■馬家雞篇-馬家老雞
進了正定南門，順着歷史文化街一路向北，就來到了大十字街，就在十字路口的西北角，“馬家老雞店”這幾個大字頓時吸引住了小編的眼球。說起這馬家老雞，那可是遠近馳名。據說，清朝光緒二十七年，西太後從西安回京駐蹕正定，吃了馬家滷雞，那是贊不絕口。而正定著名作家賈大山，也曾在小說中，用力透紙背的文字，把馬家雞描寫得淋漓盡致：“正定滷雞自古有名，馬家滷雞尤其地道滷煮要用老湯做底，作料不下二十種按比例下作料、看雞齡定火候。雞煮好了，黃裏透紅，顏色鮮亮，不破皮不脫骨”
推開馬家店鋪，首先映入眼簾的，是那熙熙攘攘的排隊等候的人們，而緊隨其後的則是濃鬱正宗的滷雞味兒，讓小編一而再再而三地咽着口水。等了好久終於到我了，迫不及待想要品嘗一下，還是那個味道，肉的香、嫩、鮮也跟兒時一樣沒有改變，瞬間讓我感覺到自己回到了童年那個時候。
馬家是回民，馬家滷雞有鮮明的回族特色，據馬家師傅說，在選料上特別講究，不食死禽，一律採用散養柴雞，屠宰也嚴格按照伊斯蘭教規，並且全部經過衛生、動檢部門檢疫合格方可入選。
滷煮之前，將雞洗幹淨，制成琵琶狀，放入百年老湯中，加入自制的配料進行煮，煮雞的時候也是特別講究的，是按雞齡長短定火候，以保煮好的滷雞黃裏透紅，顏色鮮亮，讓人們吃起來不破皮，不脫骨，不膩口，久食不厭，所以馬家老雞也是老少皆宜喜愛的美味。
之所以馬家老雞的美味一直沒有改變過，是因爲馬家老雞保持了傳統的工藝，堅持手工作坊，只要品嘗過馬家老雞的人們，對馬家老雞這個百年老字號都是贊不絕口的。
傳統的東西就是傳統的東西，因爲不忘初心，堅守自己的傳統，才能在漫長的歲月中延續至今，並始終煥發奪目的光輝，古城正定如此，馬家雞亦是如此。
地址：正定縣燕趙南大街與中山路交叉口西北角(大十字街西北角)
■王家燒麥
作爲我市非物質文化遺產的王家燒麥，同馬家老雞隔街相望，同樣是正定人眼中的“香餑餑”，每天中午要是趕上飯點，估計連個座位都難找。燒麥在正定的歷史，已經很難查考了，據王家燒麥的傳承人王彥朝跟我們講，在其爺爺那一輩兒會做，再往上推他也記不清，到現在傳承給他，做燒麥的關鍵，一在和面，二在調餡。和面必須用溫水，掌握水的溫度要靠經驗，面和好之後，用“走錘”擀面皮，用澱粉防粘連，走錘類似於一個細擀面杖外邊套了一截短粗擀面杖，兩手握住細的兩端，用中間粗的部位來擀，朝一個方向做逆時針轉動，熟手轉五六圈即擀出一個面皮。這也是王家燒麥的傳統工藝。
做燒麥的餡必須選用最好的肥瘦相間的牛羊肉，用王彥朝的話說一層肉絲一層油最好，做出的餡膨鬆，口感鬆軟，油而不膩。
最後在蒸熟時，一定要用荷葉包裝，一是爲了美觀，更爲重要的是用荷葉有一股特別的清香，香不膩口。
在這裏既能吃到皮薄柔軟，餡香鮮嫩的燒麥，也當然少不了吃一碗店裏自制的餄餎，兩種搭配食用，那絕對是不可多得美食。
在王家燒麥，一年四季的生意都特別的火，因爲正定是座古城，所以來吃的外來遊客也是比較多的，口碑自然也是極好的，老少皆喜歡的最佳食品。
地址：正定縣燕趙南大街與中山路交叉口西南角(大十字街西南角)
■一羊三吃
下面，小編會帶你去哪呢?好了，關子不多賣，下面咱們去一羊三吃。一羊三吃，顧名思義就是一個羊用三種做法去吃，究竟是哪三種做法呢?小編馬上就揭曉答案。
