用這個技巧做肥腸芋兒雞，味道好吃極了

芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，再加上肥腸的軟糯讓人回味。今天和大家分享一道重慶的江湖菜肥腸芋兒雞的做法，這道菜鹹鮮爽辣適口，非常下飯！是一道冬日暖身菜！

By天蠍座小菜姬

用料

肥腸400g

雞650g

芋兒750g

大蔥1根

老抽一勺

豆瓣醬一大勺

幹辣椒5根

蒜半頭

姜1塊

雞精1克

白糖四分之一勺

胡椒粉四分之一勺

生抽1勺

牛油火鍋底料1塊

鮮麻椒一小撮

花椒約20粒

燉肉包1個

做法步驟

1、蔥姜蒜切段備用，準備幹辣椒段，花椒備用

2、肥腸冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水

3、雞腿斬成小塊，洗淨備用

4、芋頭去皮洗淨切小塊，泡水裡備用

5、雞腿塊冷水下鍋，加入蔥姜料酒，焯水

6、焯好水的肥腸改刀切小塊備用

7、起鍋燒油，下入花椒，幹辣椒，蔥姜蒜煸炒

8、加入郫縣豆瓣和牛油火鍋底料

9、下入肥腸和雞腿塊

10、加入老抽

11、加入料酒

12、煸炒均勻後加入高湯或熱水，沒過食材

13、加入生抽

14、加入白糖

15、加入胡椒粉

16、加入燉肉包，大火燒開轉小火燉40分鐘

17、放上芋頭，再煮至芋頭軟爛即可

18、大火收汁加入雞精關火即可

19、準備鮮麻椒一小撮

20、麻椒放在裝好盤的肥腸芋兒雞上起鍋燒熱油油熱後，淋在麻椒上即可

21、最後上個成品圖，肥腸芋兒雞完成感謝收看！

小貼士

1.我這裡買的是半熟制的肥腸，如果您買到的是新鮮的生肥腸，用醋和麵粉加鹽，反覆搓洗乾淨，多洗幾遍，去除異味，再焯水煮熟備用。2.不喜歡吃辣的小夥伴，可以酌情，減少火鍋底料和郫縣豆瓣的量，不喜歡麻椒的小夥伴可以不放改放蔥花和香菜點綴即可。3.我這裡沒有加鹽，是因為所加的火鍋底料和郫縣豆瓣生抽老抽都有鹹味，可根據您的口味適量添加鹽的量。

肥腸的營養功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！