連鎖店豆腐腦滷配方，家庭縮減版

連鎖店豆腐腦滷汁配方:

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素滷：

原料：水發黃花菜20克、水發木耳30克（4-5小朵）、水發香菇20克（3個）、雞蛋1個、清水500克、香菜適量。香料油調料：香菜1棵（帶根）、蔥2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

製作過程：鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸。炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油。

素滷製作過程：

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1、大勺裡放香料油，待油熱煸炒木耳丁、香菇丁、黃花菜丁。

2、炒出香味後加入清水。

3、加鹽、糖、醬油、調味後蓋蓋轉中火煮製3-5分鐘。

4、淋入水澱粉勾芡。

5、待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香料油調味。（有點像，蛋花湯淋雞蛋）

如何上菜：豆腐腦裝碗，將滷汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末後製作完成。

提醒：素滷主要靠香菇提鮮，肉末靠肉末增香，豆腐腦盛入碗中，淋上一勺子滷汁兒，客人自己喜好添加蒜汁，腐乳汁，韭菜花。