經常生吃大白菜，營養吸收會更全面？並非所有的蔬菜都適合生吃

日常生活中，我們能食用的蔬菜水果種類很多，除了風味十足的應季蔬菜以外，隨著科技的發達，我們還能食用到反季蔬菜、熱帶水果，大大滿足了人們的口感。但現在國民還容易出現一種問題，食用蔬菜的種類過於單一，反而不利於機體攝入多種營養物質。

更建議大家五顏六色的蔬菜搭配著食用，每一種深淺色蔬菜，在各種營養成分上都會有所差異。因為蔬菜的特性，個別蔬菜既能生吃還能熟吃。例如人們經常說的胡蘿蔔，有人的看法是生吃胡蘿蔔，吸收的營養會更全面，真是這樣嗎？

如果只從營養價值上考慮，相比於熟吃的做法，生吃沒有經過高溫加熱處理，其中營養素幾乎不會遭到破壞，能更好地保留營養成分。而胡蘿蔔確實是一種可以生吃的蔬菜，質地硬口感脆而甜，但不建議大家這樣做。

生吃胡蘿蔔雖然能讓機體吸收營養物質，但得到完全保留的維生素C含量較少。從中國食物成分表中不難看出，每百克紅胡蘿蔔品種，其維生素C含量為13mg；每百克黃胡蘿蔔品種，維生素C含量為16mg。

然而胡蘿蔔較為突出的地方，則是在於其中豐富的維生素A以及β-胡蘿蔔素，它們都是保護眼睛視網膜的重要營養成分。因為是脂溶性維生素，通過適量植物油烹飪，更有利於機體消化吸收，同樣也適合兒童食用。

除了胡蘿蔔以外，還有很多人喜歡食用生大白菜，尤其是我國人偏愛的下酒菜白菜心拌豆腐絲。對於這樣的蔬菜，熟吃生吃都不會對營養成分造成較大的損失。同理，夏天人們還可以食用洗乾淨後直接生吃的生菜、番茄、黃瓜、紫甘藍等，營養出眾簡單用調味品攪拌，就能輕而易舉滿足機體需求。

如果你在意農藥殘留的話，對於部分生吃的蔬菜水果，如蘋果、梨、白蘿蔔等，還可以削皮後食用。

最後，需要大家注意的是，並非所有蔬菜都適合生吃，不建議大家生吃菠菜、蘆筍、茭白、荸薺等蔬菜水果。尤其水生蔬菜，生長環境不確定，還有可能增加機體感染寄生蟲的危險。所以，安全起見，最好加熱徹底後再食用。