山西人是這樣做芥菜的，辣的嗆鼻子，做好能吃一個冬天

我自小生活在農村，每到秋天，家裡種的芥菜豐收了，母親總會用芥菜疙瘩做一些老鹹菜、「荒菜」、辣絲絲、辣疙瘩準備過冬。時隔多年，我還是特別想念那個味道，辣的嗆鼻子，但還是忍不住會吃上兩口，越吃越想吃，有沒有同款？

最近在菜市場看到居然有賣芥菜的，我忍不住買了兩個，準備自己動手做辣的嗆鼻子的芥菜絲絲。

農產品好象個頭都挺大

做法步驟如下：

第一步：我們先把買來的芥菜疙瘩洗淨，把髒東西挖掉，然後切成你想要的形狀。我是跟著母親做的，她總是把芥菜疙瘩切成小方塊或菱形狀，或者擦成絲。我也如法炮製了。

我們還可以提前泡一些黃豆，到時候一起煮。

第二步：我們要準備一些芥末粉，芥末粉我在菜市場找了半天沒找到，後來上網一搜，居然有，我一下買了1斤。真得感謝電商平臺，每當我買不到東西的時候就上網搜，一般都會買到。

我們取適量的芥末粉，2個芥菜我用了大概4勺的芥末粉。先把芥末粉裡倒一點白醋，然後再燒一壺開水，邊倒開水邊攪拌。水不能倒太多，能把芥末粉攪拌起來就行。

這裡大家要注意下：有的芥末粉衝了會發苦，所以必須倒點白醋，加了白醋的芥末粉就不苦了。

剛衝出來的芥末粉辣味不太大，以前在農村母親會把衝過水的芥末粉放在火爐邊烤上幾個小時。現在大部分人家見不到火爐了，我們可以用微波爐加熱2-3分鐘，也可以上鍋蒸5分鐘左右，哪個方便用哪個。衝好的芥末要蓋個蓋子，蓋3小時以，這樣辣味會激發到最大。

第三步：把準備好的芥菜疙瘩、絲絲還有黃豆煮下水煮一下，黃豆要煮熟，芥疙瘩煮至8-9分熟，芥菜絲著急吃就煮一下，不著急吃可以生著拌。我著急想吃，就煮了個半熟。

第四步：最後一步，熗油、調味

我們把煮好的芥疙瘩控幹水份，加適量的鹽和泡好的芥末，然後燒一點食用油，油燒後熱加幾粒花椒，燒到花椒變色就可以關火了，最後把燒好花椒油澆在芥菜上。放涼拌勻就可以吃了。放上三天味道更好！如果你吃起來辣的嗆鼻子說明這個菜就做成功了。

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做好的辣絲絲、辣疙瘩可以找個乾淨的罈子保存起來，放在陰涼處，隨吃隨取，能吃整個冬天。北方的冬天又冷又乾燥，這也是芥菜能保存一個冬天的原因。

同一個省份，不同地方的人做芥疙瘩的方法也大不相同。

有的網友說，他們家做芥菜根本不用芥末粉，芥菜擦絲，燒一點食用油，再加幾顆花椒，然後把芥菜絲放進去翻炒，最後加鹽調味，放幾天也可以達到辣的嗆鼻子的味道。

還有的朋友說芥菜絲裡可以加一點蘿蔔絲也可達到如此效果，可惜最近太忙，我沒功夫試驗了。

辣的嗆鼻子的芥疙瘩、芥菜絲就是這樣做出來的。拌上黃豆還增加了營養，看來辛苦勞作的勞動人民很早就學會營養搭配了，他們用僅有的食材把芥菜做的如此好吃又有營養，這也是勞動人民的大智慧呀。

這種傳統做法估計只有農村還在做，大城市的人們每天忙忙碌碌，吃東西能買不做，辣的嗆鼻子的芥菜絲絲會不會失傳呢？