蒜苗豆幹炒肉
主料
瘦肉300G
蒜苗200G
豆幹150G
輔料
蒜適量油適量
紅腐乳一塊鹽
步驟
1.瘦肉切絲加點鹽,水,生粉,上漿備用
2.蒜苗切成適當寸段
3.豆幹,切成條形
4.大蒜切碎備用
5.熱鍋不用放油,把蒜苗放鍋中幹煸到軟
6.幹煸好的蒜苗
7.熱鍋熱油,小火爆香蒜
8.放入肉絲翻炒至熟,盛出備用
9.鍋裏加入少許油,加入幹煸好的蒜苗,與切好的豆幹翻炒均勻
10.再把炒好的肉絲,放入一起翻炒
11.最後,加入腐乳汁,翻炒均勻即可出鍋(一塊腐乳加少許水壓碎)調成腐乳汁
宮保雞丁
主料
雞胸肉400g
花生米100g
輔料
花椒粉適量澱粉適量
幹辣椒4顆食用油適量
辣椒醬適量醬油2勺
料酒2勺香醋1勺
鹽適量糖適量
步驟
1.花生米放入熱水中煮5分鍾左右,蓋鍋蓋燜一會
2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會,這樣剝皮方便,花生米去皮備用
3.起油鍋,花生米炒熟備用
4.雞肉洗淨切丁
5.放入少量鹽,黃酒,生抽拌勻,醃制約5分鍾,最後調入少量水澱粉上漿
6.熱鍋放植物油,下入醃制好的雞肉
7.快速炒至雞肉變色後舀出
8.在小碗中調入辣椒醬,少量醬油、醋、鹽、糖,混合均勻制成調味料汁,花生辣椒幹備用
9.在鍋中留油少許,將幹辣椒炒至棕紅色(有花椒的同學在這步加上些花椒爆香)
10.下雞丁炒勻,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)
11.倒入調好的醬料,翻炒均勻,調入少量水澱粉勾芡
12.最後加入花生米炒勻即可,裝盤撒上蔥花點綴
濃汁滷肉飯
主料
五花肉500克洋蔥50克
香菇14朵煮雞蛋2個
輔料
蔥段3段姜片5片
蒜2瓣大料3個
料酒3湯匙生抽4湯匙
老抽2湯匙鹽1/4茶匙
冰糖1湯匙
步驟
1.五花肉要切小丁,然後放在一邊備用;洋蔥切碎,香菇切小丁,蒜切片。
2.炒鍋內倒入適量油,先爆香蔥姜蒜和大料,
3.放入肉丁,緊接着放入洋蔥碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃。
4.倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可。
5.轉小火慢燉,加入水煮蛋,燉制的時間爲兩個小時,最少也要燉上一個多小時,鹽在一個小時以後放入。盛出米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜,切開的滷蛋,即可食用。
辣子雞丁
主料
雞腿韭菜
輔料
糖鹽
生姜粉料酒
老抽花椒
熟白芝麻幹辣椒
蔥姜蒜
步驟
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。放料酒、鹽、醬油、白糖(一點點即可)、生姜粉、拌勻雞塊,醃制30分鍾入味(可以提前醃,時間充分就多醃些時間)。
2.起油鍋,油稍稍多一些,把雞塊放入煸炒,將雞肉裏的水分炒出,炒至幹香,盛出。
3.油鍋裏小火爆香姜蒜片、蔥段、幹紅辣椒、花椒。倒入雞塊,繼續煸炒五六分鍾。
4.鹹度不夠的話可以加少許醬油,但是量不要太多,最後加入白芝麻、韭菜段,再煸炒一兩分鍾即可。
香菇雞蛋豆腐
主料
雞蛋5個
黃豆適量
輔料
香菇幾朵肉沫適量
蔥適量鹽少許
生抽一小勺水澱粉少許
色拉油少許姜適量
蒜適量剁椒適量
雞精少許花椒粉少許
糖少許
步驟
1.黃豆提前泡好,然後用豆漿機打成豆漿。個人覺得泡過後的豆子比直接打幹豆的豆漿,味道更濃鬱一些。如果想省事,也可以直接買現成的豆漿回來,但一定要買原味的,不加糖的那種。
2.我用了5個雞蛋的量
3.打蛋器把雞蛋打散。因爲我的雞蛋個頭比較小,5個雞蛋差不多230克重量
4.制作好的豆漿放涼,用量和雞蛋液一樣,230克。
5.將豆漿和雞蛋液充分混合,放一點點的鹽,然後過濾一下,裝入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋,水開後蒸15分鍾左右,具體時間視雞蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出鍋了。
7.在蒸豆腐的時候,把香菇、蔥、姜、蒜都切末
8.蒸好的雞蛋豆腐,放涼,可以稍微切去四邊,整理成四方形
9.然後再把豆腐切成小塊,用平底鍋放少許油,小火煎。
10.煎豆腐的同時,另取一鍋開始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒
11.等到肉末略微有些煸幹,放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然後調味,放一勺生抽,少許白糖,適量的鹽和雞精,花椒粉
12.加少許清水,熬制一小會兒,最後放入蔥末,淋入少許水澱粉即可
13.這邊平底鍋裏,只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了
回鍋肉
主料
五花肉400克
輔料
郫縣豆瓣醬大半勺小青椒8個
姜3片花椒1小把
料酒3勺鹽適量
甜面醬小半勺蒜2瓣
大蔥半根老抽半勺
步驟
1.材料1:姜切片,大蔥切段。花椒1小把備用。
2.鍋裏加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鍾。
3.放入五花肉塊,中火煮10分鍾(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鍾),切薄片。
4.材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜面醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。
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