紅燒羊肉的家常做法，味美鮮香，滋補佳品，吃完還想吃

羊肉是我國北方地區冬季的高級美食，和豬肉牛肉相比，其營養價值更高，脂肪少、膽固醇含量低；因其能滿足人的味蕾還兼有補體虛、祛寒冷、補氣血、益腎氣之功效，深受食客的鐘愛。

但是以前人們生活條件有限，羊肉稀缺價格昂貴，只有少數人逢年過節才可能吃上一回。現在大眾生活水平普遍提高了，只要你不討厭羊肉的腥羶味，吃頓羊肉也不是什麼奢侈的事了。羊肉的做法花樣繁多，如清燉羊肉、紅燒羊肉、汆羊肉、涮火鍋以及烤羊肉串等等，但是羊肉怎樣做才能又好吃又能儘量少些羊羶味呢，今天晨歌教大家一種羊肉特別好吃的做法——家庭版紅燒羊肉。

1，食材選擇：羊腿肉1000g-1500g（2—3斤），晨歌建議購買山羊肉，因為山羊肉脂肪少，膽固醇低，更-適合大眾特別是高血脂患者和老人食用，如果不介意用綿羊肉也可以。

2，配料準備：蔥、姜、蒜、花椒、料酒、啤酒，白糖、食鹽，紅蘿蔔一個(切大塊)，羊肉專用香料一包(配料詳見下圖)。

3，烹製方法：首先，羊肉用清水洗淨，切成3-4釐米方塊。

羊肉必須冷水下鍋，加蔥姜花椒料酒去腥，開中火煮出血水，除去汙沫，用漏勺撈出羊肉瀝乾水分備用。

其次，炒糖色，鍋中倒入一勺溫水、半勺白糖(冰糖更好)和少許油，大火燒開立轉小火，為防止白糖粘鍋或燒焦，整個過程中要用勺子不停按一個方向打圈圈，直至白糖或冰糖完全融化、粘稠變成焦糖色，隨即快速加入兩大勺開水並攪拌即成糖色。

接下來，另起鍋開中火，加一勺豬油（沒有的也可用植物油代替）燒熱，放香蔥段和大薑片炒出香味，倒入焯過水的羊肉，翻炒至羊肉略有焦黃，依次倒入適量生抽，多放耗油，隨後將提前備好的糖色全部倒入，依據個人口味加適量鹽、一罐啤酒和切好的蘿蔔塊，羊肉香料（一包）也同時放入湯中，注意湯料要沒過羊肉，不足添加熱水。

蓋好鍋蓋，大火燉一小時直至羊肉軟爛。如果想讓羊肉熟得更快些，換成高壓鍋加壓燜煮30—40分鐘即可，但是晨歌個人覺得還是鐵鍋燉羊肉味道更好些。最後，羊肉上面加一小把香菜葉點綴就OK了！