椒麻浸雞料
白切雞對於食客來說沒有太多吸引力，於是我們特地規制了一款椒麻味的浸雞水。用它浸泡後的雞鮮味十足，帶有輕微的花椒味和芥末味。
口味鹹鮮，帶有椒麻味
用料.A料(純淨水10千克，古越龍山花雕酒港順濃縮雞汁各1千克，雞粉、六月鮮醬油各400克，太太樂鮮味寶200克)，五豐黎紅花椒油、麻辣鮮露各600克，芥末油60毫升。
制作.A料、麻辣鮮露放入鍋內大火燒開，出鍋後放入花椒油和芥末油拌勻，冷卻即可。
應用專門用來泡雞。
酸辣海帶汁
以前制作酸辣海帶，我們都是取生蒜泥放入鍋內炒香，再澆在海帶上，吃起來有點油膩，外形也不美觀。現在我們用蒜蓉辣椒醬代替，再增加少許美極鮮味汁，不僅可以增加菜餚的復合味，而且成菜也更加靚麗。
口味酸辣甜三味融合
用料.海天老抽、美極鮮味汁宴會醬油各100克，綿白糖600克，香醋200克，海天生抽400克米醋300克蒜蓉辣椒醬2瓶(220克/瓶)。制作所有用鬥混合均勻即可。應用專門用來泡海帶。
說明以上用料可以浸泡5千克焯水後的海帶，浸泡時間爲12小時。
抓拌汁
很多同行在制作貝類小海鮮時，多會使用撈拌。現在用新款的酸甜汁來代替。這款醬計用高品質的壽司醋、喼汁、黑醋等制作而成，用料種類雖然不多，但是口味很地道。
口味酸甜
用料日本壽司醋60克，喼汁25克，白糖50克黑醋98克,草菇醬汁3克，蔥油30克。
制作以上用料攪拌均勻即可。
應用用來拌天鵝蛋、皮皮蝦等帶殼的小海鮮。
復合椒汁
這款味汁的特色在於它的復合味調制時我們力入了紅油和藤椒油，增加菜餚的麻辣感，同時加入了大量的花生醬，一來增加味汁的濃稠度，二來增加味汁的濃香味。
口味鹹鮮微辣,帶有藤椒的香味
用料四季寶花生醬100克，藤椒油50克，紅油200克，豉油雞汁80克，味精10克，廣味源沙爹醬90克，芝麻油30克，鹽20克。
制作.以上用鬥調抖均勻即可。
應用專門用來拌制脆爽的貝殼類原料，比如小海蚌。
藤椒汁
用料：
藤椒油100克，家樂鮮露、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮、鮮湯、鮮花椒（只要果實）各50克，味精、雞粉各10克，芝麻油、鮮小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。
制作：
以上用料調勻即可。
試做結果：
此款醬汁鮮花椒的麻味非常濃，所以建議在試做時（四川廚師除外），可以將鮮花椒的用量降低至35克。
口味：藤椒味
適用範圍：適合拌土雞、拌牛肉等葷料。
怪味汁
用料：
辣鮮露、海鮮醬油、東古醬油各50克，味精、雞精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、蔥白末各5克。
制作：
以上用料調勻即可。
口味：辣、麻、鮮回甜
適用範圍：適合制作怪味雞。
川式麻醬汁
用料：
四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露50克，美極鮮味汁45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。
制作：
先用色拉油將花生醬和芝麻醬調開，再加入其它用料拌勻即可。
口味：紅油醬香味
適用範圍：適合制作麻醬鳳尾或者給脆爽的蔬菜，比如黃瓜、油麥菜等作蘸料。
鮮椒汁
用料：
鹽15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美極鮮味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、蔥油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高湯250
克。
制作：
以上用料調勻即可。
試做結果：
此款醬汁油量較重，烹調時會出現油和湯分離的狀況，故建議將蔥油、煳辣油的用量各降低一半，效果就會好很多。這裏給大家推薦另一個配方：小米
辣25克、大蒜頭15克、香菜梗10克放入容器內，倒入純淨水150克榨汁，再放入香醋150克，美極鮮味汁、金標生抽、鮮露各25克，味精、雞粉各5克拌
勻。走菜時，過濾料渣即可。
口味：復合鮮辣味
適用範圍：適合制作生態黑雞腳、鮮椒仔兔。
爽口汁
用料：
鹽15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、蔥油、煳辣油各20克，美極
