打滷面，滷是整碗面的靈魂，這樣的滷才鮮美

中國是面條的發源地，我們吃面已經有4000多年的歷史了。面條的做起來簡單，吃起來方便，很多人在偷懶不想做飯的時候，都會下碗面來滿足自己的腸胃。即使是電視劇裏也經常會出現這樣的臺詞，“你餓不餓，我下碗面給你吃啊”。

打滷面則是面條裏最爲經典和傳統的一種吃法了，北方各地，包括山西、山東、河北等地，都有屬於自己的特色打滷面。打滷面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，用料和做法不同，風味也各不相同。

既然叫“打滷面”，那滷子的制作一定是非常重要的，畢竟，面是靠滷來提味的。今天，我們就來介紹幾種滷的做法，保管能讓你胡嚕胡嚕吃下一大碗面。

香菇肉醬打滷面

配料:香菇、豬肉餡、胡蘿卜、洋蔥；甜面醬、蠔油、鹽

步驟：1、將準備好的香菇、洋蔥、胡蘿卜切丁

2、油鍋燒熱後加入肉餡炒，兩分鍾後將切好的蔬菜丁放入鍋中一同煸炒

3、在鍋中加料酒、蠔油、甜面醬，翻炒均勻後，再加入適量鹽繼續翻炒

4、加一碗水澱粉，待水燒開後，大火持續收汁一分鍾即可

茄子肉丁打滷面

配料:茄子、青椒、大蒜、豬肉；料酒、生抽、甜面醬、蠔油、鹽

步驟：1、將五花肉切丁後用料酒、生抽醃制，茄子、尖椒切丁，大蒜切末

2、油鍋燒熱後倒入肉丁翻炒，直至將豬油炒出，豬肉焦黃

3、蒜末炒香，倒入茄丁，加一碗水後放甜面醬、蠔油和生抽，翻炒均勻

4、倒入青椒丁翻炒一會兒，待湯汁收濃後即可出鍋

膠東海鮮打滷面

配料：鮮蝦、貝丁、木耳、雞蛋、大蒜；鹽、生抽、香油、料酒

步驟1、鮮蝦去殼，將蝦線去除，幹貝提前泡好，木耳泡好後切丁

2、油鍋燒熱，切好的蒜末下鍋爆香，倒入一碗水，加生抽、鹽、料酒調味

3、水開後放入蝦，貝丁和切好的木耳，待水再次燒開後打入蛋花

4、加入水澱粉勾薄芡，水再開後淋入香油即可出鍋