第一次吃橄欖菜的時候,我還小,不認識「橄欖」這兩個字,媽媽告訴我這是一種從南方來的小菜,裡面有橄欖所以就叫做「橄欖菜」。
於是,我就非常自然地把橄欖菜裡的菜葉子當做橄欖葉,裡面的黑核核就是橄欖,這個認知在我腦海中很堅定的存在著。
以至於後來在電視上看到橄欖樹,還在驚嘆:這麼粗糙的橄欖葉子都能做成那麼柔軟的橄欖菜,做菜的伯伯真是厲害啊……
橄欖菜很好吃,又鹹又鮮,聞起來還有一種特殊的清香氣,很是開胃。吃粥、拌飯的時候來一點提香又增鮮,就醬我吃了十多年的橄欖菜……
然鵝,到了今天我才知道。
橄欖菜≠橄欖葉子+橄欖果
正解竟然是:
芥菜+橄欖果=橄欖菜!
真的是太無知了啊啊啊!我一直以為我吃的是葉子!!!
怪不得橄欖菜那麼柔軟爽滑,在嘴裡不用怎麼嚼就沒了,原來它是芥菜!
能對橄欖菜有這麼大誤解,說到底還是對它知之甚少。每天都只知道吃,到頭來還不知道自己吃的是什麼,想想也是哭笑不得。
橄欖菜同世上絕大多數美食一樣,都誕生於巧合。
在廣東潮汕地區,每年夏天台風一過,橄欖林子都會落下一地的青橄欖,這時的青橄欖還未成熟,果小色青肉嫩,吃起來還粘稠味澀,難以入口。
不知道是哪家的巧媳婦,實在不忍心讓著橄欖爛在地裡,就撿了一籃拿回家,和家裡醃的鹹菜一同煮著吃,卻沒想到成了一道美味。
到了現在橄欖菜工藝已經非常成熟。
選用新鮮的橄欖,去其苦澀,然後再用花生油和鹽反覆翻炒,汲取橄欖的馥香之味。接著加入芥菜葉,精控火候,不斷攪拌,讓橄欖汁,香油浸入其中,芥菜在這個過程中也變得烏黑油亮。經過長時間的文火煎煮,終成橄欖菜。
最有意思的是,橄欖菜既可以直接作小菜吃,也可以當做調味品炒菜吃,吃法花樣和想像力是成正比,怎麼吃都好吃~
今天推味君分享一個橄欖菜最家常下飯吃法。
橄欖菜炒四季豆
四季豆/肉沫/橄欖菜
蔥/姜/蒜/豆瓣醬
1)把四季豆切成小粒,開水下鍋煮,開鍋之後煮5分鐘,四季豆不熟容易中毒,一定要煮透了。
2)煮四季豆的空檔就可以去切蔥姜蒜末。煮好的四季豆瀝乾水備用。
3)取一炒鍋,倒入適量油,放入肉餡翻炒,炒變色後加入蔥姜蒜末炒香。
4)然後把肉末推到一邊,放一勺豆瓣醬,轉成小火,將豆瓣醬炒香。(推味君喜歡吃香辣口的就喜歡加豆瓣醬,不能吃辣的可忽略此步)
5)肉餡用豆瓣醬炒完之後,加入一大勺橄欖菜,翻炒均勻。
6)接著就加入煮好的四季豆,轉中高火翻炒。
7)可以稍加入一點熱水,燉煮一下更入味。
8)最後收一下多餘的湯汁,就可以出鍋啦!
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