牛骨湯面‖牛肋骨新美又沒腥味的訣竅！

“醫師的方，戲子的腔，廚子的湯”，對於一碗牛肉面來說，湯頭很重要。如何將一道平淡無奇的牛肉面變得令人回味無窮，奧祕就在今天的節目裏。今天“大龍蝦”的好友裏說想請問如何燉出鮮美又不腥的牛脊骨湯。那麼我們就來學習這一道料理吧！

問題一：清燉牛脊骨，如何讓湯汁鮮美又不腥呢？謝謝

答案就在今天的料理制作過程中。

問題二：請問大龍蝦,究竟應該如何選一只又嫩又好吃的靚雞呢？

要挑選雞肉，最簡單的辨別方式就是雞皮上的疙瘩越明顯越好，

疙瘩越明顯代表雞的新鮮程度越高。

煮水鍋壓力鍋

牛脊骨1根

面2團

香芹1把

桂皮適量

八角1顆

茴香適量

丁香適量

香葉適量

姜片1塊

【1】汆燙牛脊骨

將牛脊骨切成適當大小後下滾水汆燙。

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熬湯時小火不蓋蓋子，湯色會變的清澈。

【2】清洗牛脊骨

將汆燙好的牛脊骨撈出後用清水清洗幹淨。

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牛脊骨煮的越久，清洗的越幹淨，腥味越少。

【3】燉煮牛脊骨湯

1:將清洗幹淨的牛脊骨放入壓力鍋中。

2:將茴香、八角、丁香、桂皮、香葉、姜片放入鍋中。

3:將芹菜葉放入鍋中。

4:鍋中加水壓力閥彈起後小火燉40分鍾。

芹菜可以分兩部位使用，燉湯時使用芹菜葉增加香氣，

吃面時使用芹菜莖增加脆口度。

【4】切配菜

將蔥和芹菜莖切碎放入碗中備用。

【5】調制牛骨湯

將燉煮好的牛脊骨湯過濾後倒入鍋中並加入醬油，鹽，白胡椒調味。

【6】煮面

在煮水鍋中加入適量鹽巴後下面條煮熟後撈出倒入碗中。

煮面時在鍋中加入適量鹽，可以使面條更加入味。

【7】添加配菜

在面碗中加入切碎的蔥和芹菜碎。

【8】倒入牛骨湯出鍋

將調制好的牛骨湯倒入面碗中，完成！

師父的這道牛骨湯面，入口時清淡爽口，回味時濃香爽滑，每一口面都飽含精心熬制的牛骨湯，搭配芹菜的脆口使這道簡單的湯面口感更上升一個層次。經過汆湯和清洗，牛脊骨一點腥味都沒有，只留下了骨頭的鮮香。希望我的那位提出這個問題的朋友也可以學着燉煮一鍋牛骨湯，精心烹制一道牛骨湯面給你愛的人吧！

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牛骨湯面：“我長這個樣子！”

今天的介紹就到這裏啦，學到的小夥伴們可以記得回家自己嘗試制作哦！