那就是位於古城正定外環上的“一羊三吃”的鄉間酒家，來到“一羊三吃”酒家，映入眼簾的是那設計別致的多款形態的彩燈，讓初次前來的各地顧客很容易找到這個位於城鄉間別具一格的特色酒家，較大的停車場給那些駕車前來的顧客解決停車難的後顧之憂，進入院內發現大堂雅致簡約的裝修很是讓人舒服。
據老板介紹烤羊肉，燉羊肉，羊雜湯這三吃的特色基礎上他們也推出了美味的烤羊腿及全羊宴，這裏的烤羊肉，果真吃起來是原汁原味，嫩滑爽口，肥而不膩，瘦而不柴。師傅在選料上非常講究，選用的羊肉都是未成熟的本地小山羊，據師傅說，幼羊的羊肉非常鮮嫩吃起來瘦而不柴，而且在烤肉之前羊肉都是師傅用自己精心配制的祕方進行醃制，吃起來肉鮮香味美。
更爲獨特講究的是他的制作，烤肉都是用自制的大缸進行烤制，採用循環加熱原理，加熱的碳都是果木炭，不受煙薰，不會產生致癌物質，健康、環保、美味。在燉羊肉上也採用的是傳統老沙壇，做到一肉一壇，湯鮮肉美，加上老板自己配制的各種精致小菜，那絕對是味道好極了。
酒家主人的熱情，烤肉的鮮嫩，湯的鮮美，簡直讓人回味悠長。
地址：正定縣南外環子龍大橋東行三百米路北
■真定郝家排骨
聽聞當地人講，燉大骨就屬郝家排骨了，自真定郝家排骨問世以來，正定古城方圓百裏人盡皆知，備受廣大食客喜愛，是一家傳承着祖上排骨烹飪祕方的百年老店。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。並且富含豐富的優質蛋白質、脂肪，鈣質以提供人們身體的需要。
走進店內整潔的環境很是讓人舒服，熱情的服務員招待我們坐下，我們先點了招牌菜排骨，又點了店裏自制的小菜，沒多久一桌豐盛的美食就被承上來了，還沒開始品嘗光看、聞就已經讓人垂涎欲滴，嘗了一口排骨，果真是風味獨特，肉質鬆軟，香而不膩，湯也美味。
據郝家介紹，郝家排骨都是自己研制，在選料上也非常講究，用大排是因爲大排有骨髓，含鈣，營養健康，選用的肉都是鮮而嫩的，熬制之前先用水清洗幹淨，熬制時的料包也是天然的15種料，熬制的湯汁也一直是用的老湯，原汁原味，熬制出來的肉質顏色發紅，即使放置涼了顏色也不改變，其專業的烹制和獨特的風味，讓近乎所有的食客流連忘返。
現如今真定郝家排骨已在河北多個城市家喻戶曉，並獲得“中國企業商業信用評價中心”頒發的“企業信用榮譽證書”和“誠信老字號”現已申報國家非物質文化遺產。
地址：近郊火車站南行200米路西(總店)
■順意會館-牛肉套皮、牛頭宴
聽聞在正定順城關有個順意會館，那裏獨特的，牛肉套皮，牛頭宴甚是有名，於是小編今天聞訊而來，帶你們去品嘗一下不一樣的美食吧。
進入順意會館，整潔的環境，爆滿的人氣，讓小編對這美食更是迫不及待，我們首先點了這裏面招牌菜牛肉套皮，燉的很香，色澤鮮亮，吃起來牛肉酥軟，汁濃味厚，甚是勁道。其做法是切好洗淨的牛肉套皮放人鍋內，再放佐料，無論採用什麼作佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的，燉牛肉套皮的都是用傳統的大鍋慢火燉制4小時之久，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
吃着吃着老板把店裏另一特色美食“牛頭宴”也端了上來，牛頭宴雖然看起來嚇人。但總的來說味道還不錯，相信吃過的人都不會失望，它的口味用“享受”二字形容絕不誇張，鬆、嫩、軟，入口即化，肥而不膩，含有膠原蛋白，具有美容功效。
