五星級酒店四款招牌菜

五星級酒店亮絕活，4道招牌菜，再來一波菜品賞析！

椒汁冷拌鱈魚

原料：

鱈魚400克，熟藕片50克，檸檬片10克，小米椒碎20克，香菜、小蔥花各15克薑片、蔥節、蒜末各少許。

調料：鹽、料酒、味精、白糖、香醋、辣鮮露、花椒油各適量。

製作：

1.把鱈魚橫切成厚片，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鐘。

2.鍋裡摻清水並放入薑片、蔥節、料酒和鹽，燒沸再放入鱈魚塊，浸煮3分鐘至熟時，撈出來晾涼。

3.先把熟藕片放盤裡墊底，再把煮熟的鱈魚塊擺面上，然後澆上用檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣鮮露和花椒油調出來的鮮辣味汁，撒上香菜和小蔥花，即成。

辣爆鴨肝

特色醬汁：紅椒醬

鴨肝價格低廉，多用於製作滷味，而此菜卻將其改刀為正方塊，加入以紅菜椒、小米辣製成的紅椒醬爆炒，顏色紅亮、味道清香，裝入石鍋很顯高檔。

紅椒醬製作：

小米辣4個、大紅菜椒1個洗淨去蒂，入攪拌機打成紅椒泥，加入燒汁30克、美極鮮味汁8克、麻辣鮮露、糖各5克、鹽4克、雞精、味精各3克拌勻即可。

鴨肝的初加工：

鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊（剩餘的邊角料用於製作「金龍鴨卷」），放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥，撈出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分鐘至四成熟，取出瀝乾水分，放入託盤備用。

走菜流程：

1、取鴨肝塊400克，在表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油小火浸炸2分鐘至完全成熟，此時鴨肝表面金黃並結一層脆殼。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入幹紅辣椒10克、花椒8克爆香，下入紅椒醬60克、青椒段60克、蔥節40克小火炒香，下入鴨肝塊快速炒勻，關火分別盛入兩個燒熱的石鍋，將石鍋分別放在樹皮的兩端，樹皮中間撒食鹽、松枝、菊花瓣點綴即可上桌。

果木烤鳳眼鴨

原料：鮮鴨脯肉100克，鹹蛋黃50克。

調料：黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖各適量。

製作：1.把鮮鴨脯肉治淨，加入黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖先醃一天，待用。

2.用雕刻刀把鴨肉中間取孔（不穿透），把鹹蛋黃灌入鴨肉中間，然後用果木烤至鴨肉外皮色金黃時，用保鮮膜捲起來，上籠蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出來切片，裝盤稍點綴即可。

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公眾號

爽滑和田大棗桃膠凍

原料：桃膠100克，去核大棗100克，凝膠片、魚子醬少許。

調料：白糖50克，礦泉水1000毫升。

製作：1.把桃膠、去核大棗用冷水泡漲後，洗淨並撈出來瀝水，大棗切成兩半，待用。

2.往鍋中倒入礦泉水，加入桃膠小火熬製約半小時後，加入白糖、凝膠片，熬開後倒入託盤中，加入切好的大棗，等到其放涼後，改刀成小方塊，裝盤時以魚子醬稍加裝飾，即可。

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