雙椒童子雞

材料

仔公雞胸脯肉300克，青紅尖椒節各50克。調料仔姜20克，幹海椒節5克，鮮青花椒10克，鹽10克，老抽5克，雞精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。

做法

1、雞肉切成1.5釐米見方的丁，仔姜切成1釐米見方的片。青紅尖椒切成3釐米長的斜段。

2、鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下幹海椒節、青紅尖椒節、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味後下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻後再烹入料酒，起鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

辣香濃鬱、肉質軟嫩，雙椒味濃，色彩對比強烈。

制作關鍵

原料選用仔公雞的胸脯肉，出鍋要快，整個炒制過程不超過3分鍾。