蠔汁鮑魚
用料鮑魚蠔油砂糖大蒜
蠔汁鮑魚的做法
鮑魚買回洗淨
用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘,再燜2分鐘,注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了
大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少許油蒜末熗鍋,下蠔油和少許糖翻炒,再加入盤裡的鮑魚汁,小火慢熬,湯汁濃稠了關火
用勺子把汁澆到鮑魚上即可
鮑魚雞翅煲(家庭版)
用料雞翅可根據個人姜6片蒜6瓣大蔥1/2根鹽適量糖3勺鮑魚可根據個人蠔油2勺料酒2勺老抽適量生抽適量黑胡椒適量洋蔥半個
鮑魚雞翅煲(家庭版)的做法
雞翅、鮮蝦、鮑魚洗乾淨
鮑魚洗乾淨後撕掉肚腸,用小刀把鮑魚腳輕輕刮乾淨,再劃花刀,用少量料酒,半勺左右放入薑絲、蒜醃製備用
雞翅前後各劃兩刀,將薑絲切絲,加入蠔油、老抽、生抽、糖、鹽、黑胡椒、蒜攪拌均勻醃製15分鐘即可
熱鍋下油爆香大蔥、蒜,洋蔥放入醃製好的雞翅,爆炒3分鐘左右,加入一勺料酒.再加入鮑魚、鮮蝦爆炒2分鐘,然後加入水,攪拌均勻,加入少量生抽起鍋.
放入砂鍋,擺放整齊大火燒開轉小火燜15分鐘.
撒上一把香菜,湯汁融合了雞和鮑魚的香味,拌著米飯再好吃不過了!
家庭版金湯鮑魚
用料澳洲鮑魚一隻南瓜50克熬好的雞湯100克歐芹碎一丟丟姜3片鹽半勺料酒1勺蔥一段八角1個澱粉1勺白胡椒5克雞腿1隻
家庭版金湯鮑魚的做法
鮑魚不用切花刀,這樣整個吃才有土豪的趕腳。
鮑魚洗淨,處理掉內臟。
我用的雞湯是提前熬好的,如果寶寶們要現熬的話:雞腿一隻+蔥姜+八角+白胡椒粉+鹽+料酒小火熬煮30分鐘即可(如果感覺麻煩用濃湯寶也行)。
南瓜洗淨去皮切小塊,上鍋蒸10分鐘左右
用料理機打成南瓜泥,手動弄碎也可以,但是要過濾一遍,要不影響口感。
洗淨後的鮑魚上鍋蒸5-7分鐘,時間千萬不要過長,要不比較形象口感,誰叫人家是主角那。
蒸好後迅速拿冷水過一下,保證Q彈程度,這樣口感非常好。
上鍋倒入熬好的雞湯,加入南瓜泥和一勺水澱粉(一定要是水澱粉啊),小火熬開,把湯汁澆在鮑魚上即可,最後撒一丟丟歐芹碎提一下味道,最後就可以開動了,嚶嚶嚶嚶。
鮑魚紅燒肉
用料鮑魚10隻五花肉350克冰糖適量蔥適量姜適量八角2個生抽2勺老抽1勺料酒適量白芝麻少許
鮑魚紅燒肉的做法
活鮑魚清水洗淨,用不鏽鋼勺子貼著鮑魚殼挖一下,將鮑魚肉挖出,內臟去除不要。
用牙刷將鮑魚邊的黑色刷去,洗淨。
五花肉洗淨,切成麻將牌大小的小塊。
切好的五花肉放入鍋中,倒入沒過肉塊的冷水,大火燒開後,再煮約一兩分鐘至有浮沫出來,將肉塊撈出,熱水衝去肉塊表面的浮沫後,稍瀝乾一下水份。
取沒有水的乾淨鍋一隻,將五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉塊表面略帶金黃色,關火,將肉塊先盛至盤中,煸出的豬油留在鍋中。
生薑切片,蔥切小段,八角洗淨。冰糖放入剛剛煸五花肉塊的鍋,利用上一步煸出的豬油,小火加熱冰糖慢慢融化至出現焦糖色(這一步叫「炒糖色」,注意不要加熱過頭顏色太深會有苦味),倒入五花肉塊,中小火翻炒幾下,讓糖色均勻得裹在肉塊外面。
放入蔥、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因為前面炒過糖色了可以不加,我喜歡濃油赤醬所以加了點)、兩勺生抽、料酒適量,翻炒均勻。加熱水沒過肉塊,大火煮開後轉小火燉45分鐘到1小時,喜歡酥爛口感的可以根據自己的喜好延長時間。
出鍋前10分鐘放入鮑魚燉煮,最後大火收汁(10分鐘汁還沒收完的,先把鮑魚撈出,再繼續收汁)。
裝盤,撒白芝麻和蔥花裝飾。
小炒鮑魚
用料鮑魚20隻辣椒5個洋蔥半個蔥半根姜5片蒜5瓣植物油10克郫縣豆瓣醬1勺料酒2勺老抽1勺生抽2勺鹽5克雞精1勺
小炒鮑魚的做法
將準備好了的鮑魚殺好,改好花刀,放料酒、鹽、薑絲,醃製15分鐘
把準備好了的蔥姜蒜、洋蔥辣椒等切好備用
起鍋倒入植物油,將準備好了的蔥姜蒜放入鍋中爆香,而後放入郫縣豆瓣醬,炒約30s將鮑魚倒入鍋中繼續翻炒,放入生抽和老抽鹽,而後將洋蔥和辣椒放入鍋中繼續翻炒約2分鐘,菜成!
