经常生吃大白菜,营养吸收会更全面?并非所有的蔬菜都适合生吃

日常生活中,我们能食用的蔬菜水果种类很多,除了风味十足的应季蔬菜以外,随着科技的发达,我们还能食用到反季蔬菜、热带水果,大大满足了人们的口感。但现在国民还容易出现一种问题,食用蔬菜的种类过于单一,反而不利于机体摄入多种营养物质。

更建议大家五颜六色的蔬菜搭配着食用,每一种深浅色蔬菜,在各种营养成分上都会有所差异。因为蔬菜的特性,个别蔬菜既能生吃还能熟吃。例如人们经常说的胡萝卜,有人的看法是生吃胡萝卜,吸收的营养会更全面,真是这样吗?

如果只从营养价值上考虑,相比于熟吃的做法,生吃没有经过高温加热处理,其中营养素几乎不会遭到破坏,能更好地保留营养成分。而胡萝卜确实是一种可以生吃的蔬菜,质地硬口感脆而甜,但不建议大家这样做。

生吃胡萝卜虽然能让机体吸收营养物质,但得到完全保留的维生素C含量较少。从中国食物成分表中不难看出,每百克红胡萝卜品种,其维生素C含量为13mg;每百克黄胡萝卜品种,维生素C含量为16mg。

然而胡萝卜较为突出的地方,则是在于其中丰富的维生素A以及β-胡萝卜素,它们都是保护眼睛视网膜的重要营养成分。因为是脂溶性维生素,通过适量植物油烹饪,更有利于机体消化吸收,同样也适合儿童食用。

除了胡萝卜以外,还有很多人喜欢食用生大白菜,尤其是我国人偏爱的下酒菜白菜心拌豆腐丝。对于这样的蔬菜,熟吃生吃都不会对营养成分造成较大的损失。同理,夏天人们还可以食用洗干净后直接生吃的生菜、番茄、黄瓜、紫甘蓝等,营养出众简单用调味品搅拌,就能轻而易举满足机体需求。

如果你在意农药残留的话,对于部分生吃的蔬菜水果,如苹果、梨、白萝卜等,还可以削皮后食用。

最后,需要大家注意的是,并非所有蔬菜都适合生吃,不建议大家生吃菠菜、芦笋、茭白、荸荠等蔬菜水果。尤其水生蔬菜,生长环境不确定,还有可能增加机体感染寄生虫的危险。所以,安全起见,最好加热彻底后再食用。

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