一周打包3次的可露丽,味道真是有点上头

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我现在工作的地方,离杭州的网红甜点中心街:屏风街不到一公里。这意味着,我想要吃甜品时,可以换着花样挨家吃。

喜欢吃浓郁的巧克力,就去巧克力怪兽;喜欢无花果奶油蛋糕,就去blackrainbow,想要吃千层+乳酪蛋糕双拼,就去Cakeyao。

但即便蛋糕花样怎么变,目前能走到我心里只有三样:舒芙蕾、巧克力熔岩蛋糕以及今天要来聊的可露丽。

最初对于可露丽产生深刻印象,是在昆明。那是一次一个人的旅行,在一个陌生的城市我又开始认真走路。

走到疲惫的时刻,正好看到一家咖啡馆,走进去点一杯咖啡,主人推荐了他家的可露丽,吃上一口那个口感很曼妙。

它的外表有一层扎实有韧劲的外壳,还混合着焦糖和朗姆酒的香气,内在则是蓬松湿润,有着精致的蜂窝状孔洞,吃起来也很绵密。内外反差很大,因此口感上来说层次也很丰富,不只是一味的甜。

从后,就有点爱上这个小甜点了。换新工作之后,搜索附近的甜点店,发现其中有一家专做可露丽的烘焙店:发酵食堂。

里面居然有各种味道的可露丽,比如柠檬可露丽,伯爵红茶可露丽,朗姆奶油可露丽等,瞬间就有点激发我的欲望,想要试完所有口味。

最要命的,店里还有一个double甜可怕组合:阿芙加朵+可露丽,让人又爱又恨。

1.在法国,它是不一样的存在

可露丽出自法国波尔多。

历史学家朱尔‧米榭勒曾说:“法国的国民精髓,就是拥有将各式各样人种和地区整合为一体的力量。”

法国人就是有一种能力,给浪漫的食物冠上法式的称号。

马卡龙、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、闪电泡芙……单是提到名字,就会让人联想到法式的精致感、高级感。可谓概念植入得很成功。

而可露丽,却是与众不同的存在。它看起来太普通,感觉就与巴斯克一样,是靠味道逆袭的。

相传在18世纪的时候,由于传统的波尔多葡萄酒酿造要用鸡蛋清来做澄清,酒庄庄主们便把没用的蛋黄捐赠给一个名叫“Petitesoeurdespauvres”的宗教团体,于是修女们用这些蛋黄来做蛋糕。

再加上当时波尔多是重要的贸易港口,有着丰富的香草和朗姆酒,因此拥有独特风味的可露丽就此诞生。

中间,经历了战乱,可露丽也一度失传,所幸还是保留了下来。

很长的一段时间里,可露丽在法国的甜点界都是默默无闻,受欢迎程度远不如亮眼的马卡龙、玛德琳。

1975年之后,当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方,这才让可露丽跃居成为波尔多著名甜点,风靡法国。

修改配方后的可露丽,虽然“相貌”没有本质改变,但它却有了很有辨识度的味道,这和其他松软绵密的甜品非常不同。

可露丽的优点是扎实的口感,松软与娇脆的交织。

反差感的蜂窝内核,搭配焦脆香甜的外壳,牛奶、黄油、朗姆酒、香草的混合,产生了醇厚曼妙的味道。这种味道能迅速扎根在人的记忆里,并且它的口味还能有很多的变化。

而在国际上赢得了口味,但在国内,它却依旧很小众。相较于其他能在家中操作的甜点,它的制作也比较复杂,而对模具的高要求,因此劝退了不少新手烘焙玩家。

虽然很多东西是可以替代的,但传统派还是觉得,制作可露丽最好是要用铜模。运用铜模做出的可露西,焦黑色,纹路清晰,有标准的铃铛轮廓。而且,使用铜模也可以更好烤出外焦里嫩的状态。

但铜模的价格单个就在80+,要凑齐一套不容易。而且每次烘烤后都得保养一次,费时且费力。

另外加上它的售价也不便宜,可露丽个头又偏小,因此专门来做可露丽的烘焙店也不多。

2.天使之铃

可露丽因其外表深深的焦糖色,在日本又被称作“天使之铃”。

在大阪,有家名为CANELÉduJAPON的迷你甜品店。开业十年,只卖可露丽一款产品。

店主巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中,形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。

店内常备5款招牌风味,原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆等。同时,还会定期推出季节限定风味,或是以不同地区旅行为主题,打造特别款,让顾客体会四季之味。

比如在日本樱花季期间,店里就有樱花与蜂蜜芝士口味组成的限定款。

樱花之味是将过滤的豆沙放入樱花面团之中,蜂蜜芝士则是将奶油奶酪和蜂蜜的混合物,挤压后加手工奶酪碎末。

而在六月还有葡萄柚和坚果。

八月的夏日限定,则是椰子口味。

可见可露丽还有一个很强大的优势,就是可塑性强,与食材的连接度高。

而且为了凸显美感,增加层次,这些可露丽的凹陷或是尾部还有食材的精心装点,虽是法式甜品,到了日本也很有本土特色。

店铺连包装都用了古朴的纸包,配合着精美的产品卡片以及详细的款式风味。

3.发酵食堂

我最近还蛮喜欢点发酵食堂的外卖。它让我发现了,做单品市场也能有很大突破。

事实上,可露丽在口味上的多样化是让人意想不到的。可以巧妙地结合本土原料融入法式可露丽中,做出更符合当地人喜爱的口味。

我最喜欢的可能还是偏向经典的朗姆奶油可露丽。因为这种淡淡的酒味在工作日下午来尝,就很治愈。

还有迷你香草可露丽,就是比较经典的口味。相对来说,会稍微单一一些。我可能更喜欢与食材搭配的。

相对来说,这个颜色有一点分层,不是那么成功。

还有生椰斑斓可露丽,口感就很清爽一些,椰子味就很浓郁。因为可露丽会偏甜一些,这个也是有点微甜。

还有一些我自己比较想尝试的,比如肉桂苹果可露丽、桂花酒酿可露丽等。外卖的可露丽是冷藏来吃,外壳会更坚硬一些。

而烤好的,则香气更足,脆度会更明显一些。冷吃和热吃皆宜,但要注意,如果是冷藏送到的可露丽,最好就不要加热了,不然里面的夹心很容易塌陷……

好了,关于可露丽就先聊到这。你们最近都在吃什么甜点呢?

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