鮑魚花螺炆雞
用料雞(玉米雞)四分之一只鮑魚8隻花螺230克姜10片蒜8瓣蔥2根幹蔥6個糖10克鹽5克醬油1勺蠔油2勺料酒2勺米酒2勺油5克胡椒粉5克柱候醬2勺
鮑魚花螺炆雞的做法
買雞時,要店老闆幫斬好,回家衝洗一下,放2勺蠔油、3克鹽、3克糖、2勺料酒、2勺生粉、3克油、5克胡椒粉抓拌均勻放一旁醃15分鐘(這整個步驟都忘拍照了)
醃雞的時候,別閒著,把花螺洗淨,放三片姜燒水,水開花螺下鍋汆水15秒馬上上鍋
汆好水的花螺不要用水衝了,就這樣擺一旁備用
然後用沙鍋(沒沙鍋,用什麼鍋都可以,只是我覺得沙鍋會香些)刷少許油把幹蔥姜蒜炒香
然後把醃好的雞倒入沙鍋裡連姜蔥蒜翻炒三兩下,轉小火上鍋蓋燜15分鐘
三分鐘後開蓋,翻炒三兩下,把花螺倒入鍋裡,不用翻炒馬上上蓋燜3分鐘(這步全程小火)
3分鐘後放入鮑魚,放兩勺柱候醬一勺蠔油翻炒四五下,上鍋蓋燜5分鐘
5分鐘後開蓋加入米酒及少許白糖大火翻炒20-30秒,試味,不夠味就加點豉油,夠味就熄火加入香菜香蔥翻炒三兩下就上鍋(不吃香菜香蔥可忽略不加)就這樣醬汁香濃又美味的鮑魚花螺炆雞就完成了
鮑魚花膠雞煲
用料鮑魚8隻花膠30克花螺半斤雞1隻土豆1個金針菇一小把澱粉2勺姜6片蒜3瓣蠔油3勺鹽1勺洋蔥1個黑胡椒5克鮑汁2勺香菜4根
鮑魚花膠雞煲的做法
雞肉斬塊後加入2澱粉5克黑胡椒一勺老抽一勺生抽一勺蠔油3克五香粉醃製1小時
油熱後加入姜蒜和半個洋蔥炒香
加入醃製好的雞肉
翻炒至變色
加入鮑魚花螺
再加入泡好的花膠加2勺鮑魚汁2勺蠔油翻炒
加熱水此時鹽一勺(調味勺)注意水不要沒過食材
燜10分鐘後加入喜歡的配菜第一名土豆先生燜個5分鐘
第二名金針菇小姐炒勻鮑
最後加入紅椒和剩下的半個洋蔥稍稍翻炒
最後金針菇和土豆撈起鋪底,其餘鋪滿後放一小把香菜,色香味俱全。上菜啦~~
蔥油鮑魚
用料鮑魚5隻豆芽1元蒸魚豉油1湯匙鮮貝露1湯匙白糖少許醋少許礦泉水2湯匙蔥姜適量植物油適量蔥油鮑魚的做法
鮑魚處理洗淨切片。
豆芽用鹽水浸泡十幾分鐘,衝洗乾淨待用。
鍋中水開後,放入豆芽燙兩分鐘左右撈起,瀝乾水份放入盤中。
鍋裡的熱水加薑片加少許鹽,水開後放入切片的鮑魚,焯兩分鐘左右,撈起瀝乾水份放在豆芽上面。
蒸魚豉油、醋和白糖加少許礦泉水調成湯汁,加熱一下倒入鮑魚豆芽裡,並在上面撒上蔥花。
鍋裡倒入適量的植物油,燒熱後澆入鮑魚豆芽上,聽到「吱吱」聲,這道快手菜就完成了。
三杯鮑魚烏雞
用料樂扣樂扣baum麥飯石色不粘鍋1隻烏雞(肉多的哦)半隻鮑魚8-10隻九層塔1把大蒜8瓣姜8片黑麻油(芝麻油、香油)30毫升臺灣米酒(或料酒)30毫升生抽4勺(約15毫升)老抽2勺(約8毫升)冰糖約5-8克鹽適量幹辣椒(可無)3-5個料酒(醃製雞肉和鮑魚用)適量
三杯鮑魚烏雞的做法
