當紅酸湯魚
原料：淨鱸魚（一條）600克、萵筍厚片100克、黃豆芽100克、紅櫻桃番茄50克、黃櫻桃番茄50克、鮮香菇厚片50克、手指年糕50克、蒜茸20克、香菜段15克、青線椒片10克、薑末10克、木姜子油5克調料：家樂當紅酸湯800克
製作;
1.鱸魚開肚，沿脊骨劃兩刀使魚能平趴，加醃料拌勻，番茄一切為二備用；
2.輔料（除番茄外）焯水裝盤墊底，魚入八成熱油鍋炸透炸硬備用；
3.鍋留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加入家樂當紅酸湯煮出味後下魚煮1分鐘，裝盤；
4.熱鍋加木姜子油炒香青線椒片，和香菜段一起撒在魚表面即可上桌。
要點:如需湯汁顏色更加紅豔，可酌情在煎番茄時添加適量番茄醬。當紅酸湯:辣鮮露50克廚師濃湯30克雞粉10克濃縮雞汁10克貴州酸湯90克糖10克.水600克製作,將所有調料入鍋，持續攪拌至燒開即可。酸甜醬爆桂花雞球
原料：雞腿肉350克、幹桂花5克、京蔥10克、低溫慢烤乾桂花3克、香蔥花3克、聖女果2粒、小青檸檬2粒調料：雞粉（醃料）10克、花雕酒（醃料）5克、泰國雞醬（醃料）50克、香蒜裹粉（醃料）50克、海鮮醬40克、桂花醬10克、蜂蜜25克、鹽3克、大紅浙醋25克
製作：
1.雞腿肉斬小件加雞粉,酒,蔥姜醃製,沾家樂蒜香裹粉,幹生粉炸制金黃；
2將剩餘調料調開,收汁,兜勻雞肉出鍋,撒幹桂花、聖女果,青檸裝盤即可。
梭子蟹年糕燒花膠筒
原料：梭子蟹500克、花膠筒5個、年糕厚片200克、姜粒10克、小蔥白段10克調料：濃縮雞汁6克、雞粉6克、鹽4克、糖5克、雞油15克、豬油15克、高湯1000克
製作：
1.梭子蟹一開為二，沾生粉炸斷生；
2.年糕片過水至熟衝涼，花膠段汆水備用；
3.鍋裡放雞油，豬油，放姜蔥爆香，下炸過的蟹，稍煎，入高湯調味，下年糕，花膠筒燒至湯汁稍微濃稠即可。
芥末蝦球
原料：
大明蝦500克、雞蛋1個、麵粉5克、火龍果3克。
調料：
鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用鹼1克。
製作：
1.將大明蝦去尖剝殼，抓食用鹼，衝水半小時，然後拍碎，抓味待用。
2.沙拉醬加芥末油調好；火龍果切碎。
3.將入味後的大明蝦加少許麵粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。
4.將炸好的蝦球放入調好的醬中蘸勻即可。
鮑魚燜土雞
原料：10頭活鮑魚500克、土雞肉500克、五花肉150克、泡椒60克、泡蘿蔔100克、泡姜50克、小土豆100克
調料：郫縣豆瓣80克、泡椒沫50克、辣鮮露20克、雞精15克、菜籽油200克製作：
1.活鮑魚開水裡煮10秒後，去殼洗乾淨，改十字花到，用酸辣鮮露，雞精醃製，裝入浴煮袋，用低溫機65度，煮一個小時，取出待用，
2.土雞洗淨斬塊，五花肉切成2cm*2cm的條
3.鍋上火放入菜籽油，把將五花肉煸炒出油，再放入雞塊炒幹水份，加入豆瓣醬和泡椒沫，炒香然後放入泡椒，泡椒姜，二湯300克，文火燜煮20分鐘，
4.把燜好的雞塊和肉盛的砂鍋，表面擺上鮑魚，加蓋再燜兩分鐘，出菜時把汁水往上面淋一淋，撒上蔥花即可上桌。
斑斕泡沫青花魚
原料：青花魚脯100克、迷你羽衣芥蘭30克、櫻桃蘿蔔片5克、斑斕葉50克、薄荷葉2克、混合生菜10克調料：雞粉2克、鹽1克、胡椒粉0.2克、椰漿80克
製作：
1.青花魚脯修整齊，用鹽、家樂雞粉、胡椒粉、薄荷葉醃製5分鐘；
2.斑斕葉加75克純淨水打碎過濾出汁，加椰漿80克、鹽、家樂雞粉、軟磷脂1克攪打均勻起泡，隔熱水保溫；
3.醃製青花魚煎熟，羽衣芥蘭取葉切小朵，用橄欖油略炒，拌入混合生菜加鹽調味；
4.盤中碼放青花魚、羽衣芥蘭，淋入斑斕汁醬，裝飾花草即可。
青花椒燙肥牛
原料：
肥牛片500克、蓮藕20克、泡發木耳20克、二金條青椒15克、紅小米辣10克、蒜末10克、薑末8克、泡姜粒15克、泡蘿蔔粒50克、香菜段2克、香蔥段5克
調料：濃縮雞汁15克、辣鮮露40克、青花椒麻辣醬20克、幹青花椒8克、胡椒粉1克、藤椒油5克、菜籽油100克、鮮湯300克
製作：
1.將藕片，木耳煮熟後墊底於盤中備用，再把肥牛片燙熟備用;
2.鍋中用菜籽油炒香泡蘿蔔、泡姜粒等輔料加入高湯，放入肥牛片依次加入調味料後倒入盤中;
3.鍋中留油炸香青花椒粒蓋於肥牛上，放香菜點綴即可。
烹飪要點操作注意事項：肥牛切不要過厚保持大片，水、泡姜、泡蘿蔔炒出香味。主食材延用：牛舌片，豬舌片，豬肝，魚片。火腿松茸煮筍殼魚
原料：筍殼魚1條、松茸菌35克、火腿絲3克、薑絲2克、芹菜段5克調料：雞粉3克、濃縮雞汁2克、鹽1克、胡椒粉0.5克
製作：
1.筍殼魚洗淨切厚片；
2.清湯加熱，放入家樂雞粉、家樂濃縮雞汁、鹽、胡椒粉煮開冷卻；
3.高溫玻璃紙鋪深碼鬥上，碼放鬆茸片、筍殼魚片、火腿絲、撒上薑絲、芹菜段，倒入冷卻的清湯，紮起；
4.玫瑰鹽板（或火山石板）放烤箱加熱，紮好的高溫玻璃紙包放鹽板上，鹽板放加熱爐點火燒，等玻璃紙裡湯汁煮開馬上熄火，把玻璃紙包放湯碗中再打開紙包即可食用。
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