日本拉麵卡路裡高，卻是深夜食堂的主打菜

就像香港人有夜宵文化，日本人有深夜食堂情懷。開在深夜的那些小酒館既是日本人生活習慣的體現，也是收藏百姓喜怒哀樂的地方。就像日本電視劇《深夜食堂》老闆介紹的那樣：結束了一天工作、匆忙往家趕的人們像是還有什麼沒做完一樣，都繞個道兒來到深夜食堂。

日本深夜食堂，客人愛坐老地方

成人的世界裡競爭殘酷而激烈，往往到深夜時分，才顧得上想想人生的煩惱、隱憂。這時候，日本人往往都會去「老地方」——常去的小酒館、餐館、酒吧等地方小酌幾杯。店裡有愛吃的食物，熟悉的老闆和同樣愛聊天的人。這些人白天忙碌在各自的生活軌跡和世界中，夜晚相聚於此。大家是最熟悉的陌生人，這種剛剛好的距離，讓彼此多了些「同是天涯淪落人」的惺惺相惜，在暖心又暖胃的地方，讓自己從生死疲勞間稍微解脫一下。

日本商家都很重視「常聯桑」，就是老主顧的意思，他們不把做生意僅僅看成錢財的交易，更是一種人際交往，更傾向於和顧客建立「長久的信賴和友誼關係」。店鋪的生意80%是熟人生意。他們並不著急擴大店面規模，而是從一開始就注重同來店的客人建立良好關係，「細水長流」「流水的時代，鐵打的老店」，這些才是日本商家最看重的東西。

同商家一樣，日本普通人的習慣也是一旦喜歡上一家店，就會一直去，甚至每次都坐同一個位置，久而久之，成為個人生活習慣的一部分。各種行業、各種身份的人都因為喜歡這家店，所以坐在了一起。有人獨自淺酌，有人和老闆開心談笑，有人品味美食……大家彼此並不相擾，既自得其樂，也能「眾樂樂」。

店鋪簡單人氣旺喝酒聊天談煩惱

深夜食堂文化主要分為兩部分，一種是解憂的居酒屋，一種是飽腹的拉麵館。

居酒屋多開在背街裡巷，門面不大，店內四五張桌子和一個吧檯，加上老闆一共才四五名店員。店裡只提供簡單的飯菜和小吃，以及各種酒類。居酒屋一般是晚上六七點開門，一直營業到深夜一二點，牆上掛滿菜單和很有時代特色的海報（如山口百惠當年的海報等）。店內不常播放音樂，此起彼伏的是顧客們的交談聲、碰杯聲，還有店員們給廚房大聲報菜單的聲音。居酒屋老闆一般都是大廚，基本身不離廚房，在店內招呼客人、跑堂的都是住在附近打零工掙生活費的大學生。簡單的店鋪，卻是日本夜晚最熱鬧和最有人氣的地方。

深夜營業的拉麵店倒並不是一個「喝點小酒解解憂」的地方，而是純粹填飽肚子。拉麵店主要開設在國道沿線及下高速路的地方。那些開著大貨櫃車、冷鏈車等物流行業的司機，一般都從夜間開始上班。一個人在夜裡開著貨車長時間奔跑於空寂無人的國道上，吃飯很成問題，拉麵店最初就是為了方便這些人就餐而開設的。由於長途的寂寞，司機們就餐時更喜歡感受熱鬧的氣氛，因此拉麵店無論多晚，都會在店內不停播放當下最流行的歌曲。

拉麵店一般店面較大，店內桌子數量也在10張以上。每天從下午六點開始營業至凌晨三四點。店鋪夏天給客人提供免費的冰鎮大麥茶，冬天提供免費熱茶。拉麵店的菜單很豐富，僅拉麵就包含了叉燒拉麵、蔬菜拉麵、海鮮拉麵、日本味噌拉麵等，還有很多人愛吃的烏龍麵、蕎麥麵米飯、餃子、簡單的炒菜等。日式拉麵卡路裡很高，但對於外出奔波的人群來說，無論冬夏，一大碗熱乎乎的面，不僅溫暖了身體，也安撫了心靈，拉麵店也因此經久不衰。

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