日本拉面卡路里高,却是深夜食堂的主打菜

就像香港人有夜宵文化,日本人有深夜食堂情怀。开在深夜的那些小酒馆既是日本人生活习惯的体现,也是收藏百姓喜怒哀乐的地方。就像日本电视剧《深夜食堂》老板介绍的那样:结束了一天工作、匆忙往家赶的人们像是还有什么没做完一样,都绕个道儿来到深夜食堂。

日本深夜食堂,客人爱坐老地方

成人的世界里竞争残酷而激烈,往往到深夜时分,才顾得上想想人生的烦恼、隐忧。这时候,日本人往往都会去“老地方”——常去的小酒馆、餐馆、酒吧等地方小酌几杯。店里有爱吃的食物,熟悉的老板和同样爱聊天的人。这些人白天忙碌在各自的生活轨迹和世界中,夜晚相聚于此。大家是最熟悉的陌生人,这种刚刚好的距离,让彼此多了些“同是天涯沦落人”的惺惺相惜,在暖心又暖胃的地方,让自己从生死疲劳间稍微解脱一下。

日本商家都很重视“常联桑”,就是老主顾的意思,他们不把做生意仅仅看成钱财的交易,更是一种人际交往,更倾向于和顾客建立“长久的信赖和友谊关系”。店铺的生意80%是熟人生意。他们并不着急扩大店面规模,而是从一开始就注重同来店的客人建立良好关系,“细水长流”“流水的时代,铁打的老店”,这些才是日本商家最看重的东西。

同商家一样,日本普通人的习惯也是一旦喜欢上一家店,就会一直去,甚至每次都坐同一个位置,久而久之,成为个人生活习惯的一部分。各种行业、各种身份的人都因为喜欢这家店,所以坐在了一起。有人独自浅酌,有人和老板开心谈笑,有人品味美食……大家彼此并不相扰,既自得其乐,也能“众乐乐”。

店铺简单人气旺喝酒聊天谈烦恼

深夜食堂文化主要分为两部分,一种是解忧的居酒屋,一种是饱腹的拉面馆。

居酒屋多开在背街里巷,门面不大,店内四五张桌子和一个吧台,加上老板一共才四五名店员。店里只提供简单的饭菜和小吃,以及各种酒类。居酒屋一般是晚上六七点开门,一直营业到深夜一二点,墙上挂满菜单和很有时代特色的海报(如山口百惠当年的海报等)。店内不常播放音乐,此起彼伏的是顾客们的交谈声、碰杯声,还有店员们给厨房大声报菜单的声音。居酒屋老板一般都是大厨,基本身不离厨房,在店内招呼客人、跑堂的都是住在附近打零工挣生活费的大学生。简单的店铺,却是日本夜晚最热闹和最有人气的地方。

深夜营业的拉面店倒并不是一个“喝点小酒解解忧”的地方,而是纯粹填饱肚子。拉面店主要开设在国道沿线及下高速路的地方。那些开着大货柜车、冷链车等物流行业的司机,一般都从夜间开始上班。一个人在夜里开着货车长时间奔跑于空寂无人的国道上,吃饭很成问题,拉面店最初就是为了方便这些人就餐而开设的。由于长途的寂寞,司机们就餐时更喜欢感受热闹的气氛,因此拉面店无论多晚,都会在店内不停播放当下最流行的歌曲。

拉面店一般店面较大,店内桌子数量也在10张以上。每天从下午六点开始营业至凌晨三四点。店铺夏天给客人提供免费的冰镇大麦茶,冬天提供免费热茶。拉面店的菜单很丰富,仅拉面就包含了叉烧拉面、蔬菜拉面、海鲜拉面、日本味噌拉面等,还有很多人爱吃的乌冬面、荞麦面米饭、饺子、简单的炒菜等。日式拉面卡路里很高,但对于外出奔波的人群来说,无论冬夏,一大碗热乎乎的面,不仅温暖了身体,也安抚了心灵,拉面店也因此经久不衰。

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