在我們這裏農村有句老話說“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，也就是每年過了臘八節，人們也就開始準備年貨了，男人們忙着劈柴、挑水，女人們則忙着洗衣、掃灰、蒸餑餑、烀豬頭……忙碌而又喜慶！一般年前每家都會蒸很多餑餑和米糕（寓意步步高升）~幾十到上百個不等，做好後的餑餑放在大簸箕裏，上面蓋上包袱（寓意“包福”），再放到倉房裏。這樣正月十五之前的主食就有了，來客人的時候，取幾個大餑餑放鍋裏一熱，就跟新做的一樣香！
在我小的時候，親戚之間過年串門也不像現在這樣拿着點心和奶，而是提着一簍餑餑，吃完飯要走的時候，主人家會打開簍子留下兩個餑餑，然後再添上兩個主人家自己做的餑餑互換一下，往往換到最後，每戶家裏都會有十幾家不同模樣的餑餑，這個時候人們在吃的時候就會評價：哪家媳婦巧，做得餑餑好看還好吃！哪家媳婦拙，做得餑餑不好吃！所以爲了得到好的評價，小媳婦們都是鉚足了勁，盡量把餑餑做到完美！
正是在這樣的環境薰陶下，老一輩的人都練就了一手高超的蒸餑餑手藝，我丈母娘蒸出的餑餑那叫一個香，兒子說比面包還好吃！這不，周末給丈母娘送年貨正趕上她在家忙着蒸糕、蒸餑餑，仔細用小本本記錄了每一步的做法，回來整理了分享給大家：
【蒸餑餑家常做法】：
準備食材：面粉500克酵母5克白糖5克食用油8克溫水260克大棗適量
1.用溫水把酵母和白糖化開，水溫以不燙手爲宜，水溫過低發酵時間會很慢，水溫過高會將酵母燙死，失去活性的酵母是起不到發酵的作用的，加白糖可以促進酵母的發酵，從而縮短發酵時間，而且做出的餑餑香甜鬆軟。
2.盆內放入面粉，加入食用油，再慢慢加入酵母白糖水，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀沒有幹面粉的時候，揉成光滑的面團，蒸餑餑的面要揉得硬一些，揉好後蓋上蓋簾放到溫暖的地方發酵至兩倍大，丈母娘都是放在熱炕頭蓋着大棉被發酵，一般不用兩個小時就發好了。
調面時加入食用油做出的饅頭特別香，而且揉出的面團光滑有韌性。
3.發酵好的面團取出後放在面板上稍微揉搓幾下，再揪成大小均等的劑子，按扁後放到壓面機上來回壓兩到三次，然後再團成光滑的餑餑形狀，在餑餑上均勻地用小手指挑起幾個小拱橋，再每個夾上一根大棗絲，漂亮又好看的棗餑餑生胚就做好了。
做餑餑要想好吃，揉面是關鍵，揉得時間越久，做出的餑餑起層越多、越好吃，丈母娘說以前每一個面劑子都要揉十幾分鍾，一鍋餑餑做好了，往往累得腰酸背痛，但是自從多加了用壓面機壓面這一步，再也不用手揉面了，省力省時，而且比手揉的更暄更軟更多層！
4.做好的棗餑餑生胚不要着急上鍋蒸，先在熱炕頭上鋪一層包袱，在包袱上擺上餑餑，每個餑餑之間要留足夠的縫隙，因爲餑餑醒發後會大出很多，縫隙留小了容易粘到一起，在餑餑上面再扣一個面盆防止面皮幹裂，醒發15分鍾左右，待拿起一個餑餑掂着感覺特別輕的時候就好了。
5.然後將餑餑冷水放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸20~25分鍾左右（根據餑餑的大小適當調整時間），時間到了以後不要立馬打開鍋蓋，這個時候開鍋，餑餑容易回縮，關火燜3~5分鍾後開鍋取出餑餑即可！
好吃、好看、暄軟又多層的棗餑餑就做好了，棗餑餑是我們膠東特色面食，是我們這裏過年、蓋房、娶媳婦、生娃都必做的美食，寓意吉祥！有很多朋友喜歡卻不會做，只要按照曉峯分享的這個方法，你也能做出香甜鬆軟的棗餑餑！
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