劉銘傳家宴蘊鄉愁 文化一脈兩岸“同味”

“肉肥魚鮮燒豕魷，瓊林答客待羣儔。”當安徽的土豬肉與臺灣的墨魚發生“碰撞”，墨魚的鮮美沁入豬肉中，豬肉的油脂滋潤着墨魚，二者相輔相成。這一刻，兩岸之味在味蕾“相匯”，鮮香同時溢滿脣齒。這是劉銘傳家宴中的一道菜，名爲“墨魚紅燒肉”。

兩釐米見方的五花肉煸炒出香，合着蔥段、姜片、八角、香葉，繼續煸炒出油，烹入花雕與老抽提味染色，倒入開水小火煨燉，美味交給時間。90分鍾後，焯過水的“緊致”墨魚入鍋“亮相”，在翻動中裹滿肉汁燒至入味，最後用蔥花點綴，烘託出“醬紅叢中一點綠”的氛圍之感。

劉銘傳是安徽合肥人，清朝末期淮軍重要將領，臺灣省首任巡撫，被稱爲“臺灣近代化之父”。據安徽餐飲研究會副會長胡建東介紹，劉銘傳在臺灣時就常用家鄉紅燒肉和寶島特產墨魚組合待客，他在此基礎上帶領團隊挖掘歷史資料，並在劉銘傳後人的支持下，融合兩岸地方特色佳餚，設計打造了劉銘傳家宴系列菜餚。

安徽餐飲研究會副會長胡建東說：“我們繼承了徽菜菜系和江淮菜系的傳統做法。在創新方面，我們緊密結合劉銘傳故鄉的地域文化、傳統文化、鄉賢文化，在豐富菜餚的文化底蘊和品質內涵上下功夫，做文章。”

當劉銘傳家宴喚起鄉愁的同時，傳承與創新也正拓寬着徽菜飄香之路。胡建東說，今後，將繼續做好徽菜這篇大文章，歡迎臺胞來安徽作客，品嘗安徽菜餚，追尋故鄉口味，通過美食架起兩岸舌尖文化之“橋”。

胡建東說：“這些年我和我的廚師團隊以滿足人們對美好生活的追求，對餐飲飲食文化多樣性的期待，不斷開發出新品牌。一是與地域文化相結合；二是與名人文化相結合；三是與生態文化相結合；四是與養生文化相結合。歡迎臺胞來安徽做客，品嘗安徽菜餚。”

劉銘傳五世嫡孫、安徽省劉銘傳研究會會長劉學宣說，劉銘傳作爲深受海峽兩岸民衆敬仰的民族英雄，也是皖臺交流的橋樑和紐帶。打好“銘傳牌”，用“銘傳宴”來接待臺灣同胞和海外僑胞，是一件很有意義的事情。

安徽省劉銘傳研究會會長劉學宣說：“劉巡撫的家裏面原始保留一些菜，我們提供的都是劉府真實的家宴，再加上一個與時俱進，臺灣有的好的菜餚也可以添進來，飲食文化也可以交流的。第三個推動兩岸交流這還是一個主題，它的宣傳它的文化可能更重要一些，菜餚的品種是基礎，弘揚它的文化現實中最有意義。”

張俊儲瑋瑋安徽合肥報道