遇見-鮮美好滋味的帶子拌山茄子

有些食材可遇而不可求，有些美食相遇而相知，在青島的大海裏有一種海鮮食材叫帶子。

昨天去青島的南山水產市場上我遇到了算是我平生見到最大的帶子，靜靜地躺在海鮮的展盤中，默默地等待僱主的來臨，也許對於他們來說是生命的盡頭，世事輪回誰知道下輩子它們會是什麼生命體再次來到世上呢！仿佛和我有緣一樣，原本擦肩而過，那知再一次路過的時候，店主的五元一個使我有了買兩個回家的欲望。手提袋中的帶子有一種賺了便宜的快感，人呢總是這麼現實。帶子帶回家首先想到的是如何消滅它，簡單地煮食做法和太大衆的食法，總感覺對不住作爲資深吃貨的自己。更加對不住這個含有多種維生素、蛋白質、及較高營養價值、具有養陰等功效、美味鮮甜、是喜慶宴會上頭等的生食佐酒佳品的帶子。

想到這些決定找一個適合的伴侶來配合這號稱海珍產品的帶子。所以就想到了還有種食材叫線茄子，它具體出自哪裏我無從考究，愛上它只因它嫩滑的口感，鮮甜的味道，百搭的品質。無論烤、無論炒、無論拌、五輪煎茄子都是我的最愛。讓最愛的茄子與偶遇的大帶子結合，也算是我成全的美食食材海陸結合的起點吧！

今日美食：

美食食材：野生帶子2只，線茄子500克，大蔥絲、青紅尖椒絲、香菜段各10克

調味料：家樂鮮露10克，陳醋4克，白糖2克，香油適量，鹽適量

美食制作：

1、因爲帶子是活的，帶子內部有許多泥沙，需要用刀從帶子殼一側將帶子的閉殼肌割斷，才能完整的取出帶子的閉殼肌，也就是我們通常吃的帶子最精華的部位；

2、將帶子割開後去掉帶子的內髒部分，只留取帶子白色的閉殼肌部位即可，因爲閉殼肌不吃火，所以蒸制時盡量根據帶子閉殼肌的大小進行分割，這樣可以起到均勻熟透，口感不老，鮮味不流失的特點；帶子殼入蒸鍋蒸制三分鍾殺菌消毒做盛器使用；

3、線茄子需要用手撕成條狀，再入蒸鍋旺火蒸制十分鍾左右即可；

4、將帶子閉殼肌片開放入盤中，入蒸鍋旺火蒸制2分鍾即可取出，用手將它撕成條狀；

5、將蒸好的線茄子條和帶子條放入盆中，加入蔥絲、青紅尖椒絲、香菜段、鮮露、鹽、白糖、香油、陳醋一起拌均勻裝入帶子殼中即可。

幸福小貼士：1、帶子火候盡量不易蒸制太久以免蒸老咬不動。2、手撕的茄子口感比刀切的好吃，只是形象差一些。

鮮中帶有絲絲韌性的帶子，鮮嫩滑爽的線茄子，在蔥絲尖椒絲的陪襯下，經過鮮露等調味料的調和，滋味濃重而香氣悠長。

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