家常菜的分享：辣醬炒雞蛋，酸豇豆炒肉丁，辣椒炒肉

辣醬炒雞蛋

做法：

雞蛋打開，攪拌均勻，添加一點點水。柿子椒（或青椒）去筋，切塊兒。

蔥切碎，做蔥花。涼鍋熱油，待油八分熱時，下雞蛋，雞蛋炒好盛出。

用炒雞蛋剩的油直接下蔥花爆香，放入柿子椒煸炒，出香味迅速放入雞蛋，放入辣醬煸炒，加入鹽，雞精，即可出鍋。

酸豇豆炒肉丁

食材：自製酸豇豆8根；豬肉200克；鹽2克（用來醃肉）；大蒜；泡椒2個；料酒5克；澱粉4克；老抽3克；香油10克

做法：

1、所有的原料切小丁備用；肉丁中添加少量鹽、料酒、澱粉和老抽和香油拌勻醃製。

2、起油鍋，鍋熱後下入醃好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；鍋內再添加油，爆香蒜末和泡椒。

3、下入酸豇豆丁中火炒3分鐘；倒入炒好的肉丁，翻炒均勻；用一點點老抽和白糖調味，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

辣椒炒肉

食材：豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種），?肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油

做法：

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。

小訣竅

1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。