海鮮一直是我的最愛,無論是魚蝦貝類,還是海藻海帶,只要是海裡面的我都喜歡,無奈與我卻生活在離大海十分遙遠的地方。在我們這裡,人們喜歡用大鍋燉菜,大口吃肉,海鮮並不是飲食中的必需品。所以買到的海鮮很少會有鮮活的,冰鮮的就比較難得了,每當我到大海邊去玩,都會過癮大吃海鮮,而回到原本生活的地方,到市場裡買回來的海鮮總覺得味道有所不同。
生活在海邊的人們吃海鮮基本上是清蒸或者水煮的,以前我以為是他們廚藝不精,後來才明白,清蒸和水煮才能品嘗到最原始的鮮味,而運到我們這裡的海鮮,都是被泡在不知道什麼液體中,所以失去了剛從大海中被打撈出來的新鮮的味道,所以我們這邊的大排檔,喜歡用麻辣或者五香等香料去加工海鮮。所以海鮮到了我們這裡又多了一個形容詞,就是下飯。
今天我要分享一個特別下飯的海鮮,爆炒扇貝肉,雖然吃不到原始的鮮味,但是爆炒過的海鮮別有一番風味。扇貝肉是不容易變味的海鮮,一般都是冷凍保存,但是鮮味還保存得很好,不容易出現異味。我一般會買很多凍在冰箱裡,價格不貴十幾塊錢一斤,每次簡單一炒,真的是集鮮美與下飯一體,扇貝肉鮮嫩勁道,用勺子吃超過癮。
【食材準備】
扇貝肉1斤,青椒1根,胡蘿蔔1個,蒜5瓣,蠔油1勺,鹽少許,胡椒粉適量
【操作步驟】
步驟一:先處理扇貝肉,把扇貝肉上面的黑色的部分切掉,黑色部分是扇貝的消化系統,相當於動物下水,它主要是扇貝的消化和排洩系統,裡面有很多重金屬,泥沙和排洩物,所以不能食用。
步驟二:把胡蘿蔔和青椒切成薄片,把蒜切成蒜末,青椒和蒜末的都會提到提香的作用。
步驟三:把處理掉黑色部分的扇貝肉反覆衝洗幾遍,放入盤中備用。
步驟四:鍋中倒油,把蒜末放入油鍋中炒出香味。
步驟五:把胡蘿蔔片和青椒片放入鍋中,炒熟,如果喜歡軟爛的口感,就炒的火重一點,喜歡清脆的額,炒的火輕一點。
步驟六:最後把扇貝肉放進鍋中,翻炒5分鐘左右,就差不多炒好了,炒熟的扇貝會縮小,不要炒久了,扇貝縮得太小會變硬,炒出來的口感不軟嫩。
步驟七:最後加入少量鹽,蠔油,胡椒粉就可以出鍋了,爆炒扇貝肉就做好了。
【小貼士】
1、爆炒扇貝不宜選個頭很大的扇貝,不容易入味。
2、扇貝在下鍋之前,一定要處理乾淨,把扇貝上面黑色部分全部切除,這樣炒出來扇貝乾淨營養,沒有有害物質。
3、扇貝肉炒熟很容易縮小,所以要把配菜全部炒熟之後再放扇貝肉,不要炒太久,否則口感不軟嫩。
4、扇貝肉自己本身就有鮮味,略帶一些鮮味,所以炒熟之後再加蠔油和鹽等,炒這種比較鮮的食材不要放太多的香料,會掩蓋扇貝本身的味道。
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