旺銷招牌菜

新加坡辣湯麵

原料：

粗米粉100g秘制辣湯500ml濃椰漿100ml雞蛋1個芽菜15g魚餅15g大蝦2隻香菜少許豆腐泡15g雞絲10g鮮拉薩葉15g鹽少許糖10g

製作：

1.將米粉煮熟備用

2.醬辣湯同椰漿一起煮後調味

3.將所有食材放在面上，配上各式小菜

特點：湯香濃微辣，鮮香爽口。在亞洲菜的基礎上根據本地人的口味進行適當的調整讓本地客人更加接受。

蘸汁活海參

原料：

鮮海參一條(約重300克)，黃瓜片100克。

調料：

把芝麻醬50克、甘筍汁200克、米醋30克、鹽2克、味精10克、生抽5克調勻成蘸汁。

製作：

1、把黃瓜片鋪放在碟子上。

2、把鮮海參剪開肚子，挖出內臟(海參腸不要扔)，剪去沙嘴，洗淨後片成厚約0.3釐米的片，擺放在黃瓜片上，蘸汁跟上即可。

糖醋鱸魚

製作：

1、鱸魚去鱗、洗淨、從中間剖開

2、魚表面沾生粉，入油鍋炸至成熟

3、鍋中留底油，下入蔥末、青豆、胡蘿蔔和玉米粒，加入番茄醬和少量清水，調入糖和醋，等煮開後，調入水澱粉，均勻地澆在炸好的魚身上即可。

雙味蝦

原料：

大對蝦一隻，蛋黃一隻，蛋清、麥片、麵粉各少許，鹽、沙拉醬各適量。

製作：

1、把對蝦剝去殼，經醃味掛糊後，入油鍋炸熟；

2、取一半來拌上沙拉醬，另一半拌沙拉醬並粘上已經炒香的麥片，最後裝盤上桌。

雨林香巴葉包燒魚

原料：

鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。

製作：

1、鱸魚治淨，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精醃半小時至入味待用；

2、將大香菜、香柳、小蔥、小米辣、蒜末、食用油混合拌勻，放在魚身上，用洗淨的香巴葉包起來，入烤箱以300℃烤12分鐘，取出裝盤即可。

點評：

餐廳的招牌菜，以香巴葉包起烤制，既保留了魚肉的水分，令魚肉鮮嫩，又帶有香巴葉的獨特清香。

甘欖秘汁生焗魚

原料：

劍骨魚1條（淨重約900克，也可用江團、鯰魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替），幹蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒件10克。

調料：

番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克。

製作：

1、劍骨魚宰殺治淨，斬下魚頭一分為二，魚身改刀成塊。

2、將調料攪勻待用。

3、砂鍋底部墊入幹蔥頭、蒜瓣，碼入魚塊，撒上甘欖，澆入2，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉小火焗20分鐘，待湯汁收幹，打開鍋蓋，撒入青紅椒，加蓋上桌。

番茄湯：

鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿蔔片350克炒出香味，放入韓國辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開，轉小火熬1小時，待所有蔬菜軟爛，離火過濾，約得番茄湯3000克。

鐵板涼粉炒饃

這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味，周百獅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛後，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜鹹香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒一會就結成了鍋巴，香酥可口。

涼粉的預製：

紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動，至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮時起鍋，倒入不鏽鋼託盤，待其晾涼後改刀成小方塊備用。

製作：

1、鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛。

2、調入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒麵5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻。

3、下入手工饃2個（提前掰成大塊）。

4、翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。