醫生提醒：很多人都有這幾個做菜習慣，真的會影響健康

本文作者：支傑華，江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師

支傑華醫生錢女士（化名）和錢先生去年結的婚，結婚後，公公婆婆也搬來和他們一起住，兩代人生活習慣不一樣，住在一起肯定要磨合一段時間。讓錢女士有點受不了的是，公婆有些做飯習慣非常不健康，她委婉地提了一次後婆婆還是我行我素。

很多人都有這幾個做菜習慣1.發黴的食物繼續吃錢女士婆婆生活很節儉，平時買菜會挑便宜的買，有的菜葉子蔫了、果肉爛了一點，她也不在意，說照樣能吃，只要把壞掉的地方切掉就可以。家裏的花生受潮發黴了，她會洗一洗、曬一曬，然後繼續吃，說少放點在米粥裏吃不出來。她說花生是自家種的，沒有打農藥，扔了太可惜。2.炒菜前喜歡熗鍋不談其他的，婆婆做飯還是很好吃的，味道特別香，後來錢女士才知道是怎麼做的，那就是先把調味料熗鍋。把油倒進鍋裏，等到油熱了以後撒入蔥、姜、蒜、辣椒、八角等調料，然後飛快地爆炒，等到蔥和蒜炒煳了這時才會放入菜和肉爆炒。

蘇天是攝3.生肉和熟食都在一個砧板上爲了省事，婆婆只買了一塊砧板，什麼食物都放在上面切，殺魚、切肉、切西紅柿，砧板邊緣還會用來切調料，沒有進行區分，只是放在水龍頭下簡單衝洗。有時吃西紅柿湯都能吃出魚腥味。4.嫌油煙機浪費電從來不開爆炒食物難免會產生油煙，有時滿屋子都是油煙味，嗆得人直咳嗽，也舍不得開。有時婆婆覺得油煙太大了，會把窗戶打開，但是窗戶離竈臺比較遠，並不能及時吸走油煙，還是有很多油煙被吸入人體。5.喜歡用各種料包基本上每天桌上都會有一道“硬菜”，但是這道硬菜卻不是婆婆自己燒制的，而是買來料包回家簡單加工而成。比如說川江魚，魚肉片在菜場片好的，打開配制好的調料包，再放入洗好的魚肉片，一道菜就出鍋了。錢女士很擔心調料包吃多了對身體不好，因爲其中的添加劑太多了。除了以上幾點，還會使用回鍋油、油鹽糖放得比較多、經常做油炸食品、不區分餐具等等，可以說國人喜歡的幾種做菜習慣，在她婆婆身上都能看到。而在此之前，錢女士是一個非常注重飲食健康的人，吃得很清淡，現在卻不得不接受重口味，還要擔心健康受到影響。

這幾個習慣真的要改改！其實錢女士的擔心不無道理，不健康的飲食習慣會損害健康，增加癌症和心血管疾病風險。做菜習慣不僅關系着飯菜好不好吃，還和健康息息相關。1.過期的食物不要吃過期的食物不要吃，有明顯黴變跡象的食物不要吃，正確存儲食物可延長保質期，但是如果已經開口了，則需要定期檢查，盡量在短時間內吃完。2.生熟的砧板要分開生肉中可能存在寄生蟲，一定要使用專門的砧板。若共用砧板，寄生蟲有可能存活下來，和熟食、果蔬一起吃進人體，從而染上肝吸蟲。而寄生蟲進入人體不會立刻被發現，可能潛伏數年，直到出現症狀。3.回鍋油不要再用回鍋油不可再次使用，自家用油健康放在第一位，如果覺得費油，可以減少煎炸，用涼拌、清炒的方式做菜。

毛圓圓攝4.盡量少用調料包做飯方式要簡單，盡量少用調料包，裏面除了基礎調料，還會有各種食品添加劑和色素，長期食用有損腸胃健康。而且調料包通常會超量添加油鹽糖，不適合心血管疾病患者，偶爾嘗鮮即可。5.別吃太多肉，警惕腸道癌變癌細胞想生長就要獲取營養，而脂肪就是養料包，攝入的營養物質越多，出現惡性增殖的概率越高。息肉、腸炎患者要適當控制脂肪攝入，合理分配葷素比例，避免一邊倒。6.別吃黴變食物，警惕肝髒癌變黃曲黴毒素誘發肝細胞癌變的能力非常強，生活中應避免食用黴變食物，尤其是肝炎患者，不能過度節省，同時還要提醒大家，用常規手段無法殺死黴菌，看不到不代表不存在，不吃變質的食物才是最安全的。7.少吃油炸、醃制食物，警惕胃癌病變胃不好的人大多飲食習慣不太好，吃得不健康，平常以油鹽類食物爲主。鹽的滲透性比較強，容易損傷黏膜，油炸食物可能會產生苯並芘等致癌物，前有黏膜受損，後有致癌物產生，兩者結合在一起，會增加癌症風險。老年人的做飯習慣一時半會改不掉，可能還會說自己吃了幾十年也沒事，不用說得那麼嚴重。傷害一般不會在短期內體現出來，或許以後免疫力下降了，疾病就會暴發。再者每個人的體質不同，不能存在僥幸心理。