荷兰薯地蛋番仔薯洋芋洋山芋都是个啥?拿来烧个牛肉吧 可劲造

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就是个大萝卜!啊不对,嘴巴秃噜了,阿舅是土豆。

八十年代看东欧的电影,印象很深的一个是男女主角居然敢大庭广众下接吻,每当此镜头出现露天电影里鸦雀无声,完了后各种怪笑还有口哨就出现了。站在一旁维持的厂基干民兵就出声对不安分分子进行口头警告!再一个印象深刻就是,外国大妈总对外国大伯说:晚上早点回来,我做了土豆炖牛肉。

土豆炖牛肉

当时就特别对这句话印象深刻,土豆炖牛肉是怎么样的味道?看这电影时是都没有机会吃过的。牛在中国那时是重要的生产资料,记得有偷牛罪的。那时这个属于很了不得事情了,四川经常骂人就说:你们全家都偷牛!已经够狠毒的了。

土豆第一次看见人们当成主食来吃的是在央视纪录片里看见的偏远的少数民族因为环境恶劣,家里劳力不足,导致生产力低下收成不好。一家人的晚饭就吃清水煮的一锅不剥皮的土豆,孩子伸手拿起自己撕去皮粘上盐巴就这样当饭吃。看着那镜头我泪没少流。

土豆的原产地是南美洲,安第斯山区,明朝时期,欧洲人又把土豆传入中国,成为我们的盘中餐。这世界本来就是要这样互通有无的,可现在美丽大头领要闭关锁国了。可气也可笑。

土豆常见的是炒土豆丝吧。选适中大小的土豆,太小的就用来烧牛肉为好。切成两毫米粗细,这样成熟均匀还不容易断。炒呢,见过酒店厨房里先焯水的,但我个人偏喜欢直接下锅炒的。我自认为,过水后土豆丝表面已经糊化,锅里的油脂难以和淀粉进行合作产生焦香的效果,土豆丝吃口出现水渍渍的感觉。如果将土豆丝过水几次滤去土豆丝表面的淀粉后再下炒锅炒比较好,这样淀粉和热烈的油脂进行糊化作用,有了焦香的效果,如同生煎包焦焦的底比蒸包的底要好吃是一个道理的。不过焯水的效果是土豆丝更加有脆感。

酸辣土豆丝

以前肉菜缺少的年代,有一道和油炸花生米一样受欢迎的下酒菜就是用土豆做的。椒盐土豆条,方法简单到看字面就知道做法的。油炸后的土豆条上撒上花椒面、辣椒面,美味即刻呈现。

吃过甘肃定西的大土豆,说是给KFC供货的。西部就是豪爽,挺上档次的酒店,上来两盘厚切的大土豆片。当时几个江南的同事就疑惑着,都在猜是什么饼或者馍吗?主人解释后大家在吃的过程中真的是吃出了KFC里土豆泥的感觉来了。

大土豆片

其实好像我一直都没有正经吃过土豆炖牛肉。需要炖的时间太长,一直处于漂泊中,没有心宁气闲的机会做这么花时间的菜。虽然不是在寻找“诗和远方”,却也是在漂泊。

个人做的多就是:回锅土豆片。是从一个湘菜馆里吃到的,土豆切厚片在水里煮熟,捞起沥干水分。国内干辣椒、蒜子、葱段爆香,加入四川豆瓣酱(或者老干妈豆豉酱)略炒香炒出红油,加入适量水,再放入煮熟的土豆片,略烩一会仙女散花一样撒入葱绿,起锅便成。吃这菜时我就不吃饭了,因为土豆能减肥但前提是减去等量的米饭或者面食。

还有一种吃法对我印象很深,但后来再没有吃到过。是家里一位长者做过的:土豆片烧嫩鸭。嫩鸭,一定用嫩鸭,老鸭肉过于坚硬无法嚼。嫩鸭先洗净加水放大锅里整只炖7分熟,再起锅沥干晾凉后斩小件,起油锅放较多的姜片爆香加鸭块入锅内同炒,等鸭肉的油脂香味浓郁弥漫时加入土豆片同烧,土豆片粉糯后盛出便可开吃。土豆片因为是淀粉组成缘故吸足了嫩鸭的肉汁味道,特别好吃,感觉土豆片才是这道菜的主角,鸭肉都是第二选择了。

后来自己尝试去试着做都无法做出那样的味道,可长者已经去了叫“天”的地方。

或者把鸭肉换成红烧肉和土豆块烧炖也是一道让人宁愿胖死也要吃的“妈妈菜”,几乎没有技术含量就是用心为家人操劳的心意便能成就的美味。

新疆的大盘鸡却有很多传说版本。但中心意思就是内地人去了新疆,把新疆的好食材一通大融合便成一道还很年轻却如雷贯耳的好菜。大公鸡肉块、土豆块、洋葱用四川豆瓣炒透干爽,加水少许闷烧,起锅加入刚刚从锅里挑出的新疆拉条子一起装盘盛出。吃到最后把拉条子拌着盘中的鸡肉汤汁拌上一拌,吃饱就忘了离家几千里的孤单和忧愁。做棵胡杨又何妨?

新疆大盘鸡

据说吃土豆能让人快乐。后来自己想想是有一定道理的。因为看见的资料过去久远了,一时又没有找到,就不好详细说明。但有一个现象是我感觉到的,北方人普遍比南方更乐于开玩笑性格更外向,南方人更沉默严谨。或者和南北饮食有关系吧。

笑由心生

土豆一般除了直接做菜,更多是加工成了食品工业用淀粉、薯片(再塑薯片)、薯条和全粉(颗粒粉和雪花粉),而包装成一袋一筒的漂亮包装里的薯片就是这个土豆的贡献。吃多了自然个个成过胖的形态的,淀粉颗粒的表面积很大,被油喷上去能吸住很多的油脂,这吃下去不胖都没有不成立的理由!

西方人就喜欢油炸薯条吃,或者奶油拌土豆泥吃,这可都是成死胖的“喂法”。第一次在广东超市里见土豆被标成“荷兰土豆”时还以为从荷兰进口的呢,就想广东也太土豪了吧。后来才知道不是进口的,是对从西方引进种植成功而对他们的尊敬称呼。好的事情中国人总是心存怀恩的,在粮食困难的年代土豆可是养活了世界上很多很多的人的。

土豆虽好,做成零食就容易欺骗我们的内心,淀粉往往要和油脂合作才好吃,多吃、常吃就极容易胖,现在很年轻就发胖的人太多太多了,各位朋友看见家里小年轻们狂吃时候可不能不说!

胖不洗你!

也希望偏远欠发达地区的同胞能早日吃上丰盛的菜式,不再只知道土豆的各种吃法啦。

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