就是個大蘿蔔！啊不對，嘴巴禿嚕了，阿舅是土豆。
八十年代看東歐的電影，印象很深的一個是男女主角居然敢大庭廣眾下接吻，每當此鏡頭出現露天電影裡鴉雀無聲，完了後各種怪笑還有口哨就出現了。站在一旁維持的廠基幹民兵就出聲對不安分分子進行口頭警告！再一個印象深刻就是，外國大媽總對外國大伯說：晚上早點回來，我做了土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉
當時就特別對這句話印象深刻，土豆燉牛肉是怎麼樣的味道？看這電影時是都沒有機會吃過的。牛在中國那時是重要的生產資料，記得有偷牛罪的。那時這個屬於很了不得事情了，四川經常罵人就說：你們全家都偷牛！已經夠狠毒的了。
土豆第一次看見人們當成主食來吃的是在央視紀錄片裡看見的偏遠的少數民族因為環境惡劣，家裡勞力不足，導致生產力低下收成不好。一家人的晚飯就吃清水煮的一鍋不剝皮的土豆，孩子伸手拿起自己撕去皮粘上鹽巴就這樣當飯吃。看著那鏡頭我淚沒少流。
土豆的原產地是南美洲，安第斯山區，明朝時期，歐洲人又把土豆傳入中國，成為我們的盤中餐。這世界本來就是要這樣互通有無的，可現在美麗大頭領要閉關鎖國了。可氣也可笑。
土豆常見的是炒土豆絲吧。選適中大小的土豆，太小的就用來燒牛肉為好。切成兩毫米粗細，這樣成熟均勻還不容易斷。炒呢，見過酒店廚房裡先焯水的，但我個人偏喜歡直接下鍋炒的。我自認為，過水后土豆絲表面已經糊化，鍋裡的油脂難以和澱粉進行合作產生焦香的效果，土豆絲吃口出現水漬漬的感覺。如果將土豆絲過水幾次濾去土豆絲表面的澱粉後再下炒鍋炒比較好，這樣澱粉和熱烈的油脂進行糊化作用，有了焦香的效果，如同生煎包焦焦的底比蒸包的底要好吃是一個道理的。不過焯水的效果是土豆絲更加有脆感。
酸辣土豆絲
以前肉菜缺少的年代，有一道和油炸花生米一樣受歡迎的下酒菜就是用土豆做的。椒鹽土豆條，方法簡單到看字面就知道做法的。油炸後的土豆條上撒上花椒麵、辣椒麵，美味即刻呈現。
吃過甘肅定西的大土豆，說是給KFC供貨的。西部就是豪爽，挺上檔次的酒店，上來兩盤厚切的大土豆片。當時幾個江南的同事就疑惑著，都在猜是什麼餅或者饃嗎？主人解釋後大家在吃的過程中真的是吃出了KFC裡土豆泥的感覺來了。
大土豆片
其實好像我一直都沒有正經吃過土豆燉牛肉。需要燉的時間太長，一直處於漂泊中，沒有心寧氣閒的機會做這麼花時間的菜。雖然不是在尋找「詩和遠方」，卻也是在漂泊。
個人做的多就是：回鍋土豆片。是從一個湘菜館裡吃到的，土豆切厚片在水裡煮熟，撈起瀝乾水分。國內幹辣椒、蒜子、蔥段爆香，加入四川豆瓣醬（或者老乾媽豆豉醬）略炒香炒出紅油，加入適量水，再放入煮熟的土豆片，略燴一會仙女散花一樣撒入蔥綠，起鍋便成。吃這菜時我就不吃飯了，因為土豆能減肥但前提是減去等量的米飯或者麵食。
還有一種吃法對我印象很深，但後來再沒有吃到過。是家裡一位長者做過的：土豆片燒嫩鴨。嫩鴨，一定用嫩鴨，老鴨肉過于堅硬無法嚼。嫩鴨先洗淨加水放大鍋裡整隻燉7分熟，再起鍋瀝乾晾涼後斬小件，起油鍋放較多的薑片爆香加鴨塊入鍋內同炒，等鴨肉的油脂香味濃鬱瀰漫時加入土豆片同燒，土豆片粉糯後盛出便可開吃。土豆片因為是澱粉組成緣故吸足了嫩鴨的肉汁味道，特別好吃，感覺土豆片才是這道菜的主角，鴨肉都是第二選擇了。
後來自己嘗試去試著做都無法做出那樣的味道，可長者已經去了叫「天」的地方。
或者把鴨肉換成紅燒肉和土豆塊燒燉也是一道讓人寧願胖死也要吃的「媽媽菜」，幾乎沒有技術含量就是用心為家人操勞的心意便能成就的美味。
新疆的大盤雞卻有很多傳說版本。但中心意思就是內地人去了新疆，把新疆的好食材一通大融合便成一道還很年輕卻如雷貫耳的好菜。大公雞肉塊、土豆塊、洋蔥用四川豆瓣炒透乾爽，加水少許悶燒，起鍋加入剛剛從鍋裡挑出的新疆拉條子一起裝盤盛出。吃到最後把拉條子拌著盤中的雞肉湯汁拌上一拌，吃飽就忘了離家幾千裡的孤單和憂愁。做棵胡楊又何妨？
新疆大盤雞
據說吃土豆能讓人快樂。後來自己想想是有一定道理的。因為看見的資料過去久遠了，一時又沒有找到，就不好詳細說明。但有一個現象是我感覺到的，北方人普遍比南方更樂於開玩笑性格更外向，南方人更沉默嚴謹。或者和南北飲食有關係吧。
笑由心生
土豆一般除了直接做菜，更多是加工成了食品工業用澱粉、薯片（再塑薯片）、薯條和全粉（顆粒粉和雪花粉），而包裝成一袋一筒的漂亮包裝裡的薯片就是這個土豆的貢獻。吃多了自然個個成過胖的形態的，澱粉顆粒的表面積很大，被油噴上去能吸住很多的油脂，這吃下去不胖都沒有不成立的理由！
西方人就喜歡油炸薯條吃，或者奶油拌土豆泥吃，這可都是成死胖的「餵法」。第一次在廣東超市裡見土豆被標成「荷蘭土豆」時還以為從荷蘭進口的呢，就想廣東也太土豪了吧。後來才知道不是進口的，是對從西方引進種植成功而對他們的尊敬稱呼。好的事情中國人總是心存懷恩的，在糧食困難的年代土豆可是養活了世界上很多很多的人的。
土豆雖好，做成零食就容易欺騙我們的內心，澱粉往往要和油脂合作才好吃，多吃、常吃就極容易胖，現在很年輕就發胖的人太多太多了，各位朋友看見家裡小年輕們狂吃時候可不能不說！
胖不洗你！
也希望偏遠欠發達地區的同胞能早日吃上豐盛的菜式，不再只知道土豆的各種吃法啦。
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