夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
韭菜，又名長生韭、起陽韭、草鍾乳、壯陽草、扁菜等，是百合科蔥屬草本植物，素有「春菜第一美食」之稱。其顏色碧綠，味道濃鬱，無論是製作素菜還是葷菜，都十分提味。
韭菜的營養與藥用價值
中醫學認為，韭菜味辛、性溫，歸肝、胃經。其根、葉、種子即可入藥。其中韭菜和韭黃溫中行氣、散瘀止血、解毒。如將鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。取韭菜根60克洗淨，用水煎服，對陽虛自汗者有輔助治療作用。韭菜子則有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精功用，用於陽痿早洩、腰膝酸軟冷痛、尿頻遺尿、女子帶下等效果良好，難怪民諺說「種塊韭菜，祛病消災」。
此外，常吃韭菜還能收穫以下好處——
01健脾理氣
春天人體肝氣比較旺，就容易脾胃不好。春韭所具有的辛香味，來自有機硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾。
02潤腸通便
韭菜屬於高膳食纖維蔬菜。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進腸道蠕動，減少有害物質與腸壁的接觸時間，尤其在果膠吸水浸脹後有利於糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用，在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中排出，抑制血清膽固醇的上升，可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發生。上述功能使韭菜有「清腸草」美稱。
03補腎壯陽
春天陽氣升發，此時人體也需要養陽補陽。
韭菜能滋養人體的陽氣，由腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、鬚髮早白等症狀，以及容易感冒人群，應該在春天多吃韭菜。
04抗菌消炎
韭菜所含的有機硫化物硫化丙烯具有殺菌消炎作用，可抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，增強人體免疫力。
這些情況不適合吃韭菜：由於韭菜性偏溫熱，凡陰虛內熱或眼疾、瘡瘍腫毒者不宜食用。因其含有較多粗纖維，不易消化吸收，故胃腸道有病及消化功能較差者，最好少吃或不吃。另外，韭菜不宜與蜂蜜、菠菜、牛肉同食。
韭菜食譜
01韭菜毛豆熗蝦仁
主料：毛豆100g，蝦仁10個，韭菜150g。
調料：蔥、姜、鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄欖油各適量。
做法：1韭菜洗淨切寸段備用。
2.毛豆入鍋加水煮至八分熟撈出備用。
3.鍋內放適量橄欖油，將蝦仁入鍋，大火煸炒片刻，加入料酒及調料後燉2分鐘。
4.放入韭菜、毛豆和蠔油同翻炒至熟，即可出鍋裝盤。
02韭菜炒鮮蝦
材料：韭菜150g，鮮蝦半斤，油、鹽適量。
做法：韭菜切段（3cm左右），鮮蝦去殼。鍋燒熱入油，倒入韭菜，再放入鮮蝦，翻炒至蝦熟，最後撒鹽炒勻即可。
03韭菜炒蛋
材料：韭菜約200g，雞蛋4隻，生油3湯匙，清水1湯匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。
做法：1.韭菜洗淨切小段。
2.將調料、韭菜一起拌勻。
3.在大碗內攪散雞蛋。
4.炒鍋燒熱，放入3湯匙生油，待油熱後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。
04韭菜合子
材料：雞蛋4個，餃子皮30片，韭菜250克，山芋粉絲1小把，花生油、芝麻油、食鹽、胡椒粉適量。
做法：1.韭菜洗淨切碎；山芋粉絲清水泡軟後剪碎；把兩者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，適量食鹽、胡椒粉，攪拌均勻備用。
2.打開雞蛋，攪勻蛋液，熱油起鍋，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用鍋鏟切碎蛋塊，起鍋後與韭菜、山芋粉絲混勻製成餡料。
3.把餃子皮擀薄、擀大；取一塊餃子皮，外圈沾少許清水，放入餡料；再取一塊餃子皮，外圈同樣沾少許清水，蓋在餡料上面；壓實兩塊餃子皮的邊，使之緊密相連，做成韭菜合子。
4.熱油起鍋，放入韭菜合子，小火雙面翻煎至金黃色，即可食用。
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