清脆爽口一學就會的小涼菜

最近北方的天氣漸漸熱了起來，好多朋友總說吃飯沒胃口，所以我就想盡各種辦法給家人們換換口味。那就來試試這道清脆爽口、開胃解膩的家常涼菜吧！

首先準備食材:一斤莜面、二兩土豆澱粉、紅胡蘿卜一根、土豆一小顆、綠豆芽半斤、菠菜半斤、細粉條半斤、黃瓜一根，再準備調料:鹽、雞精、生抽、陳醋、小蔥，蒜，花椒三五粒、香油、食用油、辣椒油。開始做涼菜了:首先把一斤莜面和二兩土豆澱粉倒入和面盆中翻拌均勻，再放少許鹽，增加筋性，然後用滾燙的開水拿筷子打成面絮和成光滑的面團，和好的面團放到案板上反復揉搓，這樣反復揉搓過的莜面吃起來更筋道更爽滑，最後切成小劑子，用擀面杖擀成薄薄的片，放入蒸籠中蒸兩三分鍾蒸熟即可，把莜面圓片拿出晾涼切成面條一樣粗細，然後把土豆、紅胡蘿卜擦成絲，鍋中加水，水開把土豆絲、紅胡蘿卜絲、綠豆芽、菠菜、細粉條各自倒入鍋中焯水，撈出來投入涼水中，用濾水籃瀝幹多餘水分。開始拌涼菜了:把瀝幹水的土豆絲、紅胡蘿卜絲、綠豆芽、菠菜、細粉條放入一個稍大點的盆中加入小蔥、蒜末、黃瓜絲兒，再來炸點兒花椒油，再放入點鹽、雞精、生抽、陳醋，然後淋入幾滴香油，吃辣椒的加點辣椒油，最後用戴着一次性手套胖胖的手抓拌均勻即可。

這樣做出來的家常涼菜，清脆爽口，酸辣開胃，再配上一瓶小啤酒，絕配！