四川,就得涼著吃!(二)

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夫妻肺片

20世紀30年代,一對夫妻選用成本低廉的牛肉邊角料,佐以紅油、辣椒、花椒麵等拌食,因風味別致、價廉物美,很快就在成都的街頭巷尾火熱起來。

這道菜就是成都傳統名菜夫妻肺片,如今已成為四川十大經典名菜之一。

廣元蒸涼麵

廣元蒸涼麵,又稱女皇蒸涼麵,是廣元家喻戶曉的一道特色小吃。

先用本地米磨成漿蒸熟,放涼後再加入各種調料即可,這就是蒸涼麵的做法,並不複雜。

但辣椒構建出的辣爽口感在突出的同時,不會掩蓋住濃厚的米香。這種微妙的平衡感,讓你即使吃到飽也不會覺得膩口,既可做消遣又可當正餐。

古藺麻辣雞

「麻得跳,辣得叫」這句話說的就是瀘州市古藺縣的民間特色小吃,古藺麻辣雞。

這道涼菜,色澤金黃皮脆肉嫩,口感麻辣鮮香回味悠長。

正宗的古藺麻辣雞在製作上是十分講究的。且因為歷史悠久,所以在不斷發展下,古藺縣內各家麻辣雞風味「自成一家」。其中,滷製用的滷水是最為決定性的因素。

關於滷水製作,一直都處在不斷地優化、創新之中。因此,在古藺縣內,有點”年頭”的各”麻辣雞大家”都會將自家滷水配方當做”絕密文件”,一般不會對外透露。

不過不論是哪一家,都有著特別的風味,所以來到古藺縣,基本不用擔心踩雷,麻辣雞的百般好滋味都在這座縣城中。

雙流老媽兔頭

雙流老媽兔頭,成都特色小吃。其製作技藝在2020年,被列入了成都市非物質文化遺產代表性項目。

從不起眼的邊角料到提起四川特產,就不能略過的佳品。它早已走出四川,成為了食客們熱烈追捧的四川特色小吃,那口鮮香辣爽從九十年代一直持續至今。

掰開頭骨,吸出肉汁,再細緻的品嘗鮮嫩的肉,那滋味簡直不擺了。如果你還沒有嘗過,別害怕,它值得你一試。

李莊白肉

李莊白肉,全名叫做「李莊刀口蒜泥白肉」,是宜賓歷史文化名鎮李莊最出圈的一道菜。

製作這道菜,需要從選材開始考究。要選擇飼養時間一年內,且不餵任何添加劑的三種豬,即「長白山」「約克」「巴克夏」。且每隻豬身上可用於做這道菜的肉,還只有三公斤左右。

肉煮熟後又將迎來另一個大關,即切肉。李莊白肉對刀工技術要求極高,只有十分老練的匠人廚師才能完成。

成品肉質細嫩,片大且薄,肥瘦相間,連接緊實,蘸上蘸料,入味十分。

且從製作到成品,每一步都似一場藝術表演,更是給人以美感。

筠連椒麻雞

筠連椒麻雞是一道宜賓市筠連縣的特色傳統名菜。「椒麻」是川菜獨有的味型,兼取花椒的辛香、小蔥的清香和川鹽的鹹香,具有濃烈的麻香味。

雞片肉質細嫩,入口鮮爽化渣,鹹鮮香麻,味道濃鬱,為佐餐下酒之上佳涼品。

張飛牛肉

張飛牛肉的名氣之大,在四川幾乎無人不曉。這道閬中名品,成品色澤棕紅肉質柔韌,細滑且緊密,一口下去鹹香四溢。

而聞名全川不止是因為絕佳的口感,還因為它背後有趣的傳說。

相傳三國時期,蜀將張飛任巴西太守鎮守閥中時,魏將張邰犯境,張飛領兵拒敵。詐醉。大勝張邰。劉備得知張飛獲勝後,派駛延攜美酒前往閬中犒賞,張飛以所贈美酒和特烹牛肉犒勞將士。此牛肉製作方法代代傳承。成為閬中久負盛名的名特美食,因其外觀特徵為「表面果想、內心紅亮」,與猛將張飛的形象相似,故稱「張飛牛肉」。

燈影牛肉

作為達州的傳統名小吃,輕薄如同蟬翼一般的燈影牛肉,有著如藝術品一般的美感。

口感更不用說,細緻講究的選材,繁瑣複雜的工序,製作而成的牛肉片色澤紅。入口鮮爽麻辣,滋味淳厚濃香,令人難以自拔。

三匯水八塊

這道菜又被稱為三匯雞八塊,是達州的傳統美食。

選用本地的散樣土雞烹製而成,集「麻、辣、鮮、香」為一體。

漢陽棒棒雞

漢陽棒棒雞是眉山的傳統涼菜,有著典型的四川涼菜風味。

土雞肉和獨特拌料的碰撞,讓棒棒雞有著大多數涼拌菜都不具備的清爽口感。

紅油米卷

紅油米卷是資陽市安嶽縣家喻戶曉的美食,它選用本地大米與本地水源製作而成。製作過程中會加入不同的輔料以求米卷能呈現出繽紛色彩。

米香味濃鬱芬芳,即使是外地人也很難不被吸引。

涼拌是最常見的吃法,不過也有很多人會用米卷炒菜、煮火鍋等,風味不輸涼拌。

除了這些省級代表性的天府旅遊美食,四川還有無數涼食藏在大街小巷之中,成為川人夏日的小確幸。

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