俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”。現在正是吃莧菜的最好時節，它被譽爲“長壽菜”，好吃不貴，營養價值還特別高！
01
“長壽菜”營養價值高
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有莧的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜爲”汗菜”，寓意爲夏天流汗時吃的菜。中醫也認爲吃莧菜清熱、利溼、祛溼、解毒，很適合夏季養生。
1葉酸“冠軍”
適當補充葉酸，不僅促進紅細胞生成、大腦神經發育、提高機體免疫力，對降低血脂、降低癡呆的發生風險、保護血管和預防心腦血管疾病的發生也有好處。
深色蔬菜的葉酸含量通常都比較高，特別是紅色的莧菜，葉酸含量居於蔬菜之首，每百克含量可達到400多微克。
老人、孩子多吃些莧菜，有助於健腦、防癡呆、益智。需要注意的是，葉酸極不穩定，儲存時不宜見光，最好現買現吃。
2補鈣“高手”
很多人都靠喝牛奶、骨頭湯補鈣，其實一些綠葉菜才是真正的補鈣“高手”，比如莧菜。
每100克莧菜的含鈣量約178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以促進骨骼發育，增強骨骼健康。
3含鉀豐富
夏季易出汗，容易造成鉀流失。另外，夏季易發腸胃病，比如胃腸道功能紊亂、腹瀉、嘔吐等都會讓身體流失鉀離子，出現慌、胸悶、乏力等表現。
而莧菜是一種高鉀蔬菜，鉀含量爲蔬菜前十名，適當食用有助於保護心髒，以及拮抗體內鈉離子的升壓作用，輔助調控血壓。
除此之外，莧菜中還含有豐富的鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、花青素、膳食纖維等物質，對於提高人體免疫力、預防動脈硬化、保護心血管、降三高都有好處。
02
健康吃法，你值得一試
莧菜葉片質地柔軟，自帶濃鬱清香且入口香甜，不管是烹炒還是燉煮都別有風味。
最常見的吃法是配點蒜蓉清炒，或把莧菜剁碎後用來煮粥，或是搭配其他食材調制成餃餡都是不錯的選擇。
今天給大家介紹的兩種吃法，好吃又養生~
莧菜炒蛋
三鮮米湯餛飩
03
吃時牢記3要點，營養更美味
1挑出新鮮莧菜
新鮮的莧菜，用手掐一下根莖部容易折斷，根須少且短，口感上又嫩又脆。此外莧菜葉片顏色深的，多是種植在露天環境下，更有營養。
2吃前焯水
莧菜中草酸含量比較高，不利於鈣的吸收。食用前建議放入沸水中快速焯燙一下再進行下一步的烹飪。
另外莧菜中的葉酸是一種水溶性營養素，高溫、高鹽都會造成它的流失。所以在吃莧菜時，盡量不要長時間烹煮，放太多鹽。
3注意事項
莧菜性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人要少吃。此外，莧菜可致植物日光性皮炎，吃莧菜後要注意避免日光長時間暴曬。
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