中華粵菜東江菜：鴨脯紹菜

鴨脯紹菜

鴨脯紹菜,秋冬時菜。

淨臘鴨胸肉200克，紹菜（大白菜）750克，精鹽5克，味精2克，紹酒10克，芝麻油0.5克，溼澱粉20克，豬油1500克（耗150克）。

鴨脯紹菜

1.將臘鴨胸肉入蒸籠蒸約6分鐘至熟取出，潷去鴨汁留用；鴨肉冷卻後按鴨胸肉的寬度，用斜刀切成0.5釐米厚的塊，排放在碗的一邊。

2.將紹菜切開兩瓣（大的可切開四瓣），中火燒熱炒鍋，下油燒至沸，放入菜瓣，改用慢火浸炸約1分鐘，撈起瀝去油。

3.餘油倒出，炒鍋放回爐上，再下豬油15克，烹紹酒，加入紹菜、精鹽、味精、原鴨汁和清湯（水）250克，憫5分鐘取出，排放入有鴨肉的碗內，再放入蒸籠蒸熱，復扣在碟中，將原汁調稀，溼澱粉勾芡，加麻油拌勻淋在菜上便成。

紹菜軟滑，有臘鴨鮮香味。