北京烤鴨制作

烤鴨滷制，清水20斤燒開，放入白芷5克，白扣三克，香葉三克，黨參8克，當歸三克，甘草10克，良姜8克，紅扣二克，草扣5克，草果5克，山柰三克，丁香三克，靈香草兩克，花椒10克，辣椒15克，桂皮5克，小茴香三克，香砂8克，姜片二兩。放入開水中煮30分鍾後，把大料撈出放涼，在藥水中放入，亞硝兩克，鹽4兩，白糖二兩，味精三兩，啤酒5兩，料酒二兩，麥芽糖10克，特香骨髓精粉20克，5A鮮香王8克，高倍肉精膏5克，攪拌均勻，鴨子放入水中醃制，夏天10小時，冬天12小時，醃好之後撈出晾幹水分

10克蜂蜜，20克麥芽糖，5克烤鴨香膏，用50克溫開水攪化，然後把2/3倒入10斤開水中，鴨子放入開水中燙2~3分鍾撈出，把剩餘的1/3麥芽糖水均勻的刷在鴨子身上，用風扇吹幹鴨子身上的水，把碳烤鴨爐調到160度時，把鴨子掛在爐子裏烤70~80分鍾。（三只鴨用量）