西瓜黃豆醬，曬一曬，拌一拌，配上蔥花炸一炸，拿肉都不換

瓜豆醬香味濃鬱撲鼻，口感鹹香醇厚，是由西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生姜等食材輔料，在炎炎夏日伏天，經過煮豆、拌面、捂豆、曬豆、搓豆、下缸、曬醬、攪醬等步驟制作而成的一種風味醬。說起味道，要數開封地區特色的西瓜豆醬。

西瓜豆醬可以有用來炒菜炒肉、炒涼粉、制作瓜豆肉、炸醬面，但要說最讓開封人喜愛的食用方式，那就莫過於饃蘸醬了。

西瓜豆醬，用蔥花白糖炸一炸，甜中帶香的味道，一頓多吃兩個饃。

做豆醬最好的食材是黃豆和西瓜，黃豆要飽滿豐盈的，西瓜要熟得透透的。當然，更離不開六月的陽光和暑天的高溫，下面迷糊把西瓜豆醬的制作方法給大家講解一下。

西瓜黃豆醬

食材：

主料：西瓜兩個，黃豆2斤，面粉適量

調料：食用鹽500克，十三香適量，花椒，八角，蔥，姜

制作方法：

1.捂豆：

①黃豆洗幹淨，在鍋中煮熟，撈出控水放涼

②黃豆放涼後倒入盆中，盆中倒入面粉，讓黃豆均勻的裹上面粉

③裹上面粉後，把黃豆均勻的攤開，蓋上薄布，捂至出綠毛，曬幹搓一搓，就可以做醬了

2.做醬：

①西瓜打開，挖出紅瓤放入盆中，用手掿碎，倒入黃豆，十三香，鹽攪拌均勻

②花椒一把，八角一把放入攪拌好的西瓜醬中，用紗布三層把盆子蓋住，用繩子扎緊，然後在紗布上撒上一把花椒，防止蒼蠅在上邊產卵

③紗布蓋好後，在大太陽下曬十五天，每天晚上收盆，中間要用筷子攪拌，然後在曬，曬成黏稠狀，顏色變深褐色，就曬成了，在放在屋中靜置十天，就可以食用了。

3.炸西瓜豆醬

①蒜1朵拍一下，蔥切蔥花，姜切片

②鍋中燒熱，倒入食用油，（稍微多一點）把蔥姜蒜倒入爆炒出香味，挖點豆醬倒入鍋中，翻炒一下，倒入白糖三勺，（因爲豆醬鹹，需要白糖綜合一下口味）然後倒入半碗清水，在鍋中煮到出油關火。

香噴噴的西瓜豆醬上桌了，熱饅頭夾着吃一頓多吃倆饅頭。

迷糊小貼士：

1.捂豆，拌醬，曬醬時切記不要見一滴油。

2.制作整個過程要在三伏天進行，平時如果太陽不好，連陰天，瓜醬曬不好。

3.炸西瓜醬時，糖要多放一點，夾饃時吃着又甜又鹹別有一番風味。

4.炸西瓜醬時油要稍微多一點，炸好後看着是紅油，其實不辣。