酒楼旺销菜,道道爆款

Estimated read time 1 min read

香煎鱼脯配乌米饭

原料:

鳕鱼65克、乌米饭20克、迷你胡萝卜1颗

调料:

沙棘汁5克盐2克鸡精1克生粉10克自制调料汁2克

制作:

1.将鳕鱼加盐味精腌制备用

2.取本地乌米饭洗净上蒸箱蒸熟,用圆形磨具扣至于10寸草帽盘中,然后上乌米饭,周边淋少许沙棘汁。

3.取平底锅烧热,放黄油煎至鳕鱼两面金黄色,外脆里嫩,淋自制调料汁,装盘点缀即可。

特点:中西合璧,鲜美可口。

香煎日本带子

原料:

日本带子两个、风干火腿两片、青豆100克

制作:

1、将带子撒上海盐,热锅煎至两面金黄,在起锅,黄油化开,炒干葱加入青豆炒香50毫升干白,至酒完全挥发出味道加入柠檬汁,玛莎拉粉,盐调味,最后加入煎好的带子烩熟,盛出摆盘装饰即可,这道菜口感比较清爽适合夏天食用。

葱香羊排

原料:

羊排400克、辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、盐、味精、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、食用油各适量

制作:

1.羊排冲尽血水。锅中入油烧热,加入姜片、葱段炸至干香,再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香,然后注入纯净水烧开,放入羊排煮熟,捞出沥水。净锅入油,待六成油温时下入羊排,炸至表面金黄搛出。

2.锅留底油,下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香,待羊排裹匀味料,撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成。

关键:

1.煮羊排时也可直接使用白卤水,将卤水分出一些专用于卤煮羊排,以免卤水串味和变质。

2.羊排不能煮得太软烂,酱汁不能太稀,各味比例要适当。

香炉竹虫

原料:

竹虫200克,粉丝100克,青、红辣椒粒各30克,洋葱粒30克,生粉50克,吉士粉20克,五香辣椒面25克,葱花10克,盐2克,味精1克,花椒粉3克。

制作:

1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状,沥油,装盘;

2、将竹虫均匀拍生粉、吉士粉,入油炸至酥脆、呈金黄色,沥油待用;锅内留底油,入青红辣椒粒、洋葱粒炒香,入炸竹虫,加盐、味精、花椒粉、五香辣椒面、葱花翻炒入味,起锅装入雀巢内即可。

点评:酥脆香辣,高能蛋白,营养丰富。

棕香牛腩

原料:

牛腩350g、粽子400g、大蒜100g、青椒节20g、鸡精5g、味精3g、糖5g、复合酱50g(豆瓣酱,辣妹子酱,排骨酱,柱侯酱按1:1:1:1炒制而成)

制作:

1.生牛腩过水改刀成2厘米见方,煮好的粽子改刀成2-3厘米菱形长方条备用。

2.锅中烧油,放入牛腩煸香,再加入大蒜和复合酱略炒片刻。

3.锅中加入鲜汤,小火烧制2小时,再下入粽子、青椒节,待收汁后盛入锅内即可。

老泡菜煮滑肉

制作:

1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味,再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟,捞出来即成滑肉。

2.锅留底油烧热,下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣酱20克炒香。掺入鲜汤350毫升,烧开后调入味精10克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克,然后放入滑肉煮至入味时,勾入水淀粉成米汤芡。

3.临起锅前,撒入刀口海椒20克、葱花、干辣椒节和干青花椒,最后浇上热油激香即可。

石烹荷塘三鲜

原料:

芡实100克,干莲子米100克,野菱角200克。

调料:

盐4克,味精2克,鸡汁2克,浓汤40克。

制作:

1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时,加入浓鸡汤,调入盐、味精,小火煲30分钟,倒入耶菱角,再煲20分钟备用。

2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。

3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里,系紧,放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。

人参肥牛炉

原料:

A眼肉,红枣、枸杞,盐,牛肉粉。

制作:

1、将人参肥牛汤装入铜炉,加枸杞、红枣;

2、将A眼肉切薄片,放入已装饰好的盘中,搭配蔬菜拼盘、芝麻酱、铜炉一同上桌即可。

3、人参肥牛汤的制法:将脊骨、棒骨分别汆水,加清水、人参、姜、大蒜、香叶熬制48小时即可。

虾干银鱼蒸藏南瓜

原料:

虾干,银鱼干,藏南瓜,红豆,玉米粒,燕麦,野米,姜丝,干荷叶,盐,生抽,胡椒粉,香油。

制作:

1、将藏南瓜切条,红豆、玉米粒、燕麦、野米分别蒸熟;

2、将虾干、银鱼干泡软,挤干水分,加姜丝、生抽、胡椒粉、香油拌匀;

3、将泡软的干荷叶平铺,依次放入杂粮、南瓜条、虾干、银鱼干,入蒸笼蒸10分钟即可。

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours