醃菜增加致癌風險！這四種情形發生，就別再吃醃菜了

醃菜致癌原理

一、加工醃製方法存在問題

在針對食品的有關規定當中，對亞硝酸鹽的用量是有嚴格規定的。食物裡的蛋白質跟亞硝酸鹽會進行反應產生亞硝胺，這種物質對人體會造成傷害，如果攝入過量就會出現拉肚子噁心嘔吐的症狀，食用太多還會導致死亡。

一些不法商家為了增加食物的口感會大量加入亞硝酸鹽，為了保持食物的新鮮度還會放入到防腐劑以及添加劑，這將會大大增加其危害性，對身體會造成極大傷害。

二、醃製時間段影響致癌風險

很多人不重視食物的醃製時間，有時候剛剛醃製兩三天的菜就會拿出來食用，殊不知這個程度的菜其危害性是最大的，致癌性也最強。亞硝酸鹽在菜裡邊量最多的時候也就是食物開始醃製兩三天到二十天的時間，因此在這個時間段的蔬菜一定不要食用，北方一些城市醃菜一般會超過三十天，這個時候亞硝酸鹽的濃度已經降低了，對健康不會產生太大影響。

吃醃菜注意事項

1、醃製時間短的醃菜不要吃

醃菜兩天以內其中含有的亞硝酸鹽含量不高，一般在三天之後開始走上坡路線，也被稱之為亞硝峰，之後會慢慢降低，等到醃製一個月之後會回到一個安全的範圍，因此如果食用自家醃製的蔬菜一定要注意時間，不要貪嘴貪快。如果是去商場購買蔬菜，也要選擇正常的廠家進行。

2、腸胃疾病患者不要吃

醃菜基本上口感都發酸，其製作過程也是一個發酵的過程，在進入人體之後會促進胃酸分泌，因此能達到開胃的效果，對於腸胃患者而言反而會增加腸胃負擔，加重病情。

3、高血壓患者不要吃

有過經驗的人都知道，醃菜的製作過程需要計入很多食鹽目的在於保存食物，一旦高血壓患者食用會打破滲透壓平衡，還會增高血壓，對於病情恢復有一定影響。另外，醃菜還會引起心腦血管疾病導致骨質疏鬆，中老年人群也要少吃為妙。

4、孕婦產婦要少吃

胎兒會吸收孕婦身上的營養物質，而孕婦食用醃菜其中含有的亞硝酸鹽會被胎兒吸收，而且六個月以內的胎兒對亞硝酸鹽非常敏感，一定攝入較多會增加腦癌的病發機率。此外，亞硝酸鹽還會通過乳汁進入寶寶是很提內，導致皮膚黏膜出現紫斑等等，因此孕產婦儘量少吃醃菜。