準備好所有的食材,烏雞選肉多一點的更好吃哦。黑麻油和九層塔一定少不了啦~當然還要有一口不粘性能極強的炒鍋~我用的是樂扣樂扣baum麥飯石色不粘鍋。
大蒜輕拍,姜切大片,鮑魚切花刀備用。
烏雞切快,鮑魚準備好,加適量料酒和薑片冷藏醃製15-20分鐘,我喜歡放入樂扣樂扣保鮮盒中冷藏,密封效果好,存放味道大的東西也不會串味,玻璃材質用著也更放心。然後將烏雞焯水,撈出瀝乾備用。
鍋中放入黑麻油,用芝麻油也行,開小火,放入薑片,煸炒到香氣四溢,稍幹,邊緣稍金黃。
加入蒜瓣和蔥段翻炒,如果喜歡辣味,也可以加一些幹辣椒一起翻炒。
加入瀝乾水分的雞塊開中大火翻炒到3分鐘左右。
然後加入米酒、生抽老抽和冰糖繼續翻炒3分鐘左右。
然後加入一小碗水,蓋上鍋蓋,中小火燜煮10分鐘,讓雞肉入味。
再加入鮑魚繼續小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,這樣雞肉更入味,鮑魚也不會煮過頭而口感變老。
燉煮結束後開蓋,開中大火收汁,將湯汁收濃,這個過程可以適當加鹽調味,一點點鹽就足夠啦。最後湯汁收濃變得粘稠,在樂扣樂扣不粘炒鍋裡也翻動自如哦,完全不用擔心糊鍋的問題。
收汁快OK的時候加入一把九層塔,快速翻炒即可出鍋,香噴噴呢~一起開動吧!
鮑魚雞湯
用料鮮鮑魚8個土雞半隻姜4片鹽適量
鮑魚雞湯的做法
雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的汙漬。
熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋裡。放入足夠多的水,放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。
蒜蓉紅燒鮑魚
用料鮑魚8隻生抽2勺蔥姜料酒2勺蠔油半勺大蒜4瓣蔥4根小青柑1個(或檸檬1片)澱粉3克加20克水溶解
蒜蓉紅燒鮑魚的做法
用刷子或乾淨牙刷將鮑魚兩面洗刷乾淨。聞聞,其實鮑魚還是比較腥的
鮑魚冷水下鍋,加蔥姜料酒去腥,焯水2分鐘,撈出冷卻
用大拇指探入鮑魚肉與殼之間,將其慢慢分離。其實焯水後的鮑魚肉與殼很容易分離的,很多人都是生的把鮑魚肉硬掰下來,生的真的很難掰!
放大看鮑魚的頭,去除鮑魚的內臟與頭
洗淨鮑魚肉,改刀切成花,洗淨鮑魚殼,用水煮一下
將鮑魚殼擺好盤備用,準備4瓣蒜切末,4根蔥切段
起油鍋,炒香蒜末,加入鮑魚翻炒
然後加入半碗水、料酒、生抽、蠔油、少許鹽
海南本地多小青柑,擠點小青柑汁(內陸就用檸檬汁)調味去腥
中小火煮一會兒,使其入味,同時品嘗一下鹹淡
用澱粉水勾芡一下,撒上蔥花,翻炒一下出鍋
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