美食｜豆面配油糕，財運步步高

將幹豌豆上磨子拉下，簸去皮，弄成瓣子，再灑上少許溫水，攪拌好，使半潮，結成疏鬆的塊壘狀後揉開，上磨子磨成細面，這就是豆面了。

給豆面裏加入適量的蒿籽兒面(有的是給加入囫圇蒿籽兒)，作爲黏合劑，攪拌均勻，用溫水和起，捏成碗口大小的一個個圓坨，抹上素油放起來，過兩三個小時就可擀了。

擀豆面的面朋，不能用豆面，必須用淘洗好的黃米，半幹後，上碓子搗成二細面，晾幹後用。也有用上好的玉米面做面朋的，但不如黃米面好。

擀豆面需要特長的和一般的兩種擀杖。在閃光發亮的紅油坑或大案板上進行，把一坨坨豆面擀成麻紙薄厚的一大片，然後折疊起來，用特制的切面刀(長條，兩頭帶把的拔面刀，一般人家都有)切成如雙線粗細的絲條，抖開整好，弄成一垛垛的把子，就可煮着吃了。

鄂爾多斯南部地區的農牧民，在擀豆面用的豌豆瓣裏，攪入適量的大豆瓣、青稞米、麥子或黃米(作爲黏合劑的蒿籽兒自然不能少)，爲下來的面叫雜面，同擀豆面一樣，擀出來的面絲條也叫雜面。它比盡豆面要筋堅、光滑、綿軟，但味道沒有豆面醇濃。

豆面和雜面的做法與吃法相同，都是待鍋裏水爆歡之後，將剁好的豆(雜)面把子抖開下進去，煮熟後撈到碗裏，將事先熬好的肉臊子湯澆進去，調起來吃，味道殊異，香美無比，是高原人民招待高朋貴客的首選美食之一。紅白事務上，多以豆(雜)面爲主。因爲事先擀好放下，到時做起來遠比蕎面省事得多，吃起來也更美氣，更有講究，人見人喜。

吃豆(雜)面多以油炸糕作爲搭配，尤其是紅白事務上，更不能離，吃油糕豆面，被視爲一種福氣——一種經得起烤煉的天長地久的厚福。如：

長長的豆面炸油糕，

一看見卿就由不住笑。

長長的豆面軟軟的糕，

長長地記你一輩子好。

南部區的農牧民在給客人吃雜面時，除了油炸糕外，還要給配上一盤鮮蔥絲，調到湯面裏，別是一番滋味。吃過之後，會給人留下無窮的回味。