牛頭宴又叫“開大宴”發源於赤壁時期的牛頭宴，古而有之，三國時期，相傳有一位南夷夢獲英勇善戰，有本地野史稱，諸葛亮七擒七縱孟獲，並以扭頭犒賞衆將士，所以牛頭宴是“衆樂樂”之物。
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品，中醫認爲：牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，化痰熄風，止咳止涎的功能。適用於中氣下陷，氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
本店還經營白水羊肉、各種炒菜燒烤等，清真菜系居多，還有許多自制的羊肉包，素包子，油香也是不得不品嘗的美食，俗話說的好：要想長壽，多吃牛羊肉。
地址：正定縣東外環順城關東口
■鮑氏大盤雞
聽人推薦鮑氏大盤雞，走進他店內，環境幹淨整潔，人氣爆滿，小編了解到，人之所以多是因爲鮑氏大盤雞，經濟實惠、物美價廉，口味獨特。
首先映入眼簾的是鮑氏大盤雞獲得獎項。鮑氏大盤雞獲得了正定傳統美食烹飪大賽的優秀獎;雲南美食節的創意獎;正定金秋美食節活動中被評爲“正定名菜”。鮑氏大盤雞1996年開店至今，全國各地加盟店有30多家。
地址：正定縣恆山路正定鎮中學西鄰
■曹狀元
燒餅作爲北方人最愛吃的主食之一，歷史悠久，品種豐富。而在正定，除了傳統的缸爐燒餅，就數深受廣大消費者喜愛的曹狀元燒餅了。曹狀元是一家專注於食品技術研發與推廣的獨資企業，公司根據顧客的健康、美味，方便、快捷的獨特的訴求，也推出了烤、烙、炸三大類幾十個品種。
帶着對曹狀元的憧憬，小編今天帶你來到了位於正定縣大十字街的曹狀元燒餅店，還沒進門就被排隊等候的人羣堵在門外，等了好久終於到我了，選了幾種店裏比較受歡迎的口味，看着色澤金黃，吃起來真的是香酥鬆軟，層次感也特別好，據老板娘跟我們講，選用的面粉，油都是最好的品牌的，並且都是現做現加工的，層次感是因爲所有的燒餅都是純手工制作出來的，所以層次感才會特別強，這樣鬆軟度比較好。
曹狀元一直都堅持做良心餅，放心餅，與安琪酵母達成合作，所用的核心配料也是與安琪酵母合作生產的。
每天你可以在曹狀元品嘗到30多種不同口味的燒餅，而且，研發部還會不定期推出新口味燒餅，其香酥鬆軟，久吃不膩的特點，適合南北不同的口味，老少皆宜，讓人食用後還口齒留香。
地址：石家莊市正定縣府西街57號
■程記臘汁肉白吉饃
白吉饃，發源於西北，又名肉夾饃，是當地家喻戶曉的特色小吃，臘汁肉在戰國時期時稱寒肉，出於秦晉豫三角地帶的韓國，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。而位於正定天寧寺對面的程記臘汁肉白吉饃，則是白吉饃中的翹楚。
臘汁肉白吉饃的做法看似簡單，其實也有不少學問和技巧包含在其中，臘汁肉都是選用豬上等硬肋肉，用陳年老湯文火燉制，除了一些滷肉主料之外,還加進三十多種名貴藥材，佐料講究的是火攻到家，味馥氣馨，入口即化，食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”的美譽。
白吉饃源自鹹陽，在西安叫起面，是用上好的面粉揉制後做成餅形，置炭火燒烤，過不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來，此時，白吉饃就烙好。
