家常菜的分享:辣酱炒鸡蛋,酸豇豆炒肉丁,辣椒炒肉

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辣酱炒鸡蛋

做法:

鸡蛋打开,搅拌均匀,添加一点点水。柿子椒(或青椒)去筋,切块儿。

葱切碎,做葱花。凉锅热油,待油八分热时,下鸡蛋,鸡蛋炒好盛出。

用炒鸡蛋剩的油直接下葱花爆香,放入柿子椒煸炒,出香味迅速放入鸡蛋,放入辣酱煸炒,加入盐,鸡精,即可出锅。

酸豇豆炒肉丁

食材:自制酸豇豆8根;猪肉200克;盐2克(用来腌肉);大蒜;泡椒2个;料酒5克;淀粉4克;老抽3克;香油10克

做法:

1、所有的原料切小丁备用;肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制。

2、起油锅,锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出;锅内再添加油,爆香蒜末和泡椒。

3、下入酸豇豆丁中火炒3分钟;倒入炒好的肉丁,翻炒均匀;用一点点老抽和白糖调味,继续翻炒2分钟即可出锅。

辣椒炒肉

食材:猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种),?肥肉少许,蒜,酱油,盐,味精,菜籽油

做法:

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍

1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。

2、不要又是勾芡又是腌渍的,辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

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