今天這道菜的名字非常特別,叫做「紹菜粉絲煲」。什麼叫做「紹菜」呢?相信許多朋友都有疑問。接下來,我們就一起來揭曉。
紹菜粉絲煲
原來,「紹菜」是指燜得軟爛的白菜。
這道「紹菜粉絲煲」,需要準備的食材包括:
大白菜1顆、香菇4個、粉絲1捆、適量的芹菜和高湯;調料用到:味精、鹽、魚露和麻油。
步驟:
1.將大白菜洗乾淨,放入溫油中拉一下油,這樣可以去除部分水分,同時讓白菜更易燜熟。接著,就用適量的高湯燜白菜。
2.用適量的魚露、味精、鹽和麻油調味。
3.用開水把粉絲泡軟,同時把香菇切碎。
4.將白菜晾涼。然後重新開火炒粉絲,再倒入白菜,加入上湯。
5.將燜好的白菜和粉絲移入砂鍋,繼續加熱,同時爆香香菇。
6.把爆香好的香菇撒上去,再加入芹菜,蓋上鍋蓋,這道「紹菜粉絲煲」就完成了。
古往今來,有許多名人喜歡吃大白菜,蘇東坡認為大白菜可以跟熊掌、羔羊媲美,齊白石也將大白菜稱為「蔬中之王」,原因可能在於大白菜燜熟後,有著綿軟膠糯的口感,又充分吸收了其它食材的滋味。
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