萝卜、白菜靠边站,这3种苗菜最近要常吃!清热润肺又通便

随着气温渐渐升高,烦热口渴、咽痒干咳等问题变得越来越常见。再加上春季阳气生发,体内隐藏的冬季伏火此时也易显现,人们更容易上火。此时最适宜吃一些应季蔬菜,帮助调理身体。

说到春季的时令蔬菜,很多人首先会想到芽菜。不过从中医上来说,芽菜重在补益,比它稍长一点的苗菜更有助于清伏火、降春燥。今天豆苗子就给大家讲讲苗菜的那些事儿~

豌豆苗又称龙须菜、龙须苗,是豌豆的幼嫩茎叶,在南方地区比较受欢迎,特别是在扬州,岁首的餐桌上必须摆上一盘豌豆苗来寓意岁岁平安。

豌豆苗属于深绿色蔬菜,它的一大营养特点是胡萝卜素含量非常丰富,摄入体内后能转化为维生素A,帮助维持黏膜健康,改善暗视力,增强机体抗感染能力;豌豆苗中的钾含量也非常高,可辅助调节血压,维持肌肉正常运作;维C含量与黄豆芽相当;钙、氨基酸等营养素含量也不低。

前段时间大家都比较少出门,吃得多、动得少,食积内而化热,易致胃热。豌豆苗性质微寒,可以帮助清除体内积热,而且比起豌豆,它的清热降火功效更好,特别适合胃热人群食用。即便是脾胃虚寒、体质较弱的人,也不必担心吃了会引起不良反应。

胃热的症状表现:口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味等

在家自发豌豆苗

将买回的豌豆泡一晚上水,准备好一个干净的发苗盒(家中没有发苗盒的可以找一个平底孔较大的菜篮代替),在底部铺一层厨房纸巾,喷湿。

取出豌豆,沥水,均匀撒在发苗盒里,在上面再盖一层湿纱布,纱布上经常喷水保持湿润。等三四天后豌豆冒出绿芽,就可以取走纱布了,但注意不能让阳光直射,期间还是要经常浇水,芽苗长到8~10cm就可以剪来吃了。

剪豌豆苗时保留一定的根茎部分,这样豌豆苗可以再生长,能继续吃一两茬。

推荐菜:榨菜肉末拌豆苗

食材:豌豆苗,榨菜,肉末,小米椒、大蒜、生姜

做法:豌豆苗洗净入锅焯烫,水中加一勺盐和几滴食用油,这样煮出来的豌豆苗颜色更鲜亮。豌豆苗变色即可捞出,摆放在盘中。

炒锅内加油,放姜蒜末爆香,再放肉末,变色后加小米椒和榨菜丝,翻炒后加适量盐和蚝油调味。最后将炒好的榨菜肉末放在豌豆苗上,吃的时候搅拌均匀。

白萝卜苗是白萝卜籽发的苗,入脾、胃、肺经。萝卜苗也具有消食除胀、降气化痰的功效,但和萝卜籽偏热的性质不同,萝卜苗性凉,在利肠通便的同时还可以清热理气,非常适合有肠热症状的人食用。

肠热的症状表现:腹胀腹痛、小便量少色黄、便秘

而且,萝卜苗中的维C含量很是丰富,每百克能达到30毫克;钙的含量是同等菠菜的4倍多;同时还含有大量的蛋白质、磷、铁、锌等营养素。

萝卜苗还被称作“抗癌卫士”。它含有的芥子油成分能有效促进肠胃蠕动,对消化不良、食少腹胀等症状都具有一定的调理作用,还能辅助预防消化道癌变;消化酵素可以吞噬、抑制癌细胞,抵抗病毒感染。

在家自发萝卜苗

发萝卜苗的方法与发豌豆苗相似。购买萝卜籽后用冷水浸泡一晚,然后放置在铺有湿厨房用纸的发苗盒内。其上再盖一层湿纱布或湿的纸巾,经常喷水、见光,一般6~7天即可长成。

推荐菜:上汤萝卜苗

食材:萝卜苗、肉丝、皮蛋、枸杞、大蒜、生姜

做法:肉丝用料酒等调料稍加腌制;萝卜苗洗净,入锅焯熟后取出。油锅内下姜蒜片爆香,然后放肉丝,翻炒几下后加水、皮蛋块,调大火熬制,待汤色变白后下几粒枸杞。再稍微煮一会,放调味料调味后将汤汁淋在萝卜苗上即可。

葵花苗就是瓜子发的苗,又称油葵苗,它富含不饱和脂肪酸,其中人体必需的亚油酸约占50%~60%,经常食用有助于降低胆固醇,维护心血管健康;钙、镁、磷、钾等营养成分也非常丰富,B族维生素含量更是绿豆芽的5倍之多。

大家都知道葵花子吃多了容易上火,但它发出的葵花苗却和它不一样,有清热祛火的功效,特别是春季易生的肺热,用葵花苗可以起到较好的改善作用。

肺热的症状表现:咽痒干咳、额头长痘、口鼻干、烦躁不安

除了能清肺热、降肺气之外,常吃葵花苗还可以疏肝解郁,帮助缓解春季常有的抑郁情绪,保持情志舒畅。

在家自发葵花苗

葵花苗的原材料是葵花子,发法和上面两种苗类似。不过葵花苗不喜强光也不喜黑暗,发苗时注意既不能让阳光直射,又不能完全黑暗。葵花苗的生长周期一般为12天左右,长到6~10cm时就可以剪根食用了。

推荐菜:木耳肉丝葵花苗

食材:葵花苗、黑木耳、猪里脊、洋葱、葱、姜

做法:葵花苗洗净控干水分,黑木耳泡发后焯熟,洋葱、猪里脊切丝,姜切片,葱切段待用。

猪里脊加淀粉、少量植物油拌匀后,下油锅翻炒,加葱姜及适量老抽,上色均匀后盛出备用。锅中放少许油,下葵花苗、黑木耳、洋葱丝,大火翻炒,加盐、生抽调味后放肉丝,翻炒均匀后即可出锅。

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