開篇,要和大家分享一個好消息和壞消息,你們想要先聽哪一個?(假裝有很多人回答)
先來公布好消息:這周四下班就可以提前放假了,開不開心?而壞消息是
距離端午節已不足2天,各種端午必吃的美食你們都準備好了嗎?尤其是包糉子、吃糉子。
暖媽可是每年距離端午還有大半個月,就早早買好食材,開始包起了糉子,不至於節日當天匆匆忙忙,平時拿來當早飯、點心都很方便。
端午前後吃糉子紀念屈原的習俗,其實全國大部分都有,只不過分爲了鹹甜兩派。
北方人喜愛甜甜的蜜豆、紅棗糉;南方人則偏愛鹹味的鮮肉、蛋黃糉,形狀大同小異。
對於小暖來說,兩種糉子都喜歡吃,每樣都吃到這個端午才算圓滿啊!今天大廚帶來的這道傳統雙味糉子就非常貼心了,有鹹有甜,不會包糉子的小白可以跟着學哦,後文附詳細包法~
而且這個糉子和傳統的糉子做法還不一樣,大廚創意升級:用五花肉替代後腿肉,肉糉同樣達到滋潤口感的同時省略了傳統糉子加豬油的步驟。
其次,豆沙餡的吃起來總感覺膩?今天大廚巧妙加入陳皮,不僅讓口味清爽,營養也更上一層樓,因爲陳皮本身有健脾開胃的功效,絕對和您往年吃的豆沙糉子口感完全不一樣。
自制糉子雖然麻煩了一丟丟,但料足,口味也可以按照口味隨意添加,吃起來也更放心。
只需按照大廚的方法做好以下3步,糉子外形美觀、好看好吃,而且絕對不漏米。
1、包糉子前的準備:
般包糉子需要的材料有這三樣:棉線(用來捆糉子)、糯米、糉葉。
糯米洗淨,提前在涼水中浸泡3-4小時。一般早上浸泡,中午包即可。包制時控幹水份,這樣包出來的糉子特別糯。
幹糉葉要提前浸泡+清洗,溼的就省略這步。糉葉泡好之後在鍋中煮沸消毒,糉葉會更加的柔軟,不容易破裂。
2、如何包糉子,好看還不易漏米?
要想把糉子包好扎好,非常考驗經驗和耐心。
所以大廚準備了一個免費的道具—塑料漏鬥,如下圖,就算你是廚房小白也能輕鬆駕馭。
包制的順序:→先把糉葉卷成漏鬥形狀。糉葉有一面光滑一面較糙,需要光滑面朝外;
→把兩邊多出來的糉葉依次翻折下來,包好。不要留有縫隙,謹防餡料露出。
→最後用棉線捆扎結實,包制時第一匝扎緊實,第二匝最好寬鬆一些,因爲糉子在煮時會膨脹,包的太緊就會將它勒爆。
3、兩種快手包制方法任你學
北方四角棕:在北方地區非常流行,個頭不是很大,爲斜四角形,多以小棗、豆沙做餡。
包制方法:①取兩片糉葉,疊壓在一起;②將糉葉卷成一個圓錐狀;③在圓錐狀筒中裝入糯米;④上部糉葉向下折,直到完全蓋住糯米爲止;⑤隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的糉葉尖端向一側折疊;⑥用線繩將糉子捆綁結實即可。
長棕:這種糉子多見廣西等地,一般用糉葉包裹,糉葉非常寬大,像芭蕉葉一般,形狀雖然一般,但餡心豐富、味道絕美。
①把糉葉繞成一個圈,把下面折過來;②葉子兩端分別向中間折,用手壓實後,葉子呈長信封狀;③加米,不要加太滿;④上面折過來,捏緊;⑤綁線,要五花大綁,綁結實點。
看起來復雜,其實只要花上一些心思,耐心學,一般都不會出錯,成功率極高。
最後,小暖溫馨提示:端午節倒計時4天,如果你是新手,再不準備食材練手就真來不及,希望這個做法你們都用得上~
傳統雙味糉子
鹹味糉:五花肉/醬油/花椒粉
甜味糉:豆沙/陳皮/糉葉/糯米
做法
-1-
鹹餡處理:五花肉切大片用醬油(一些生抽調味+老抽調色)醃制,加入花椒粉攪拌均勻,放置10分鍾充分入味。
花椒粉可以去除五花肉的腥味,口感更加驚豔
-2-
甜餡處理:陳皮切丁,在豆沙餡中加入陳皮,比例爲3:1,攪拌均勻。
-3-
包糉子:糉子葉光滑一面朝外,從中間一握,在手裏捏着角一轉形成漏鬥形,往中間塞米、加餡料、再往上面蓋一層米,包好後綁上線。
如果覺得米不平,可以往糉子裏面加點水
大廚竅門:包制時第一匝要扎緊實,第二匝最好寬鬆一些,因爲糉子在煮的時候會膨脹,包的太緊就會將它勒爆,關鍵看起來也不美觀。
-4-
煮糉子:糉子放入高壓鍋中,水的量剛好沒過糉子,上汽之後小火燜15~20分鍾即可完成。
平時咱們煮糉子都是2個小時左右,用今天大廚教妙招,省時又省力~
最終成品
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