爆炒豬肝做法

一，食材：豬肝1塊，泡椒5根，泡姜1塊，蒜瓣5顆，黑木耳1把，香菜3顆，白砂糖適量，胡椒粉適量，雞精少許，蒸魚豉油適量，蠔油少許，老抽適量，啤酒適量，食用油適量。

二，爆炒豬肝的做法：

1.首先準備好所有的食材，提前把黑木耳用清水浸泡好，將豬肝稍微清洗一下，切成薄片，再放入清水裏面，多次用清水衝洗，清洗去豬肝裏面的血水，然後過濾幹水裝入碗裏備用。

2.加入1勺鹽和2勺澱粉，用手抓拌均勻，再加入適量的食用油，繼續抓拌均勻，這樣是爲了防止翻炒的時候粘鍋，而且能夠讓豬肝炒至的時候變得嫩滑。

3.將香菜清洗幹淨，切成長段放入碗裏，泡椒先對半切開，再切碎，這樣更易出味道。泡姜和蒜都切成片放入碗裏。調一個醬汁，裏面放入白砂糖，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，蠔油和老抽，再來幾勺啤酒把它們一起攪拌均勻。

4.起一鍋，裏面放入適量的食用油，冷鍋冷油把豬肝倒進去，用中小火把豬肝炒至變色的樣子就瀝幹油撈出備用。

5.再起一鍋，先將鍋燒熱，倒入適量的食用油，把切好的泡椒，姜片和蒜瓣倒進去，用大火翻炒出香味來，這時候把浸泡好的黑木耳清洗幹淨倒進來，繼續翻炒均勻，再把炒過的豬肝再次倒回來，再淋入剛調好的醬汁，繼續大火翻炒均勻。

6.最後把香菜段倒進來繼續翻炒均勻，豬肝斷生了，就可以關火了。出鍋裝盤，一道香辣美味，鮮嫩又下飯的爆炒豬肝就做好了。因爲泡椒和泡姜裏面含有許多鹽，基本上這道菜就不需要放鹽了，不過你最好在出鍋前嘗一下看看哦，如果鹽不夠自己看着加一點就可以了。

小貼士：

今天爲大家分享的這道爆炒豬肝就結束了，做法簡單，只要注意中間小細節，你一定會炒出滑嫩沒有腥味的豬肝來。過年大魚大肉吃得嘴巴沒胃口，不妨試着做一道這個菜，保證讓你開胃大口吃飯。記得豬肝炒之前一定要先用水清洗幹淨裏面的血水，再加入少許的食用油抓拌均勻，這樣在炒的時候才不會粘鍋，而且炒出來鮮嫩沒有腥味哦。