食材
豬腰花/豬肝/蹦蹦腸/豬肚頭/豬天梯/饊子
牛領頭/牛脊髓/牛肝/牛黃喉/牛腦/牛花腱/牛百葉
蘸料
花生/蒜蓉
香菜/蔥/手工擂鉢辣椒
記
食
彼時寶玉迷迷惑惑，若有所失，衆人忙端上米粉酒來，呷了兩口，遂起身整衣。
——紅樓夢·第六回
（花花:這讓寶玉從迷惑中恍然醒神的米粉酒，究竟是何物？）
紅樓夢版之米粉酒火鍋
寶玉因見他外面罩着大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了麼？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了。”
這裏薛姨媽已擺了幾樣生鮮下水來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的牛領頭。薛姨媽聽了，也忙把自己的取了些來與他嘗。
寶玉笑到：“這個須得就酒才好。”
——紅樓夢·第八回
（花花:這麼多的生鮮下水，不就着酒，還能就着啥？）
晴雯、麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”
一面擺好牛脊髓、牛肝、豬腰花等幾樣好料，一面又看那盒中，卻有一碗米粉湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”
——紅樓夢·第五十八回
（花花：想來這寶玉也是個吃貨，米粉哪是人人都能燙到嘴的…）
王熙鳳臨了說了一句:「才我臨來時，舅母那邊送來了一盤饊子，我吩咐他們炸了。」
——紅樓夢·第四十六回
（花花：饊子是一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面爲主料，南方饊子多以米面爲主料。）
次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就着手工擂鉢辣椒忙忙地吃完了。賈母說：「我知道你們今兒又有情，連飯也不願吃了」。
——紅樓夢·第四十九回
（花花：蘸料下飯神器，必選手工擂鉢辣椒！青春的辣椒！友誼的辣椒！）
薛蟠道：“……他不知那裏尋了來的這麼新鮮的豬和牛的生料，你說，他這禮可難得不難得？那牛肚，新鮮而有嚼勁，這辣椒和饊子他怎麼做出來的。我連忙孝敬了母親，趕着給你們老太太，姨父，姨母送了些去。如今留了些，我要自己吃，恐怕折福，左思右想，除我之外，惟有你還配吃，所以特請你來。可巧唱曲兒的小麼兒又才來了，我同你樂一天何如？”
——紅樓夢·第二十六回
（花花：我要自己吃，恐怕折福，左思右想，除我之外，還請各位爺移步真味小館，我同你樂一天何如？）
鳳姐奉賈母之命，挾了些米粉酒裏的牛花腱給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，花腱跑出這味兒來，我們也不用吃雞了，只吃牛了。”
——紅樓夢·第四十一回
（花花：米粉酒湯裏的花腱，真味小館的火鍋湯底中是有澱粉和米漿在內，加上都是當天新鮮的生料，沒有進過冰箱，口感非常好。）
（以上《紅樓夢》中引用純屬娛樂，勿怪！）
本期主廚
真味小館店長丨大坤
米粉是桂林人最喜愛的美食，但吃過“米粉酒”的人可能並不多。
在臨桂兩江鎮，這可是流傳百年的美味。由於做法傳統、制作精致，需要幾個人合作才能完成，所以如今願意做的人也不多了。
真味小館
有不少客人來到店裏吃“米粉酒”最後連一口湯都喝得精光。一位老顧客熱切的期盼着湯底開了之後，將洗淨的牛肉和下水放入。“主要是新鮮，味道好。”客人說，他們的米粉都是現榨的，米湯經過反復熬煮後非常有營養，再加上一些下水，那就更加美味了。
除了“米粉酒”，真味小館還有很多地道的家常菜。食材本土，新鮮有味接地氣，量足味道好，價格合理。點上幾個小菜，開一瓶啤酒，聊得熱乎乎，真是人生一大塊事！
大坤說他沒事就喜歡研究吃的。這道清炒竹耳中的竹耳是他去雲南找來的食材，晶瑩剔透，鮮嫩爽口，引人食欲。瓷白的盤子，菜餚極爲講究，色香味俱全，一點也不比大飯店的差。雖然位置遠了點，但是因菜品好，價格實惠，是客如雲。
在真味小館吃飯，不拘小節，敞開了肚子吃飯，吃到滋味純正的本地菜，真是吃得舒服又開心。有老顧客說，走南闖北這麼多年，還是喜歡來這小館子，小館子不一般，藏着人間真味！
店內的環境也幹淨敞亮，煙火氣中又透露出一絲雅致
近期，小館還推出了夜宵新品，各種海鮮粥、烤串、香辣蝦、香辣蟹，絕對是桂林人擼宵夜的好去處！
【真味小館·生態土味私房菜】
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