素菜這麼炒，堪比“喝油”，越吃血脂越高

平時，爲了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都認真執行醫生的囑咐“多吃菜、少吃肉”。

但不少人堅持一段時間素食後，發現血脂更高了！

原來，他們常吃的這些素菜，背後隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，堪比“喝油”！

這些素菜的做法要不得

01幹煸

往鍋裏加大量熱油不斷翻炒煸幹，使得菜品只見油不見水，熱量能不高嗎！

代表選手：幹煸四季豆、幹煸豇豆、幹煸杏鮑菇。

02紅燒

紅燒系列一般用油量都比較大，有的還會加入肉沫、醬油、糖等調味，使菜品慢慢收汁，不僅高油，還高鹽、高糖。

代表選手：紅燒茄子、紅燒土豆、紅燒蘿卜等。

03幹鍋

幹鍋一般都要用大量的油先把菜品炸幹，再讓蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大戶。

代表選手：幹鍋花菜、幹鍋土豆、幹鍋藕片。

04油炸

這個都不用解釋了，肯定咬一口都是油。

代表選手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。

05拔絲

拔絲菜的制作方式首先是把原材料過油進行炸制；然後經過大量糖的包裹，油、糖都容易超標。

代表選手：拔絲地瓜、拔絲山藥。

06熗炒

熗炒系列的用油量跟個人烹調習慣有關，炒包菜、土豆絲這一類蔬菜都比較耗油脂。

代表選手：熗炒包菜、熗炒鳳尾、熗炒土豆絲。

四種蔬菜是吸油大戶

吃素菜，除了做法要講究外。大家在烹飪下列菜品時，針對這些“吸油菜”，也要格外注意。

01多孔型蔬菜

代表：茄子。

處理方法

醃制法：把茄子切成片狀、條狀或塊狀，撒上少許鹽揉搓，幾分鍾之後茄子就會出水變軟，瀝幹水分的茄子吸油情況會有所緩解。

幹煸法：把茄子切成條狀或塊狀，直接放入鍋內用中火幹炒，等茄子變軟後再加少許油即可。

焯水法：在炒茄子之前，先把茄子放進沸水中焯至半熟，等茄子變軟，再炒制時就可以少放油了。

02澱粉類食物

代表：土豆、紅薯、山藥。

處理方法

先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等澱粉沉落到水裏，再撈出來，控幹淨水分，這樣炒就不容易粘鍋了；也可以在倒油前，預先用生姜抹鍋底，然後快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

03部分豆制品

代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

處理方法

一些豆制品是通過豆漿、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪，建議平時要少吃。

在烹制這類食材時，盡量選擇水煮、涼拌等方式，避免炒制。

04仿葷素食

代表：素牛肉幹、素羊腩、素肉鬆。

處理方法

這些仿葷食物口感近似肉，很受大家喜歡。

雖然這些食物的原材料大都是有益健康的菌菇，但是做成仿葷菜以後，裏面的營養成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。

因此，大家盡量少吃，烹飪時也要注意少放油。

如何烹制健康素菜

01先焯水再烹飪，降低吸油率

對於比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那麼吸油了。

02使用不粘鍋

常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。

03涼拌菜後放油

涼拌菜最後放香油或橄欖油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發出來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。

另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。

04巧用天然香辛料

加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽；還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的鹹味。