红烧羊肉的家常做法，味美鲜香，滋补佳品，吃完还想吃

羊肉是我国北方地区冬季的高级美食，和猪肉牛肉相比，其营养价值更高，脂肪少、胆固醇含量低；因其能满足人的味蕾还兼有补体虚、祛寒冷、补气血、益肾气之功效，深受食客的钟爱。

但是以前人们生活条件有限，羊肉稀缺价格昂贵，只有少数人逢年过节才可能吃上一回。现在大众生活水平普遍提高了，只要你不讨厌羊肉的腥膻味，吃顿羊肉也不是什么奢侈的事了。羊肉的做法花样繁多，如清炖羊肉、红烧羊肉、汆羊肉、涮火锅以及烤羊肉串等等，但是羊肉怎样做才能又好吃又能尽量少些羊膻味呢，今天晨歌教大家一种羊肉特别好吃的做法——家庭版红烧羊肉。

1，食材选择：羊腿肉1000g-1500g（2—3斤），晨歌建议购买山羊肉，因为山羊肉脂肪少，胆固醇低，更-适合大众特别是高血脂患者和老人食用，如果不介意用绵羊肉也可以。

2，配料准备：葱、姜、蒜、花椒、料酒、啤酒，白糖、食盐，红萝卜一个(切大块)，羊肉专用香料一包(配料详见下图)。

3，烹制方法：首先，羊肉用清水洗净，切成3-4厘米方块。

羊肉必须冷水下锅，加葱姜花椒料酒去腥，开中火煮出血水，除去污沫，用漏勺捞出羊肉沥干水分备用。

其次，炒糖色，锅中倒入一勺温水、半勺白糖(冰糖更好)和少许油，大火烧开立转小火，为防止白糖粘锅或烧焦，整个过程中要用勺子不停按一个方向打圈圈，直至白糖或冰糖完全融化、粘稠变成焦糖色，随即快速加入两大勺开水并搅拌即成糖色。

接下来，另起锅开中火，加一勺猪油（没有的也可用植物油代替）烧热，放香葱段和大姜片炒出香味，倒入焯过水的羊肉，翻炒至羊肉略有焦黄，依次倒入适量生抽，多放耗油，随后将提前备好的糖色全部倒入，依据个人口味加适量盐、一罐啤酒和切好的萝卜块，羊肉香料（一包）也同时放入汤中，注意汤料要没过羊肉，不足添加热水。

盖好锅盖，大火炖一小时直至羊肉软烂。如果想让羊肉熟得更快些，换成高压锅加压焖煮30—40分钟即可，但是晨歌个人觉得还是铁锅炖羊肉味道更好些。最后，羊肉上面加一小把香菜叶点缀就OK了！