春天就像是野菜的舞臺，沒有人能抵御得了這份碧綠清鮮的誘惑。春天吃新鮮野菜，取天地生發之氣，順應時令之餘，在大魚大肉的春節之後，正好刮刮油水。更何況，春天的野菜鮮嫩十足，營養價值也很高，讓人更無法拒絕這一年中獨有的美味。但是問題來了，並不是所有的野菜都能隨便吃，吃錯了可能導致中毒，甚至還有生命危險！所以接下來蕾寶就來好好跟大家分享日常生活常見的10種野菜，它們各自的營養物質、食用方法以及“毒性”！
第一種：香椿——自帶毒性
近日，“上海香椿賣到90元一斤”衝上了微博熱搜，網友們紛紛感嘆香椿太“金貴”。而作爲春季時令菜，香椿也是出了名的“傲嬌”，別的蔬菜按斤賣，它是按“兩”賣，還好它營養價值和味道都還不錯，所以買來嘗鮮的人不少。但需要知道的是，香椿中含有較高的亞硝酸鹽，攝入體內後，嚴重可危及生命。所以我們注意得做到挑選嫩芽、焯水、少量食用。
第二種：野芹菜——巨毒
芹菜，相信很多人都喜歡吃，在民間有“膳食纖維之王”的說法。水芹菜，沒有毒性，長在野外，口感脆爽，富含各種維生素和礦物質。而野芹菜，又稱毒芹，是我國有名的劇毒植物之一，若是誤食，數分鍾內就會中毒，危及生命安全。這三者同屬一科，尤其野芹與水芹長得很像，這也就導致了這兩種芹菜，容易誤採誤食，所以日常生活中採食得謹慎。
第三種：蕨菜——自帶毒性
蕨菜是鄉間田野常見的一種野菜，被稱爲“野菜之王”、“長壽菜”等，主要食用部分是未展開的幼嫩葉芽，它含有胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分，經過處理的蕨菜，口感清香，營養豐富，但美中不足的是，它存在一種名叫原蕨苷的成分，該成分被世界衛生組織評爲2B類致癌物，雖然該成分經過加熱煮熟能被破壞，但食用時仍需控制其攝入量。
第四種：薺菜——無毒
薺菜又名地菜、地米菜、白花菜、護生草，是一種常見而且分布很廣的野菜，常見於山野、田間、地頭、路旁。每年春天的三月，是挖薺菜的最好時節。它不僅營養豐富，而且藥食兩用。俗話說“三月的薺菜賽靈丹”，因此薺菜也被譽爲是“菜中的甘草”。我們食用的時候主要是吃薺菜的嫩葉和嫩莖，用來包餃子、烙餅、煮湯等味道都非常鮮美。
第五種：蒲公英芽——無毒
蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等，有着“藥草皇後”的美稱，春天的新芽也是最受歡迎的一種野菜。它口感非常鮮嫩，可用來蘸醬吃，焯水之後可以涼拌，正是最好吃的時候。除了口感，蒲公英的功效也非常優秀，不僅被稱爲春天裏最好的“下火草”，又被稱爲“天然的抗生素”，還被稱爲“尿牀草”，在一定程度上對去火消炎等有一定的緩解作用。
第六種：馬齒莧——無毒，但有食用禁忌
馬齒莧是常見的草本植物，是農村地區常見的野菜，民間也把馬齒莧叫做太陽草。新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來像莧菜一樣滑滑的，略微有些酸。作爲蔬菜來說，馬齒莧的味道不算好，營養價值相對較高，但它不宜大量食用，且食用禁忌較多，容易引起身體不適，所以食用前請查清楚禁忌。
第七種：豌豆芽——無毒
豌豆芽，又叫做“龍須菜”、“蝴蝶菜”。它口感脆嫩，帶有豌豆的特殊芳香。而且它營養豐富，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、鉀和鐵以及膳食纖維等，但選購時候要注意，根部發黑、嫩芽蔫掉這類豌豆芽不能買，口感不好還營養流失嚴重。
第八種：枸杞芽——無毒
枸杞芽也叫枸杞頭、枸杞葉、枸杞苗，是枸杞的嫩梢和嫩葉的部分。李時珍曾在《本草綱目》中記載，“春採枸杞葉，明天精草”，足見這種平平無奇的食材之貴重。枸杞芽味道清香，略帶苦味兒，後味中有一絲絲的清甜，無論是煲湯涼拌還是清炒都很新鮮美味。
第九種：桑葉芽——無毒
桑葉，大部分人用它來喂蠶寶寶，但現在，桑葉不僅可以藥用，還被人端上了餐桌。它有着“神仙草”之稱，不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。在大興安定，一樹桑葉能做出數十種美味，蒸、炸、烙、燉等做法都可以，主要菜品則有桑葉豆腐、桑葉包子、七彩餃子等。
第十種：榆錢——無毒
榆錢，北方地區比較常見的一種野菜，它的葉片長得像是一串銅錢一樣，所以人們就把它叫做榆錢兒。榆錢雖然看着不起眼，卻含有豐富的營養物質，不僅好吃，而且也可防病保健。在飢荒之年，是一種救人性命的充飢食糧。它不僅可以直接炒着當蔬菜吃，而且還可以把它蒸熟，當作幹糧來存放。
以上就是我們日常食用的10種野菜了，其中香椿、野芹菜、蕨菜都帶有“毒性”，所以一定要謹慎食用，其次馬齒莧食用禁忌較多，也得小心食用，至於薺菜、蒲公英芽、豌豆芽、枸杞芽、桑葉芽、榆錢等“無毒”，且營養豐富，可以放心食用。
但除了野菜本身，對於野菜的處理和挖野菜的注意事項，我們還需要記住“3不吃，4不挖”，讓我們飲食更健康！
3不吃
1、不知不吃：對於不熟悉的野菜，不確定毒性的野菜都不吃；
2、不幹淨不吃：野菜長在野外一般比較髒，還帶有各種雜菌和雜質，所以買回來後，一定要多清洗幾遍，或者用淡鹽水浸泡一會；
3、不焯熟不吃：很多野菜中含有有害物質，通過焯水不僅能去除大部分有害物質，還能改善苦澀口感；
4不挖
1、不挖工廠旁邊的野菜：一般工廠旁的水質和空氣污染嚴重，土壤裏可能還含有一定的重金屬物質，這樣長出來的野菜自然不健康；
2、不挖車流量較多的道路旁邊的野菜：車流量多的道路旁揚塵比較大，尾氣排放多，含有的有害物質多，且不容易清洗；
3、不挖污水河溝兩側的野菜：一般河溝邊野菜生長茂盛，但如果河溝污染，則野菜也逃脫不了；
4、不挖城市公園裏的野菜：城市花園綠地以及路邊綠化帶裏的野菜，一方面尾氣揚塵比較多，另一方面可能不定期噴灑了農藥，所以請避而遠之；
以上就是蕾寶今天分享的主要內容了，野菜雖好，但爲了健康，我們一定得了解野菜各種知識哦！
+ There are no comments
Add yours