沈陽下了一天的雨,氣溫驟降,所以咱們今天做一道熱量高的菜——西檸煎軟雞!
這是到粵菜,復合型口味,聞起來有檸檬的清香,入口淺嘗甜酸可口,咀嚼間肉絲細嫩多汁,回味時奶香浸鼻!怎麼樣?看之前,可得準備好口水防汛的準備啊~
有的朋友會提醒偉詩,這道菜中既有檸檬還有牛奶,專家都說了這兩樣可千萬不能放在一起吃。。。大家別着急,等做完這道菜,咱們邊吃邊聊!
今日食材
雞腿2個,雞腿肉活,更加好吃!
今日輔料
青檸檬1個,牛奶1袋,料酒,鹽,雞蛋,澱粉,色拉油,白糖;
準備工作
1、雞腿肉去皮去骨,腿肉切成片,用刀拍幾下,醃制時雞肉會更加入味;
2、1勺料酒、1捏鹽、奶粉1平勺(或牛奶3勺),攪拌均勻,放入雞肉醃制5分鍾;
3、準備全蛋面糊,1個雞蛋打散,放4勺幹澱粉攪勻,再放1小勺色拉油攪勻;
4、檸檬切一半,把檸檬汁擠在小碗裏備用;
5、用半勺幹澱粉,2-3勺的水,做成薄芡;
制作方法
1、平底鍋,熱鍋涼油,油要覆蓋鍋底,燒熱後關火,把雞肉放在面糊中蘸一下,放入鍋中;
2、不粘鍋後,開中小火煎制,加熱3分鍾左右,煎到雞肉兩面微微發黃;
3、把雞肉取出,切成條,擺在盤中;
4、倒出鍋中剩餘的油,加入1勺料酒,2勺白糖,檸檬汁,1點點鹽提味,勾入薄芡,打點明油,把做好的汁澆在雞肉上面,這款菜就做好了。
5、配西生菜或者紫甘藍一起吃,味道更好!
偉詩心得
很多人會問,今天這道菜中有檸檬汁和牛奶,它倆在一起能吃嗎?
網絡上很多人說:不能!檸檬汁加牛奶會結塊,會發生化學反應,會讓蛋白質凝固,會形成草酸鈣,不易於消化等等。。。
偉詩告訴大家:能!加熱吃沒啥問題!有一種自制乳酪就是利用這兩種食材做出來的,而且在我們日常生活中吃的豆腐、熟雞蛋都屬於凝固的蛋白質,反而利於我們吸收,從全世界菜系中,我們也會看到很多同時含有這兩種食材的美味佳餚;
檸檬汁中檸檬酸的含量很高,牛奶中鈣含量也很高,那麼兩者結合產生的檸檬酸鈣是一個非常好的食品鈣強化劑,且可溶於胃酸,再加上檸檬酸是食品風味酸絡合劑,可使膽腎膀胱輸尿管結石變小而消失,能促進脂肪分解,保持身體酸鹼平衡。
很多時候,我們要從生活中發現真相!不能人雲亦雲,要有打破砂鍋問到底的精神!:)
王偉詩
遼寧之聲
《今天吃點啥》
每天14:00-15:00
榮譽成就
國家高級烹調師、營養師、藥膳師
法國藍帶國際烹飪大師
遼寧省藥膳養生專業委員會會長
遼寧省西餐專業委員會會長
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