中华粤菜东江菜:鸭脯绍菜

鸭脯绍菜

鸭脯绍菜,秋冬时菜。

净腊鸭胸肉200克,绍菜(大白菜)750克,精盐5克,味精2克,绍酒10克,芝麻油0.5克,湿淀粉20克,猪油1500克(耗150克)。

鸭脯绍菜

1.将腊鸭胸肉入蒸笼蒸约6分钟至熟取出,滗去鸭汁留用;鸭肉冷却后按鸭胸肉的宽度,用斜刀切成0.5厘米厚的块,排放在碗的一边。

2.将绍菜切开两瓣(大的可切开四瓣),中火烧热炒锅,下油烧至沸,放入菜瓣,改用慢火浸炸约1分钟,捞起沥去油。

3.余油倒出,炒锅放回炉上,再下猪油15克,烹绍酒,加入绍菜、精盐、味精、原鸭汁和清汤(水)250克,悯5分钟取出,排放入有鸭肉的碗内,再放入蒸笼蒸热,复扣在碟中,将原汁调稀,湿淀粉勾芡,加麻油拌匀淋在菜上便成。

绍菜软滑,有腊鸭鲜香味。

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