鮮味汁40克，鮮小米椒末8克，蒜米6克。
制作：
以上用料調勻即可。
口味：鮮辣味
適用範圍：適合拌蕨菜、拌木耳。
醋椒汁
適合範圍：跟撈汁的用法相同。
口味：復合酸辣味
用料：
小料（拍蒜子、香菜梗末、鮮泰椒圈各15克）
豉油150克，濃縮雞汁、白醋各50克，香醋250克，金標生抽50毫升，辣鮮露200克，純淨水600克，鹽10克，白砂糖30克，味精5克。
制作：
將所有原料混合均勻即可。
建議：如果覺得辣度偏高了一點，可將辣鮮露的用量降低30克。
老醋花生汁
適合範圍：用來制作老醋花生。
口味：鹹鮮酸爽
用料：
水塔陳醋100毫升，恆順香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。
制作：
以上用料放入鍋內，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。
建議：口味不錯，我們在制作時會加入蜂蜜和橙汁以緩解陳醋帶來的過重的酸味。這裏給大家分享我們制作老醋汁的方法：取蠔油、鎮江香醋各40克，濃縮橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克調勻即可。
爽口蘿卜汁
適合範圍：用來醃白蘿卜。
口味：復合甜酸味
用料：
金標生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陳醋各50毫升，辣鮮露10克，純淨水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各5克。
制作：
以上原料混合，冷藏醃制5小時以上方可使用。
建議：味道不錯，值得推薦。給大家分享一下我們使用的醃蘿卜汁的做法：生抽125克，老抽、蠔油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美極鮮味汁、幹辣椒各5克，紅曲米水25克調勻即可。
搖滾拌菜汁
適合範圍：用來制作搖滾沙拉。
口味：復合鮮香味
用料：
蘋果醋300毫升，鎮江香醋100毫升，美極鮮味汁35克，家樂鮮露20克，芝麻油、濃縮橙汁各10克，珍選醬油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻醬75克，雞粉、生抽各5克，鹽2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制芝麻醬50克。
制作：
將所有原料混合均勻。
自制芝麻醬：
白芝麻放入幹鍋內炒香，加入色拉油（芝麻與油的比例爲1:1）拌勻後磨碎。
建議：如果僅品嘗料汁，味道會很一般，但是制作一份蔬菜沙拉再品嘗，效果就好很多。
酸辣汁
適合範圍：用來拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。
口味：酸辣開胃
用料：
米醋、香一霸雞醬（可用泰國雞醬代替）各200克，酸辣鮮露、切碎的小米椒各100克，鹽、味粉、白砂糖各20克。
制作：
以上原料調勻即可。
建議：非嗜辣地區可將小米椒的用量降低至60克。
極品香汁
適合範圍：用來拌拉皮或者拌海蜇。
口味：酸辣爽口
用料：
樹椒油、紅油、紫林陳醋、蒜末各100克，料油、東古一品鮮、白糖各50克，芝麻油30克，恆順香醋80克，鹽20克，味粉40克。
制作：
以上原料調勻即可。
建議：此醬汁油脂的總量多了一點，所以如果是要求較高的酒店做的話，建議將樹椒油、紅油、料油、芝麻油的用量各減少一半。
撈拌麻醬
適合範圍：拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯。
口味：復合鮮香味，並帶有濃鬱的麻醬味
用料：
芝麻醬50克，陳醋40克，5度白米醋、白糖各20克，東古一品鮮醬油5毫升，鹽、紅油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作：
先用陳醋和白米醋將芝麻醬調開，再放入其他用料拌勻即可。
建議：
此醬汁酸味會有點重，所以如果非嗜酸地區，可將陳醋的用量降低至30克。同時可增加一點花生醬，香味會更濃鬱。如果是北方廚師來試做，可再增加一點蒜泥。
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