這才是雞排最好吃的做法，老板告訴我，只要記住這4個要點，外酥裏嫩，不比外賣差

這才是雞排最好吃的做法，老板告訴我，只要記住這4個要點，外酥裏嫩，不比外賣差！

準備材料
雞大胸2塊/雞蛋2個/面包糠（或饅頭渣）1小碗/幹澱粉3勺/料酒2勺/白胡椒1小勺/鹽5g/油適量。
做法步驟
1.準備食材：雞大胸:2塊，洗淨並把上面的筋膜去除幹淨。
2.準備食材：雞蛋：2個，面包糠（或饅頭渣）：1小碗，幹澱粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，鹽：5克，油：適量
3.把雞胸從中間片成薄片。
4.用肉錘把雞胸敲鬆。這樣作的好處是可以把肉的“筋”錘斷，肉質鬆嫩而且更入味。如果家裏沒有鬆肉錘，可以用刀背代替。
5.將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白胡椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，讓調料均勻充分地滲入雞胸。按摩後讓其靜置，醃制入味至少半小時。
6.將醃制好的雞排放入幹澱粉中，使兩面均勻沾滿幹澱粉，輕按，以便幹澱粉更牢固地粘在雞排上，隨後輕輕地將粘不上的澱粉抖落。
7.將沾滿幹澱粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。
8.最後將雞排放在面包糠裏，兩面均勻裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下，使面包糠牢固在雞排上。這裏用饅頭渣替代了面包糠。作過對比，用饅頭渣絕對優於面包糠。口感上，饅頭渣炸出的雞排更香，面包糠裏有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發現成品就沒那麼金黃了，而且油特別髒。您不妨試試這個小竅門。
9.油預熱至大約五成熱，將雞排放入。
10.始終要保持中火，第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出，控油片刻，切塊，按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調料趁熱食用。
注意事項
1.將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白胡椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，這樣令成品更加入味。
2.用饅頭渣替代了面包糠。口感既好，又不髒油。
3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。
4.第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺黃就可以撈出。復炸目的是上色。分兩次炸制會令成品外脆裏嫩，比一炸到底的做法更加美味。