基本相同，只是在半成品醃桂花經整理揀選後，配入一定比例的老梅滷和鹽，裝壇或瓶，就爲成品了。鹹桂花主要供應食品廠作配料。含鹽分21%。
【鹹玫瑰與糖玫瑰】爲鮮玫瑰花的糖液和鹽液制品。花形優美，色澤濃豔，芳香馥鬱，香味雋永，作爲天然香料在茶食、餅糕中得到廣泛應用。
玫瑰花爲觀賞植物，我國大部地區均有栽培，但供加工作爲食用制品的以山東荷澤、定陶、江蘇吳縣、無錫等地專門栽培的品種爲好。經下列工序制成：
鹹玫瑰：揀選——醃漬（梅滷、礬水）——瀝幹——(鹹)加鹽、梅滷——裝壇（瓶）——成品
糖玫瑰：揀選——醃漬（梅滷、礬水)——瀝幹——(糖)拌糖——裝壇（瓶）——成品
質量要求：爲半液體狀態，呈暗紫玫瑰色或紫玫瑰色，花液混和均勻，花辮明顯完整，鹹（甜）而不糊，具有濃鬱玫瑰芳香。無糖塊、花蒂、雜質。糖玫瑰花含糖53%，鹽分4～5%。鹹玫瑰花鹽分15%。
天良
2021年10月23日
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