臘汁肉白吉饃合爲一體，互爲烘託，你瞧!那烙好的白吉饃皮薄鬆脆、內心軟綿，白色的表面上還被烤出了幾圈土黃色，吃起來外面硬、裏面軟，十分有意思。再往冒着熱氣的白吉饃裏面夾上有肥有瘦、香味十足臘汁肉，並且澆上一勺褐色的臘汁，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口，兩者將各自滋味發揮到極致，饃酥肉香，有中國“漢堡”之稱，讓人回味無窮，一種特色面食，老少皆宜。
店內環境優美，幹淨衛生，服務優秀，菜品味美，量足，自2004年11月8號正式開業以來，自今已經十周年，能容納客人200餘人在此就餐，是全家老少聚餐，朋友聚會的最好的去處。
地址：正定縣鎮州南街縣幼兒園北50米
■正順餄餎
一碗餄餎面端上來，從顏色上看，比我平時在市裏小飯攤上吃的要發紅一些，從湯味上品，入口感覺雜糧味兒要蓋過牛肉湯味兒。傳承人也就是店老板王景柱說，這正是加了榆皮面的效果。這種東西都是在偏遠的山區採來，無公害，環保。蕎麥雖是餄餎的主料，卻不能獨當一面，“光用蕎麥的話只能做成扒糕，別的什麼也做不了。”王景柱說，蕎麥面缺乏粘性，如果不加點白面，軋到鍋裏都是斷頭。加榆皮面也是起增加粘性的效果，而且使餄餎口感更筋道、更順滑。
正順餄餎選料精良、配比科學，工藝精湛，制作精細。餄餎面條悠長，入鍋耐煮，不沾不化，熟後呈淺棕色，色澤鮮亮，色香味俱佳，令人垂涎欲滴，口感細膩，易於消化。
王氏系回族，所產正順餄餎，具有清真面食所有的的風味，百年裏一直在遵循祖傳祕方的前提下，又根據當代食品的餐飲時尚而與時俱進，不斷提高，在制作工藝和選料上均有嚴格的要求。面粉類不摻加任何添加劑、增白劑，保證天然無公害，輔料牛肉，蔬菜保證新鮮無害，均爲當日屠宰和採摘的。
王景柱一直保持傳統的工藝，無任何添加劑，營養衛生是食品的最基本的要素，創新菜是供顧客品嘗食用，必須是衛生的，有營養的，給顧客提供健康營養美味的食品。
地址：正定縣承德南街與鎮遠路交口南行400米路西
■史家肉鋪
位於正定縣解放街小學南口東鄰的史家肉鋪有近百年的歷史，四代祖傳手藝，是正定名副其實之一。假如你要想品嘗正定的傳統小吃，這裏種類齊全，口味獨特，是最好的選擇。
熱切丸子是正定的特色，數史家最正宗，自然是少不了品嘗一下這裏的特色“熱切丸子”，看着酷似雞蛋卷，其肉香撲鼻，嘗一口也是口感豐富，味道鮮美。熱切丸子外表那層黃色的是由雞蛋做成的，還有一種是不帶雞蛋皮的，俗稱毛(沒)皮丸子，選用的都是新鮮的精瘦肉，由於用香油、高湯和制的餡料，吃起來肉絲勁道有力，其餘部分香嫩無比，入口酥軟，舌攪即化。
熱切丸子講究一紅、二白、三青。紅是指新鮮的肉品，白是指上好的紅薯粉，青是指極品的大蔥。丸子類的食品一般經油炸制而成，而正定的熱切丸子採用蒸制的方式，能最大限度地保證食品的原汁原味，對身體也最有益處。
這裏的薰肉也是採用傳統的做法，採用的都是新鮮的豬肉，清洗幹淨後，用老湯先煮，加上傳統的祕制的方法，高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香，薰香味濃鬱。
史家肉鋪還包括：醬牛肉、醬豬蹄、各種豬下水、薰腸等，都是現做現賣，，肉鋪一直堅持傳統祖傳工藝制作而成，無任何添加劑，與別家有截然不同的味道。
地址：正定縣中山東路解放街小學南口東鄰
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